Casa Colo

Foto: Santiago G. Estrada

Comida de la Peña Gastronómica La Fresneda del día 6 de junio de 2009.

Este sábado, la Peña se ha desplazado hasta Ceceda para degustar nuevamente las especialdades de esta Casa. El microbús ha sido nuevamente el medio de transporte elegido para hacer el viaje.
Somos responsables, y como nos reconocemos débiles ante los atractivos de ciertos productos de la uva, de la manzana y de algún que otro licor, sucumbimos, pero somos respetuosos con las normas de conducción.

Los once asistentes, por unanimidad, y a sugerencia de Pedro Mónico, acordamos hacer una parada en Nava para ir entonando. Elegimos la sidrería La Barraca. Lugar conocido por tener buen género y también buenos echadores. Trascurridos unos cuarenta minutos muy placenteros, reanudamos la marcha.

Al llegar a Ceceda hubo un momento de duda acerca de si comeriamos en un entoldado exterior - para poder escanciar sidra - o lo hariamos en la hermosa terraza que domina el valle.
El asunto quedó resuelto por una providencial tronada que nos ayudó a tomar la decisión. Sabía, porque hubo mas truenos y el agua no se hizo esperar.

Pero dejemos el clima un lado y entremos en materia.
Croquetas, Chosco de Tineo, Repollo relleno y Setas rellenas fueron los entrantes que nos prepararon para el Escalope al Queso - el plato mas conocido de Casa Colo.
A los postres hubo de todo: desde comensales que eligieron quesos a los que degustaron un riquísimo helado de turrón con chocolate caliente.
Por supuesto, hubo cafés y licores y el acompañamiento de la comida unos lo hicimos con Sidra Zapatero - con lo que dimos muestra de nuestro buen "talante" - y tinto Prado Rey. Un Rivera de Duero bien apreciado.
Todo en un ambiente sosegado, disfrutando tanto de las viandas y de la conversación como de las hemosas vistas. Y hasta de un paseo por el pueblo para activar la digestión.

Foto: Santiago G. Estrada

Con esta comida se ha cerrado la primera parte de la temporada 2009. La reanudaremos como es costumbre en septiembre. Y será Mino el organizador de la que iniciará el periodo otoño invierno. La propuesta que el cofrade nos hace, nos llevará a tierras de León.

Hasta ese momento compañeros, disfrutemos del verano; aprovechémoslo para conocer nuevos lugares donde podamos en el futuro dirigir nuestras peregrinaciones.

A vuestra disposición:

Santiago González Estrada

Menudo menú

Que la gastronomía y la música tienen una antigua y fertil relación no es descubrir nada nuevo, tal vez porque la música comparte en buena medida aquello que dijo Grimod de la Reyniere: "Los placeres que nos procura la buena cocina son los primeros que se conocen, los que mas tarde se abandonan y los que a menudo se pueden saborear...", y muchas de las celebraciones gastronómicas están ligadas a la música, como bien sabemos por estos pagos, de tal forma que es impensable la fiesta de la cerveza de Baviera, la Oktoberfest de Munich sin sus bandas y canciones folklóricas.
Del repertorio de todo grupo coral masculino, otxotes y corales en general, que se precie no puede faltar una pieza creada a la sombra de un tradicional restaurante bilbaino, el Café Iruña de la capital vizcaina, situado en frente de los jardines de Albia, donde tocaba sobre los años veinte del siglo pasado el pianista y organista de Sestao Miguel Arregui, que con la carta del restaurante y las aportaciones de Jesús Unzúe, adaptó la música del compositor austriaco Carlos Federico Zöllner para componer Menúdo menú o El Menú, estrenada en el quiosko del Arenal en 1927. La versión que de ella hizo el grupo guipuzcoano los Xey la hizo famosa y a sus protagonistas.

Menudo Menú (Los Xey)

Camarero, señor, camarero, señor.
¿Qué hay para hoy? Señor, un buen menú.

Solomillo asado con patatas fritas,
sesos huecos, hígado, liebre, chateaubriand.

Sopa de albondiguillas, caldo de tortuga, sopa húngara,
consomé de almejas, gran cocido parisién, huevos al gratén.

Tenemos pollo asao, asao, asao, asao, con ensalada,
buen menú, buen menú, buen menú, señor.

Y frescos calamares, gallo, pescadilla frita, salmonetes, barbos,
bacalao a la vizcaína, atún, besugo,almejas, truchas, sábalo, langosta
a la americana, y faisán relleno, pavo asao, asao...

Pavo asao, asao, asao, asao con ensalada,
buen menú, buen menú, buen menú, señor.

Frito de espinacas, berenjenas fritas, habichuelas, frijoles y tortilla al ron.

Crema, tocino de cielo, mazapán, natilla, hojaldre, franchispán,
flan de avellanas, frutas, queso roquefort y también gruyere.

Y después, buen helao, y café, buen provecho le haga a usted.
Buen provecho le haga a usted.

