La Peña Gastronómica de La Fresneda

Sidrería Esteban

2011-12-04T10:44:00.000-08:00

Para terminar el año comemos en la sidrería Esteban de Oviedo, entre las calles Manuel Pedregal y Campoamor, zona que se ha convertido en cita obligada en la capital para tomar unos vinos y tapear en algunos buenos locales, como La Oveja Negra o la sidrería El Valle, además de un buen número de buenas vinoterías y tabernas tradicionales. La opción que nos preparó Aurelio estaba compuesta por un pote asturiano de muy buena factura, con un compango excelente, y un bacalao muy sabroso. Postres caseros, como un delicioso milhojas, y los licores digestivos obligados para despedir el año gastronómico y encarar el resto de convites que se prodigan en estas fechas. En enero volveremos a las andadas.

Felices navidades para todos y que el nuevo año nos traiga buenas noticias y mejores perspectivas.

Casa Justo

2011-11-07T09:47:00.000-08:00

Podría parecer que tenemos un poco olvidada la buena hostelería de Gijón, para evitarlo Julián nos preparó una estupenda comida en un clásico como es la sidrería Casa Justo, en la avenida hermanos Felgueroso, templo de la ortodoxia sportinguista y del toreo con arte. Previamente aprovechamos para tomar un aperitivo en algunas de las mejores sidrerías cercanas, como la Zamorana o el Cartero. Una vez instalados comodamente comenzamos la comida con unos entrantes de cecina, crujientes de gambas y parrochas asadas, para pasar a un guisado de patatinas con tiñosu, especialidad de la casa. Postres, cafés y licores completan una comida agradable a la que asisten algunos amigos que echabamos de menos hace tiempo.

En otoño, las setas

2011-10-27T03:02:00.001-07:00

La comida que manchaba la ropa

2011-10-25T09:33:00.000-07:00

Cuestión de aliento

Jose Luis Alvite

He decidido negarme sistemáticamente a comer cualquiera de esas cosas que se preparan con el empleo del soplete que en mi infancia se utilizaba para soldar con una barrita de estaño el fregadero de la cocina. Es fácil sustraerse a la tentación de las vanguardias culinarias. Basta con vencer ciertos complejos que nos llevan a creer que la cocina de siempre es una monserga ideológica, un resabio de la miseria española de post guerra, una manera de perpetuar la pereza mental el pueblo y su hipotética incapacidad histórica para sobreponerse al costumbrismo y al folclore. A lo mejor es que nos hemos dejado llevar por la obediencia ciega a quienes sostienen que su manera de comer revela la personalidad de un hombre, como si para eso no fuese suficiente con fijarse en su manera de hablar o en sus lecturas. Es por sus ideas, y no por sus eructos, por lo que suelo considerar la valía intelectual de las personas. Por más que se me diga que el buen gusto de una persona está relacionado con el contenido del menú que ordena en el restaurante, yo seguiré pensando que quienes dictan la estética en la calle son las hechuras del cuerpo, igual que quienes tiran del mundo hacia adelante no son los cocineros, ni los gourmets, sino los investigadores, los astilleros y los fabricantes de palas excavadoras. La comida como placer es más comprensible, y también más agradable, que la comida concebida como industria. Es cierto que muchas personas consideran que su evolución en la escala social se hace evidente al leer en francés el menú del restaurante y contarlo luego en la peluquería mientras les anda en la cabeza uno de esos estilistas que cobran una barbaridad por dejar medio calvas a las señoras con unas lociones que por simple goteo desatascarían el retrete de la Legión. Se habla mucho de la cocina y de la gastronomía como conquistas intelectuales y se olvida que en realidad la comida es una cosa que no tiene que servirnos para hablar, sino para masticar. Mi abuela materna y mi madre hacían unos guisos tradicionales cuyos olores ya solo existen como evocación literaria en mi memoria. Además de llenarnos el estómago y de marcarnos el alma, aquella comida manchaba la ropa e incluso a veces costaba despegarla de la vajilla. Ahora ya nadie cocina como entonces, ni resulta tan condimentado el menú, seguramente porque los cocineros sudan poco y se lavan demasiado las manos. Puede que eso carezca de importancia sociológica y es evidente que un país puede prosperar sin el guiso de calamares, pero algo hemos perdido al ignorar los viejos usos de la cocina. En muchos hogares hay una sola persona sentada a la mesa y en otros ni se enciende la cocina y solo cuando viene la muerte a cenar están algo calientes los difuntos. Sin duda es bueno que cada generación busque su camino y entienda a su manera la libertad, el progreso y el guiso de lamprea. Lo malo de romper drásticamente con los aspectos aromáticos y comestibles del pasado, es que, además de no legar a la posteridad sus ideas, muchos padres ni siquiera serán ya capaces de transmitirles a sus hijos el puntito de acidez de su aliento, aquella brisa como de sepia en la que se manifestaban sin la menor duda la genealogía, la personalidad y las manos culinarias de la abuela, aquella señora que acariciaba a sus nietos con la mano aún caliente de haber estrangulado con indiferente cariño una gallina.

