En febrero el
Restaurante De Torres y sus Jornadas Gastronómicas de la Caza (este año en su
vigesimotercera edición) son cita irrenunciable para la Peña Gastronómica de la
Fresneda. Irrenunciable por la calidad del producto, la generosidad de las
raciones-acorde al apetito regio de los comensales y la exquisita atención que
todos los años nos brinda el personal de la casa.
El día, para
cumplir con todos los cánones, frío, con agua-nieve que no llegó a sustanciarse
en trapeo contundente y un manto blanco que cubría los prados cercanos a
Felechosa. Parada inicial, como en anteriores años, en el Restaurante Les Foces
de El Pino, donde pudimos degustar un chorizo magnífico, en crudo y ligeramente
tostado, con el picor justo y un aroma ahumado delicioso. No fueron pocos los
intrépidos comensales que lo “atacaron” sin miedo, aún a sabiendas de la
contundencia del menú que nos esperaba un poco más adelante.
En esta cita
acordamos con De Torres una pequeña modificación respecto al menú de años
anteriores que fue el sustituir el picadillo de venado y jabalí por una
ensalada de perdiz escabechada con jamón ibérico, costrones de pan y su propio
escabeche. Acertada elección, a mi modesto entender, ya que aparte del fino
sabor del marinado, aligeraba el condumio en su conjunto. Tras la ensalada
escalopines de venado, pimientos del piquillo rellenos de jabalí y un guiso
estrella merecedor de nuestros mayores halagos todos los años, la caldereta de
jabalí y venado con patatinos. De postres panchón y casadiella (sublime esta
casadiella de De Torres).
Digerimos todo
gracias a un rioja Viñedos de Eguiluz crianza de 2007 y los consabidos licores
y espirituosos.
Cumplimos la
ortodoxia con la foto junto al oso y su esbardu y regresamos con el ánimo
sereno que hace que la memoria olvide iras y agravios.
Juan R. Hevia
Juan R. Hevia
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