A. Alvarez

La puerta de Arrobio

No es la primera vez que nuestra Peña Gastronómica visita este restaurante del concejo de Sobrescobio, en el corazón del Parque de Redes. Esta vez nuestro compañero Aquilino Fernández, buen conocedor de la zona, nos ha preparado una comida ateniendose a las especilidad de la zona, que no es otra que el cordero a la estaca despiezado, asado en un horno circular, como se estila por aqui. Hacia alli nos encaminamos por el corredor del Nalón, pasando el embalse y el pueblo de Rioseco hasta el "escobio" donde se apoya la presa del embalse de Tanes, ya casi en el limite con el concejo vecino de Caso, donde se encuentra el singular restaurante. Nos esperaban con unos entremeses al aire libre, aprovechando que el tiempo era mucho mas claro que en el valle, con unas andaricas y langostinos, un pan "preñao" marca casera y con un poco de sidra y vino, para ir entrando en situación. A la hora convenida nos sentamos en el comedor para seguir con unas almejas a la marinera y otra de las especialidades de la zona, cebollas rellenas, esta vez de "pitu de caleya", sensacionales. El plato fuerte de cordero inmejorable, asado en su punto y abundante. De postre un "purrupi" de tartas y mousse de chocolate, todo ello con un Beronia crianza del 2005, cafés y licores reglamenterios completaron una comida muy afable en la que no faltó la parte musical a cargo de Aquilino, que no en vano se ha clasificado para la final de tonadas que se celebrará en el teatro Filarmónica a final de mes, y también de un amigo suyo, Kiko, personaje celebre por su simpatía y su larga experiencia como viajero en tierras alemanas y griegas, que se descolgó cantando tonadas, pasodobles, canciones alemanas hasta incluso una melodia griega.

Una jornada esplendida que tendrá continuación el mes próximo en el Club de Campo de La Fresneda, si los hados son propicios.

Foto: A. Alvarez

A. Alvarez
Salud

Restaurante la Manduca

Foto: A. Alvarez

Una visita a la iglesia prerromanica de San Pedro de Nora, a pesar de su discutida neo-torre obra de Luis Menendez Pidal, ya merece por si mismo acercarnos al vecino concejo de Las Regueras, tambien hacer la ruta de los palacios para ver el de Bolgues, el de Viado o el antiguo hospital de peregrinos de Premoño. Si se es aficionado a la prehistoria y a la historia, nada mejor que algunas cuevas del neolítico que tiene el valle del Nora en su entorno, o la antigua calzada romana, que desde el origen en Astorga del camin de la Mesa se supone que iba a Lucus Asturum. Pero nuestro compañero de Peña Emilio Cuervo había encontrado otro de los motivos para visitar la localidad de Soto de las Regueras, el restaurante La Manduca, donde habia encargado una sobresaliente comida a la que asistimos buena parte de los miembros (con perdón) de la Peña Gastronómica La Fresneda. Habida cuenta del día lluvioso que se presentaba, tomamos un aperitivo previo en la sidrería Maite de nuestro compañero Inocente, en Lugo de llanera, y de ahí nos acercamos por la carretera de San Cucao a Soto por el valle del Nora, el Escamplero y Valduno. Foto: A. Alvarez

Es La Manduca un restaurante nuevo, amplio y luminoso situado en la margen izquierda del valle del rio Soto con vistas a una vega esplendida, animado de clientes de fin de semana. Enseguida se comenzó con una estupenda sopa de pescado seguido de un plato de huevos de casa, se supone que de las gallinas de casa, chorizo de manufactura también casera, bien ahumado y curado, con lomo fresco y unas patatas fritas de reglamento, para pasar a la estrella de la casa, que es un excelente y considerable cachopo que hace inevitable compartir por el tamaño; el postre para los mas "Llambiones" han sido unos frisuelos con nata. Un buen vino, en este caso Berberana Dávalos Etiqueta Negra, crianza de 2005, y cafes y licores digestivos, como es habitual.

Que aproveche
A. Alvarez

Jornadas Gastronómicas de la caza

Foto: A. Alvarez

Es costumbre y pretensión de esta Peña el explorar, con sus citas mensuales, el diverso y original patrimonio gastronómico de nuestra tierra. Ello no impide que, año tras año, en los albores de la primavera, sigamos quedando fascinados por un mismo menú y un mismo restaurante. Por mor de los fogones del Restaurante “De Torres” de Felechosa, en sus Jornadas Gastronómicas de la Caza, el jabalí y el venado adquieren texturas, gustos y fragancias que refrendan el que en pocas cosas el hombre civilizado haya vertido tanta agudeza como en el arte culinario. Escalopines de venado, picadillo de carnes de caza, pimientos rellenos de jabalí y venado, guiso de jabalí y venado con patatinos, casadiella, panchón, vino a4 de bodegas Anta de Ribera de Duero, cafés, licores, día de sol espléndido y no menos espléndida compañía. ¿Qué más se puede pedir?.

Juan Hevia

Foto: A. Alvarez

Casa Amparo

Crónica al estilo de Gracia Noriega sobre la gastronómia alrededor de la plaza del Fontán de Oviedo, nostalgia de un tiempo no tan lejano pero perdido definitivamente.

Ahora sí, como en Lugones

LA MÁQUINA DE LUGONES, en Madrid |
Paseo de la habana, 107 | 91 343 05 38 | Cerrado noches y domingos | Precio: De 50 a 60 euros

FERNANDO POINT 15/02/2009

Cómo se escribe una reseña de un restaurante que sirve un sólo plato, y cómo se justifica que por ese plato (y unos quesos, y un postre) pueda recibir una nota tan alta? Pues apelando primero a la historia y luego al presente.
En el remoto 1978, este cronista (que, aunque les extrañe la explicación, habitualmente es tricéfalo pero entonces era sólo bicéfalo) fue uno de los cinco encargados de elaborar la primera edición de la Guía Campsa, con la pequeña misión de cubrir Castilla y León, Galicia, Asturias y Cantabria.
Casi nada... Pero la juventud se atreve con todo. El mes de septiembre nos sirvió para visitar 60 restaurantes en Galicia y Asturias, algunos de los cuales tendrían por primera vez reflejo a escala nacional en aquella guía del 79.