La Mar del Medio

2011-10-10T02:59:00.000-07:00

Un placer como siempre volver a La Mar del Medio donde no solo se come muy bien sino que además se está a gusto de verdad. Todo ello gracias a los buenos oficios de Chema y de Nino, que procuran un menú estupendo a base de unos entrantes muy completos, paté de quebracho, croquetas y parrochas, para dar cuenta de un sabroso guiso de patatas con pulpo y una parrillada de pescado, fresco y en su punto. Los postres habituales y café y licores digestivos para completar una comida singular en la que se destaca la elección de un verdejo de Rueda muy aceptable.

Aprovechamos la agradable sobremesa para hacer planes para la temporada y repartir el "duro" trabajo de escoger los mejores restaurantes y casas de comidas para los próximos meses, que se preveen variados y sabrosos.

Bon apetit

Restaurante Peña Mea

2011-09-24T09:30:00.000-07:00

Vaya para la estadística que posiblemente hemos batido una marca: la de menor asistencia. Porque de una previsión ya corta de diez asistentes, por circunstancias de las que ya hablaremos, nos quedamos en siete.

Pero una reseña es posible partiendo de la estupenda presentación del menú que nos preparó el restaurante Peña Mea. En ella se puede ver que la comida fue abundante, bien servida y en un comedor sumamante agradable.
Fuimos recibidos con gaita y tambor (1). Algo que no todas las veces nos ha sucedido.
Desde las dos y media (aproximadamente), hora en que llegamos los primeros, hasta algo mas de las tres, cuando pasamos al comedor, nos sirvieron en la barra vino de bienvenida con aceitunas rellenas.

Vamos a convertirnos, para seguir todo al pie de la letra, en "Peña Gastronómita". Y si no todos están de acuerdo con el cambio de la denominación, somos capaces de formar un cisma

(1) En realidad estaban contratados para una boda vecina

Santiago G. Estrada

El Catalin

2011-06-19T04:44:00.000-07:00

Comida fin de temporada que organiza, al fin, nuestro compañero Luismi en el restaurante El Catalin, muy conocido en Villaviciosa por su situación inmejorable sobre el mar, justo encima de Tazones, y por su cocina marinera netamente asturiana. Toma el nombre del monte próximo, el Catalín, ya poblado en tiempos antíguos, como lo demuestra la existencia de restos de un castro celta.

Menú exquisito que empieza por un arroz con almejas muy sabroso y abundante, y después un entrecot magnífico, tierno y servido en su punto. Postre variados, un "popurrí" de tartas, cremas y frutas con nata para endulzar tan abundante comida. Unos vinos acordes con la ocasión, en este caso un blanco Rias Baixas Albariño, Abadía de San Campio, y un rioja crianza del 2006 Finca del Marquesado, agua y los licores de rigor para finalizar una muy grata comida en la terraza sur, agradable y tranquila, a pesar del mucho público que había.

