lunes, 4 de febrero de 2013

Jornadas Gastronómicas de la caza en Felechosa

lunes, 4 de febrero de 2013


En febrero el Restaurante De Torres y sus Jornadas Gastronómicas de la Caza (este año en su vigesimotercera edición) son cita irrenunciable para la Peña Gastronómica de la Fresneda. Irrenunciable por la calidad del producto, la generosidad de las raciones-acorde al apetito regio de los comensales y la exquisita atención que todos los años nos brinda el personal de la casa.

El día, para cumplir con todos los cánones, frío, con agua-nieve que no llegó a sustanciarse en trapeo contundente y un manto blanco que cubría los prados cercanos a Felechosa. Parada inicial, como en anteriores años, en el Restaurante Les Foces de El Pino, donde pudimos degustar un chorizo magnífico, en crudo y ligeramente tostado, con el picor justo y un aroma ahumado delicioso. No fueron pocos los intrépidos comensales que lo “atacaron” sin miedo, aún a sabiendas de la contundencia del menú que nos esperaba un poco más adelante.

En esta cita acordamos con De Torres una pequeña modificación respecto al menú de años anteriores que fue el sustituir el picadillo de venado y jabalí por una ensalada de perdiz escabechada con jamón ibérico, costrones de pan y su propio escabeche. Acertada elección, a mi modesto entender, ya que aparte del fino sabor del marinado, aligeraba el condumio en su conjunto. Tras la ensalada escalopines de venado, pimientos del piquillo rellenos de jabalí y un guiso estrella merecedor de nuestros mayores halagos todos los años, la caldereta de jabalí y venado con patatinos. De postres panchón y casadiella (sublime esta casadiella de De Torres).

Digerimos todo gracias a un rioja Viñedos de Eguiluz crianza de 2007 y los consabidos licores y espirituosos.

Cumplimos la ortodoxia con la foto junto al oso y su esbardu y regresamos con el ánimo sereno que hace que la memoria olvide iras y agravios.

Juan R. Hevia 










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