Bueno, fueron sólo 59, porque un día nos fue imposible sumar una cena al almuerzo: fue el día en que descubrimos La Máquina, en Lugones. La imponente fabada, atacada con entusiasmo juvenil, nos obligó a una siesta de una docena de horas, o así... Qué buena y qué copiosísima...
Cuatro años más tarde, el emprendedor Carlos Tejedor iniciaba su emporio madrileño asociándose a Monchi, el dueño del clásico establecimiento de Lugones, y abriendo la sucursal de Sor Ángela de la Cruz.
Pero, desde el principio, se amplió mucho la oferta: no creían que el público de Madrid estuviese por la labor de comer tan sólo fabada y arroz con leche (también ofrecen espárragos a los melindrosos o vegetarianos).

Monchi regresó pronto al Principado, y La Máquina madrileña prosiguió su camino, con mucho éxito pero un estilo totalmente distinto del original.
Pues bien, al cabo de un cuarto de siglo descubrimos, al cruzar Alberto Alcocer, esa enseña de La Máquina de Lugones que, claro, da un vuelco a nuestro corazón. Sí, la genuina ha vuelto, y esta vez sin concesiones: abierta a mediodía tan sólo, y olvídense de pescados y asados. El minimalismo absoluto de Lugones.

Pues bien, la generosa fabada ha regresado en su estado prístino: fabes de gran suavidad, en su grado mejor de cocción, muy bien ligadas con un compango de calidad en el que destaca ese chorizo asturiano, siempre muy ahumado, que confiere carácter a todo el plato.

El placer de degustarlo sigue siendo el mismo de hace 30 años. (Lo que nos indica bien el imparable paso del tiempo es que ahora somos incapaces de hacer honor a toda una sopera humeante y un gran plato con el compango... Pero la menor cantidad ingerida no impide apreciar la calidad invariada).
Es una fabada diferente de otras notables, de una hondura casi mineral que la coloca entre las mejores.
La opción final es breve: o quesos asturianos, o arroz con leche... o ambos. La pequeña selección de quesos, desde los suaves como el taramundi hasta los azules potentes de Cabrales y La Peral, es muy apreciable y debidamente auténtica y autóctona.

Más aún lo es el fabuloso arroz con leche chamuscado, el mejor que conozcamos.Con todo esto, la breve carta de vinos propone tintos apropiados (y... ¿blancos?).

Cocina: sobresaliente
Servicio: notable
Bodega: aprobado
Decoración/ambiente: aprobado

Lo mejor que le puede ocurrir a un trozo de carne

Eric González 08/02/2009

(...) quien no ha viajado por las zonas más pobres del viejo sur estadounidense, en una imaginaria línea recta que uniría las Carolinas con Tejas sin acercarse jamás al mar, no sabe lo que es la barbacoa. En Europa, e incluso en las grandes ciudades de Estados Unidos, se cree que hacer una barbacoa es echar comida sobre una parrilla cercana al fuego. Gran error. Apartemos el fuego, apartemos la parrilla, y estaremos ya un poco más cerca de la verdad.

La barbacoa suprema se sirve en el Barbecue Belt de Tejas; sin cubiertos, sin salsas, servida por tipos sudorosos.

Empecemos por la palabra. Barbacoa, en el lenguaje de los indios taínos (pobladores de varias islas caribeñas cuando Cristóbal Colón hizo su viaje), significa "fuego sagrado". Los taínos también llamaban barbacoa a un sistema de cocción bastante lento que consistía en enterrar un animal entero, generalmente una cabra, bajo una hoguera. Los conquistadores españoles pillaron la idea y la llevaron consigo en sus posteriores incursiones por las Carolinas, donde la asimilaron las tribus algonquinas locales. Más de un siglo después, los corsarios ingleses que merodeaban por el Caribe aprendieron también la palabra barbacoa, que tradujeron como barbecue, pero no el concepto: pensaron que era un sinónimo de grill, asar a la parrilla, y dieron inicio a una confusión que dura hasta nuestros días.

Cuando empezaron a llegar a las Carolinas los inmigrantes alemanes, copiaron el sistema de cocción caribeño que los algonquines habían aprendido de los españoles. Y le aportaron la minuciosidad germánica. Ellos establecieron el primer canon: barbacoa significa cocción por humo a baja temperatura, muy lejos del fuego. En bastantes países suramericanos, principalmente Argentina, se sigue también la filosofía del fuego distante y la paciencia. El proceso dura al menos 12 horas, a veces hasta 24, y deja en la carne un característico anillo rosado. La tradición alemana de las Carolinas, norte y sur, heredada de los indios, exige que la barbacoa se haga con cerdo. Posteriormente, en el siglo XIX, los granjeros más pobres cazaban cerdos salvajes y celebraban el éxito de las batidas realizando barbacoas al aire libre en las que participaba la comunidad entera. De ahí deriva otra acepción del término barbacoa: una fiesta en el jardín con carne asada como plato principal.

Evidentemente, la cosa no quedó ahí. La conquista del oeste llevó la barbacoa hasta Tennessee, donde se aplicó una pequeña variante: frente a las diferentes salsas líquidas usadas en las Carolinas, en Memphis se prefiere el aliño en seco.

Un inciso: para probar auténtica barbacoa hay que introducirse en antros infames, porque el método del humo es insalubre. En Nueva York, por ejemplo, existe sólo un establecimiento que sirva algo parecido a la barbacoa, el Blue Smoke BBQ, cuyos dueños tuvieron que invertir cuatro millones de dólares en un sistema pozo-horno que cumpliera la normativa sanitaria. En Memphis, lo mejor es acercarse a los barrios más pobres y buscar un grupo de hombres malencarados en torno a un bidón metálico: existe una alta probabilidad de que preparen barbacoa.

¿Cuál es la mejor barbacoa del mundo? En mi modesta opinión, la que se prepara en el Barbecue Belt de Tejas. Esa zona comprende las localidades de Smithville, Elgin, Lockhart, Luling y Taylor, casi del todo desconocidas por el turismo local o extranjero. Es lógico, porque son villorrios sin interés. Salvo por la barbacoa, que allí se hace con brisket (pecho de vacuno) y salchichas de vísceras, y se sirve en locales sucios e incómodos. Se come sobre un papel, sin cubiertos, sin salsa y sin acompañamiento, servida directamente en el pit (pozo) por tipos sudorosos envueltos en humo. Eso es la barbacoa suprema. Quien la ha probado, no la olvida. Y desiste de llamar barbacoa a unas cuantas costillas de cordero asadas en 10 minutos.

Asador La Miranda

Foto: A. Alvarez

La propuesta del mas reciente de los cofrades, Jose Olazabal, guipuzcoano de San Sebastian, gourmand y cantante ocasional, para el mes de febrero despertó tanto interés que logró reunir a 18 peñistas para comer lo que se prometía como un autentico asado castellano sin salir del concejo de Llanera, en lo alto del "puertin" de La Miranda. Y hacia alli nos dirigimos este primer sábado de mes, casi el primer respiro que da el tiempo entre tanta invernada. Y la comida no se hizo esperar, en un comedor muy coqueto, con un servicio esmerado, comenzamos con unos entrantes ligeros con anchoas y queso, para pasar a unas excelentes morcillas de Burgos con una pizca de comino. La ensalada y las patatas panaderas y unos pimientos asados anuncian la presencia del asado, cordero y cochinillo según gustos, para la mayoria ambos, por aquello de probar. Si el cordero estaba excelente, en su punto y abundante, el cochinillo, que en la casa se sirve por encargo y entero, recuerda sin esfuerzo el autentico cochinillo castellano, como bien dice Pepe Iglesias en su Portal Gastronómico:

"En mi última visita nos obsequiaron con una prueba de cochinillo (solo lo preparan entero y por encargo) y me llevé una de las mayores alegrías de los últimos años, porque acabo de acortar casi cuatrocientos kilómetros. Hasta la semana pasada, cada vez que quería gozar de esta golosina, tenía que ir hasta Arévalo, que no es broma, pero el de la Miranda estaba tan bueno como el de La Pinilla y, por supuesto, el servicio mucho más agradable."

Unos abundantes postres, cafés y bebidas digestivas, completan una comida muy agradable donde no falta un "coriquin" y algún que otro chascarrillo, y se decide la programación para los próximos meses, en la que no puede faltar la presencia de la Peña en las Jornadas de Caza del

restaurante De Torres, en Felechosa, ya una tradición, una comida de temporada en abril o una parrillada para entrada la primavera.

Buen provecho
A. Alvarez

Dirección: Alto la Miranda. Carretera Oviedo-Avilés, kilómetro 14. Llanera.
Teléfono: 985770017

C'al Xabú

Comida de enero de 2009

Nuestro cofrade Fico Enterría ejerció de anfitrión de la comida que la Peña Gastronómica celebró este mes de enero de 2009. Nos dirigimos a la aldea de Cuérigo, a la entrada del valle de Casomera en el alto Aller, a la vera del río que da nombre al concejo. Salida de la Fresneda en una fría y soleada mañana, con parada en Casa Pachu en Moreda de Aller, para ir haciendo boca, y continuar el camino flanqueados por las nevadas cumbres de los cordales de Peña Mea y de Murias hasta llegar a Collanzo donde la carretera se desvía hasta nuestro destino. En Cuérigo topamos con el Hotel-Restaurante C´al Xabú, una sólida casona de piedra totalmente remozada que combina sin estridencias una moderna infraestructura, con un sin número de detalles y aperos tradicionales de la zona. Destaca su cocina-museo asturiana en la que no faltan un llar tradicional, una cocina de carbón y todo tipo de antiguos utensilios coquinarios. En un acogedor rincón de esta cocina nos acomodamos y comenzamos el condumio. De entrada un revuelto de morcilla sobre tortu de maíz. Primer plato opcional entre pote asturiano con compongo de casa o arroz con pitu (los más bravos atacaron a ambos). De segundo la opción se ampliaba a picadillo y adobo caseros, rabu guisado o truchas de río. Y de postre no podía faltar el panchón, que Margot, alma mater de C´al Xabú, elabora a la manera tradicional con la pancha de harina de escanda cocida entre las brasas del llar y posteriormente desmigada y amasada con mateca y azucar. Margot, nos deleitó con una espléndida glosa de este curioso postre cuyos orígenes se remontan a la etapa prerrománica astur y que invita al consumo colectivo y al hermanamiento, bien es sabido que “donde hay panchón, todos riñen y todos tienen razón”. Vino de rioja Herventia y licores para facilitar el trabajo estomacal y solazar el espíritu. Retorno con nueva parada en Casa Pachu, quedando emplazados para una nueva cita el próximo mes.

J. Hevia

Tragones sibaritas

Algunos excesos en la mesa habituales de los hoteles y restauración del "todo incluido", contado con buen humor.

(pinchar sobre el artículo para leer)

Jornadas Gastronómicas

Uno de los concejos asturianos con mas tradición gastronómica es sin duda San Martin del Rey Aurelio (Samartin del Rei Aurelio) que desde hace y tiempo le dedica especial atención al menú tradicional de Los nabos y los callos en Sotrondio, precisamente se celebran este fin de semana, las cebollas rellenas en El Entrego y los pimientos en Blimea.

¿Quien da mas...?

Sin intención de ser exhaustivo, aqui va una muestra de las Ferias, Semanas, certámenes, festivales, Muestras, Concursos y Jornadas Gastronómicas que se celebran en Asturias y que demuestran la enorme vitalidad que dentro del sector gastrónomico tiene la comida y los productos tradicionales, a pesar de los pesares.

JORNADAS Y FESTIVALES GASTRONÓMICOS EN ASTURIAS

Jornadas gastronómicas Carne de ternera y Panchón junio Cabañaquinta Aller
Jornadas gastronómicas Matanza Diciembre Felechosa Aller
Muestra Menus con miel octubre Felechosa Aller
Jornadas gastronómicas Ternera allerana mayo Moreda Aller
Jornadas gastronómicas Fabes de San Martín noviembre Moreda Aller
Jornadas gastronómicas Matanza febrero Santillán Amieva
Salon Alimentación y bebida septiembre Aviles Aviles
Feria Queso y vino junio Avilés Aviles
Jornadas gastronómicas Cava y la merluza mayo Avilés Aviles
Festival Amagüestu y sidra del duernu noviembre Carbayedo Aviles
Jornadas gastronómicas Menús abril Hospital San Agustin Aviles
Festival Arroz a la asturiana agosto Miranda Aviles
Festival Arbeyos junio Belmonte Belmonte
Jornadas gastronómicas Salmón del rio Narcea mayo Belmonte Belmonte
Jornadas gastronómicas Pote noviembre Belmonte Belmonte
Festival La huerta y el pan de escanda octubre Belmonte Belmonte
Jornadas gastronómicas Gochu Diciembre Martimporra Bimenes
Feria Miel noviembre Boal Boal
Certamen Queso artesano de Cabrales agosto Arenas de Cabrales Cabrales
Festival Castañas noviembre Aces Candamo
Jornadas gastronómicas Fabes, arbeyos y fresas Julio Candamo Candamo
Festival Fresa junio Grullos Candamo
Jornadas Productos de la vega del Sella junio Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Merluza del pincho junio Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas comida ecologica junio Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas carne de vaca casina mayo Cangas de Onís Cangas de Onís
Exposición Quesos de los Picos de Europa octubre Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Queso y la miel octubre Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Matanza Enero Parador de Cangas Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Carne de raza asturiana abril Cangas del Narcea Cangas del Narcea
Jornadas gastronómicas El jabalí, la caza y el vino Diciembre Cangas Cangas del Narcea
Jornadas gastronómicas Antroxu febrero Valle de Rengos Cangas del Narcea
Jornadas gastronómicas Marisco y Sidra abril Candás Carreño
Concurso Empanadas agosto Candás Carreño
Jornadas gastronómicas Caldereta Diciembre Candás Carreño
Feria Regional Conservas de Pescado Julio Candás Carreño
Jornadas gastronómicas Bonito Julio Candás Carreño
Jornadas Percebe y pescao de roca mayo Candás Carreño
Jornadas gastronómicas Matanza Diciembre Campo Caso Caso
Festival Quesu Casin agosto Campu Casu Caso
Jornadas gastronómicas Bacalao abril Castrillón Castrillón
Jornadas Mejillón y la ostra marzo Castropol Castropol
Jornadas Faba octubre Castropol Castropol
Semana Fabes Diciembre Colunga Colunga
Festival La Llampara octubre Huerres Colunga
Jornadas gastronómicas Bonito y Sardina agosto Lastres Colunga
Jornadas Merluza de Lastres junio Lastres Colunga
Festival Mejillón marzo Las Vegas Corvera
Jornadas Merluza del pincho abril Cudillero Cudillero
Jornadas gastronómicas merluza marzo Cudillero Cudillero
Jornadas gastronómicas Diciembre Degaña Degaña
Concurso postres caseros Diciembre El Franco El Franco
Jornadas gastronómicas La huerta y el mar Julio El Franco El Franco
Muestra Micologica octubre El Coto Gijón
Certamen Tapas abril Gijón Gijón
Festival Sidra agosto Gijón Gijón
Menú Tradicional Sopa de pixin, fabada… Diciembre Gijón Gijón
Festival Marañuela abril Luanco Gozón
Jornadas gastronómicas Caldereta de patatas y pescados de roca febrero Luanco Gozón
Jornadas gastronómicas Bonito Julio Luanco Gozón
Fiesta y Certamen Escanda agosto Grado Grado
Festival Cordero agosto Rubiano Grado
Jornadas Menus (Potaje, botello, cachola…) febrero Grandas de salime y Pesoz Grandas de Salime
Jornadas gastronómicas Cerdo marzo Ibias Ibias
Jornadas Menus (Callos caseros, cabrito y arroz con leche) febrero Illano y Boal Illano
Jornadas gastronómicas Callos octubre Ciaño Langreo
Jornadas Sidra abril La Felguera Langreo
Festival Gastronomico Fabada Diciembre La Felguera Langreo
Festin Tortos noviembre Riaño Langreo
Festival Huevos Pintos marzo Sama Langreo
Jornadas gastronómicas Pote febrero Las Regueras Las Regueras
Certamen Castañas noviembre Las Regueras Las Regueras
Festival Trucha del Nalón mayo Laviana Laviana
Jornadas gastronómicas Cabrito con patatinos marzo Pola de Laviana Laviana
Certamen Escanciadores y tortillas octubre Pola de Laviana Laviana
Jornadas gastronómicas Castaño noviembre Pola de Lena Lena
Jornadas gastronómicas Setas noviembre Pola de Lena Lena
Feria Miel octubre Pola de Lena Lena
Jornadas gastronómicas Callos octubre Pola de Lena Lena
Fiesta Corderos a la estaca Julio Prau Llagüezos Lena
Jornadas gastronómicas Menestra, panache… agosto Llanera Llanera
Festival Huerta y del arroz con Pitu Julio Llanera Llanera
Homenaje Queso del oriente agosto Llanes Llanes
Jornadas Harina y maíz marzo Llanes Llanes
Jornadas Marisco marzo Llanes Llanes
Jornadas Cocina de autor marzo Llanes Llanes
Semana gastronómica Fabada, fabes y verdinas octubre Llanes Llanes
Jornadas gastronómicas Salmón, el reo y la trucha junio Parres Llanes
Jornadas gastronómicas Matanza febrero Baiña Mieres
Jornadas Pote febrero Casa Migio Mieres
Jornadas gastronómicas Menús abril Cuna y cenera Mieres
Jornadas gastronómicas cordero a la estaca, bonito … Julio La Teyerona Mieres
Folixa na primavera sidra y mas abril Mieres Mieres
Jornadas Picadillo Diciembre Mieres Mieres
Jornadas Micologicas noviembre Mieres Mieres
Jornadas gastronómicas Hongos octubre Mieres Mieres
Jornadas Pote Diciembre Turón Mieres
Jornadas gastronómicas Pitu caleya febrero Ujo Mieres
Fiesta Pote marzo Urbiés Mieres
Feria Quesos artesanales septiembre La Foz de Morcín Morcín
Fiesta Gastronómica Queso Afuega'l pitu Diciembre Morcín Morcín
Fiesta Gastronómica Nabos Enero Morcín Morcín
Jornadas gastronómicas Pixín o Rape abril Muros y San esteban Muros del Nalón
Jornadas San Valentín, menus febrero Nava Nava
Jornadas gastronómicas Platos a la sidra mayo Nava Nava
Jornadas gastronómicas Caza octubre Nava Nava
Jornadas gastronómicas Marisco y la Venera agosto Navia Navia
Jornadas gastronómicas Menús, fabes con marisco… febrero Navia Navia
Fiesta Picadillo y Sabadiego abril Noreña Noreña
Fiesta Gastronómica Callos Diciembre Noreña Noreña
Semana Cocido noviembre Noreña Noreña
Jornadas Micologicas noviembre Pañeda Nueva Noreña
Certamen Queso de Gamonedo octubre Benia Onís
Festival Amagüestu noviembre calle Gascona Oviedo
Jornadas Menestra, carne gobernada… mayo Oviedo Oviedo
Jornadas gastronómicas Desarme octubre Oviedo Oviedo
Jornadas gastronómicas Lomo, fabes con marisco… mayo Trubia Oviedo
Certamen La castaña y la huerta noviembre Arriondas Parres
Jornadas gastronómicas Salmón y de la artesanía Julio Panes Peñamellera
Jornadas gastronómicas Caza febrero Infiesto Piloña
Festival Avellana octubre Infiesto Piloña
Jornadas gastronómicas Caza y micologia octubre Palacio de Cutre Piloña
Semana gastronómica Salmón, caldereta… abril Pravia Pravia
Jornadas gastronómicas Hortofrutícola agosto Pravia Pravia
Jornadas Frixuelos mayo Pravia Pravia
Jornadas Frixuelos mayo Pravia Pravia
Feria La faba, el kiwi y la miel noviembre Pravia Pravia
Exposición La Huerta septiembre Pravia Pravia
Festival Nabos y queso de Fuente Enero Proaza Proaza
Jornadas gastronómicas castañas y caza febrero Quirós Quirós
Jornadas gastronómicas Tina mayor abril Ribadedeva Ribadedeva
Jornadas gastronómicas del mar abril Ribadesella Ribadesella
Concurso Postres febrero Ribadesella Ribadesella
Jornadas Marisco junio Ribadesella Ribadesella
Jornadas gastronómicas Cocina tradicional mayo Ribadesella Ribadesella
Jornadas gastronómicas Setas abril Riosa Riosa
Jornadas gastronómicas El rio, la huerta y la montaña abril Salas Salas
Jornadas gastronómicas Productos del cerdo febrero Salas Salas
Jornadas Pimientos rellenos Diciembre Blimea San Martin R.A.
Jornadas Cebolles rellenes Diciembre El Entrego San Martin R.A.
Jornadas gastronómicas Cebolles rellenes noviembre El Entrego San Martin R.A.
Jornadas gastronómicas Cordero y Gochu Julio Lantero San Martin R.A.
Fiesta Pote y fabada agosto Santa Barbara San Martin R.A.
Festiva Nabos noviembre Sotrondio San Martin R.A.
Jornadas gastronomia y etnografia marzo Santa Eulalia de Oscos Santa Eulalia de Oscos
Jornada Magüestu (magosto) noviembre Santa Eulalia de Oscos Santa Eulalia de Oscos
Fiesta Les Comadres, bollo de comadres… febrero Pola de Siero Siero
Festival Gastronomico Ternera octubre Pola de Siero Siero
jornadas Culinarias Pitu de corral octubre Sobrescobio Sobrescobio
Festival La Angula marzo San Juan de la Arena Soto del Barco
Festival Requeson y quesos asturianos agosto Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas gastronómicas Percebe y pescao de roca Diciembre Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas gastronómicas El mar y el marisco Diciembre Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas Bonito junio Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas Setas noviembre Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas Sopa, caldereta cordero marzo Teverga Teverga
Jornadas gastronómicas Pote y callos noviembre Teverga Teverga
Festival Esfoyon y amagüestu noviembre Navelgas Tineo
Jornadas Setas (Micologia) noviembre Navelgas Tineo
Festival Pote octubre Navelgas Tineo
Festival Chosco agosto Tineo Tineo
Jornadas Matanza febrero Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Pote de berzas febrero Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Pote con butietso marzo Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Caza noviembre Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Pescado de roca Julio Luarca Valdés
Jornadas Pitu de aldea marzo Luarca Valdés
Feria Faba noviembre Travías Valdés
Feria Productos de la huerta mayo Trevías Valdés
Festival Llampara mayo Quintes y Quintueles Villaviciosa
Jornadas gastronómicas Menús febrero Tazones Villaviciosa
Jornadas Centollu y el cava junio Tazones Villaviciosa
Jornadas gastronómicas de la Ria y de la Sidra octubre Tazones Villaviciosa
Semana cultural y gastronomica de la Ría y el Mar Julio Villaviciosa Villaviciosa
Jornadas gastronómicas Oveya Xalda junio Villaviciosa Villaviciosa
Semana cultural Fabes marzo Villaviciosa Villaviciosa
Festival Nueces noviembre Villaviciosa Villaviciosa
jornadas Menús (Queso de Coaña y embutidos de Villayón) febrero Villayon y Coaña

La Cueva del Cura

Con visita previa a vinoterias locales como La Sacristía y Marumba, nos instalamos en un agradable salon de la cueva donde a la hora prevista, las tres de la tarde como es costumbre, dimos buena cuenta de las viandas siguientes:

Entremeses de la tierra (jamón, chorizo, longaniza, lomo, queso, etc.)
Puerros dos salsas (¡Vaya puerros!, ¡qué tamaño!)
Tortilla Guisada (especialidad de la casa)
Lechazo con ensalada.
Corte de helado de vainilla y canutillo artesano de crema.
Café de puchero al gusto.
Vino de la tierra - Abadía - tinto y rosado.
Chupitos de licores digestivos.

Una reunión estupenda a la que le sucederá para el próximo mes la organizada por el cofrade Pedro Mónico, que como siempre nos sorprenderá gratamente.

Valdevimbre

Nos prepara nuestro cofrade Santiago una comida singular para comenzar el nuevo curso gastronómico-viajero, nada menos que a la tierra del Prieto picudo, aquella variedad de uvas introducidas en el siglo XVII por las ordenes monásticas a lo largo del Camino de Santiago, y que tuvieron su primer asiento en las tierras leonesas de Valdevimbre. De esta época proceden algunas de las bodegas excavadas en la localidad, hoy reconvertidas en comodos y apacibles restaurantes entre los que destaca la Cueva del Cura, donde está prevista una degustación de algunos de los productos típicos de León, bien conocidos de todos, que seguro que no dejan a nadie indiferente. No faltará, seguro, alguno de los buenos vinos de las bodegas mas conocidas, Montegrande y Pardevalles, característicos vinos de aguja, un poco picante con el CO2 disuelto, sin llegar a espumoso. Con un poco de suerte, tomaremos antes un vino blanco en la vinoteca La Sacristía para admirar la estupenda restauración de su antigua bodega.

Millán Barcena

Como un mazazo nos llega la repentina muerte de nuestro compañero y amigo Millán, unos de los mas antiguos miembros de nuestra cofradía y también el mas alegre y mejor persona, al que no olvidaremos nunca.
El martes 2 de septiembre se celebra el funeral en la iglesia de Blimea, en San Martin del Rey Aurelio, a las cinco de la tarde. Nuestro mas sentido pésame a su familia.

Restaurante Blanco

Como estaba previsto, se dio final a la temporada en el restaurante Blanco, en la Colorada, uno de los mas completos del occidente costero asturiano, que cuidan con esmero un producto de primera calidad, sin complejos ante nuevas preparaciones pero con respeto a la tradición. Hasta Navia se desplazó la comitiva, con paradiña en la plaza de Luarca, bastante reducida aquella por la fecha pero ilusionada e incorporando un nuevo cofrade que fue rapiadamente "bautizado".

El menú ha sido el siguiente:

Timbal de pulpo con ensalada.
Croquetas de oricios.
Chipirones rellenos de centollo con almejas.
Verdinas de Llanes con berberechos.
Carrilleras de cerdo ibérico con lasaña de jamón.
Mousse de limón y hoja de chocolate, y gelatina de amaretto di Saronno.

Acompañado con vino crianza adecuado, café y licores digestivos, con brindis por el nuevo cofrade. En resumen, una gran comida en un restaurante amigable que hay que recomendar sin dudar.

Comida de junio

Nos tiene preparado nuestro cofrade Pepe Mallo una comida el próximo sábado para terminar el ciclo esta temporada, antes de las merecidas vacaciones veraniegas. El sitio elegido es un restaurante conocido y con prestigio sobrado en la zona occidental, Blanco Restaurante en La Colorada, a escasos tres kilometros de Navia. La salida está prevista a las 12.30 horas desde el Club de Campo con nuestro transporte habitual.

Salud

Las Fiestas de La Fresneda

Para la revista de las fiestas de La Fresneda la Asociación de Vecinos nos ha pedido una colaboración para dar a conocer nuestra cofradia gastronómica.

La cocina

MANUEL VICENT

La buena cocina ha nacido de la escasez, incluso de la penuria, sin más aditivos que el hambre y la imaginación. Desde el paleolítico, las mujeres han permanecido siempre al pie de los fogones y han realizado el milagro de crear de la nada unos platos suculentos y variados. Pese a esto, apenas sí se recuerdan nombres de cocineras famosas en la historia. La alta cocina moderna ha invertido este prodigio. Ha convertido la abundancia de alimentos en nada. Puesto que ahora en el mercado hay de todo, el mérito está en hacer del exceso un arte conceptual. Gracias a este juego de manos algunos cocineros han alcanzado la celebridad de los más insignes artistas. Sus restaurantes parecen laboratorios de farmacia donde se elabora una comida basada en espumas y emulsiones muy propia para desdentados. En la puerta de esos restaurantes habría que colgar este cartel: "Prohibido entrar con hambre". Porque allí no se va a comer. Son centros de investigación de nuevos sabores y una vez sentado a la mesa lo más interesante es la forma en que el maître susurra los increíbles y metafóricos experimentos de la carta y la cara de alegría, de sorpresa o de idiota que pone el comensal sometido a ese banco de pruebas. Todo comenzó en los años setenta del siglo pasado cuando unos cocineros pedantes de Lyon se creyeron además literatos. Desde entonces las creaciones de la nueva cocina nunca han traspasado las paredes de los restaurantes. A ellos se accede como a un museo del paladar y no imagino a nadie comiendo una tortilla desestructurada o un sorbete de algas despechugado y gritando para que le pasen el porrón, mientras suena el acordeón bajo la parra en un banquete mediterráneo. En la Ciudad Prohibida de Pekín, cien cocineros comenzaban a preparar desde el amanecer para el emperador treinta bocados distintos servidos en platillos minúsculos, en los que se instalaba en cada uno un insólito sabor, hasta formar una sinfonía del gusto renovada todos los días. Nadie ha alcanzado nunca esta cima culinaria. De ese delirio deriva la nueva cocina cuya carta es un alarde de ciencia-ficción. Sólo que hoy el cocinero famoso es un monarca absoluto, tanto si da unas judías con chorizo muy populares como si ofrece raspas de sardinas caramelizadas de diseño.

Comida pasada por agua

Eso era lo que nos esperaba si mantenemos la cita mensual gastronómica donde se habia programado inicialmente, porque a lo largo de la semana no ha hecho otra cosa que llover, tanto que incluso una parte del Club de Campo donde teniamos pensado poner las parrillas se habia inundado. Afortunadamente vino nuestro cofrade Lito en nuestra ayuda ofertando su magnifica casa en Villabona donde Tino se llevó toda la impedimenta para hacer la comida. Una vez instalados, ya estaban cocidos en su punto la buena ración de percebes, que junto con al sidra de Fanjul de Tiñana hacia olvidarse de las inclemencias del tiempo. La parrilla de Tino, en plan profesional, no dió descanso y enseguida fueron saliendo los chorizos y morcilla que sirvieron de aperitivo a un extraordinario costillar de ternera culona que fue "cayendo" sistematicamente, entre la sidra y un rioja tinto y algún "pietro picudo" de Pajares de los Oteros, servido en porrón al viejo estilo. Dos buenos quesos de postre, un Cabrales y uno de La Peral y cafés de casa de Lito y licores digestivos para terminar tan completa comida.

Salud

Comida campestre

Como nuestro compañero Tino apuntó en su momento, hacer una parrillada para este mes de mayo en el Club de Campo de La Fresneda sería una buena forma de hacer una comida al aire libre, para lo cual solicitamos el permiso al Club que nos fue rapidamente concedido. Aunque no es sencillo, Tino y sus colaboradores se han empeñado en hacer una comida en las instalaciones del Club, salvando nuestro clima primaveral que anuncia alguna lluvia para el proximo sábado, pero que no es obstáculo para preparar unas percebes que sirvan de entrante a una parrillada de ternera con chorizos y alguna morcilla de acompañante. Os mantendremos informados.

Coplas

Nuestro compañero Juan Bautista Hevia, Tista, ya habitual en nuestras comidas, nos regala una de sus coplas urgentes y desenfadadas dedicadas a la última comida en Casa Emburria. (pulsar sobre el texto para aumentar)

Casa Emburria

La Peña al completo

De los preceptos que el revisitado Brillat-Savarin señala como necesarios para que una comida reuna todas las condiciones para alcanzar el grado de placer en la mesa hay uno que incumplimos de forma sistemática y es el que hace mención al número de comensales, que no debe pasar de doce "con el fin de que la conversación pueda ser continuamente general", y va a seguir siendo así, afortunadamente, si la tónica general de nuestras comidas mensuales es la de la última en uno de los mejores restaurantes de cocina tradicional que se pueden encontrar en nuestra tierra, como lo acredita el premio recien concedido ex-aequo con el restaurante vecino de El Crucero. Si además coincide un día primaveral que invitaba visitar esa parte de Asturias que siempre sorprende por su variedad y belleza natural, que va desde el valle del Nalón al Narcea para subir los puertos de La Cabruñana y La Espina en dirección a los altos del concejo de Tineo, donde es tradición su vocación chacinera.

En los prolegomenos, siviendo el dueño, Manel, con Tino, Inocencio, Pedro y Luis Miguel

Aunque ibamos advertidos, la primera sorpresa ya en la mesa aparece en forma de una ración de manos de cerdo exquisitas. Le sigue una ración de chosco cocido con patatas, que sirve de entrante al potaje tinetense, autentico estandarte de la cocina tradicional asturiana. El postre no es de trámite porque se trata de unas deliciosas natas con nueces que ponen la guinda a tan completa comida. El vino principal ha sido un navarro de Inurrieta del 2004 y los licores digestivos de rigor, a destacar un licor de arandanos sensacional.

Salud