Bon apettit

Casa Telva

2011-05-07T23:17:00.000-07:00

Como bien dice en su página web, en Casa Telva "La cocina es tradicional asturiana, de mercado, sin olvidar la posibilidad de degustar la tradicional gastronomía belga, dadas las raíces belgas de Ivonne. La carta es amplia, de temporada, géneros de calidad y enriquecida con las múltiples jornadas gastronómicas que, durante el año, se van sucediendo. Cada sabroso plato lleva sello autóctono y casero..." y hasta allí fuimos, gracias a la previsión de nuestro compañero Miguel Angel, en un día soleado de primavera que permitió comer en la terraza. Previamente y mientras esperamos a algunos de los cofrades, tomamos un aperitivo en el bar del pueblo y saludamos a Manolo Hevia y su esposa Mamen, imprescindibles en esta activa población de Siero.

Entre la virtudes de Casa Telva esta su situación con unas magníficas vistas sobre el valle y su proximidad al palacio de los Carreño-Solís, o palacio de Valdesoto, una buena muestra de palacio señorial del siglo XVIII.
Ya entrados en materia, saludamos al propietario Juan López Coya que nos desvela el menú que había preparado, y que consta de una selección de estupendas croquetas caseras, para seguir con una panaché de verduras de temporada excelente y de plato fuerte, una merluza en salsa de manzana muy adecuada a la estación que disfrutamos.
Un excelente rioja y los cafés y digestivos habituales completaron una agradable comida a la que contribuyó el entorno natural.

Santiago, Aurelio, Juan, Virgilio, Jose, Pepe y Pepito a la mesa

A. Alvarez

Quiero un plato de fabada

2011-04-18T03:05:00.000-07:00

José Carlos Capel
http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/04/quiero-un-plato-de-fabada.html#more

Acabo de regresar de Lisboa donde he asistido al magnífico festival culinario Peixe em Lisboa del que os hablaré en un próximo post. En una de mis escapadas fuera del recinto me acerqué a comer a Tasca da Esquina (Rua Domingos Sequeira 41 C), restaurante del cocinero Vitor Sobral. Taberna contemporánea donde se sirven menús de tapas a precios ajustados. En la misma carta figuraban algunos platos -pocos- de corte tradicional. Sin dudarlo un momento mi compañera de mesa y yo, también periodista especializada, nos inclinamos por esta alternativa.

“Estamos hartos de los menús degustación” comentamos entre nosotros, de los platos mini y de las raciones menguadas. “Cada vez lo soporto peor”, volví a insistir. Un castigo cotidiano que mal que me pesé tendré que sobrellevar en el futuro. ¿Os cuento la verdad? A mi lo que realmente me gusta son dos platos y postre.

Y creedme que esto lo afirmo después de haberme comido centenares y centenares de menús desde mediados de los años 80 cuando en España la moda empezó a hacer furor. Menús largos, estrechos y casi siempre imposibles de terminar. Y además, con la temperatura echada a perder ¿Os habéis dado cuenta que casi todo llega frío o medio templado?

¡¡¡Qué gran felicidad cuando en Lisboa aparecieron en la mesa nuestros platos!!! Primero un gran taco de bacalao al horno con patatas, de sabor concentrado. A su lado dos enormes alas de raya cocidas con sofrito y puré de patatas aplastadas. Raciones tamaño XXL que nos llevaron al postre de cabeza después de haber disfrutado de ambos pescados.

En octubre de 1982 hice una cena gloriosa en Arzak. Lo moderno en aquellos años, eran cuatro medias raciones y dos postres, algo asumible para cualquier comensal. Desde entonces la tendencia no ha hecho más que empeorar. Menús de 5, 8 o 10 mini porciones. O de 35 / 40 como en El Bulli. Que nadie me diga que así se prueban más cosas y los cocineros se lucen mejor. Lo sé demasiado bien.

¿Sabéis lo que más me incomoda? Que cuando en un menú degustación encuentro un plato que realmente me gusta tengo que renunciar a repetir porque debo seguir tomando lo que viene después.

¡¡¡ Y pensar que la culpa de todo esto la tiene la familia Troigros¡¡¡

Me decía hace dos años Michel Troigros (3 estrellas Michelin en Roanne) que su padre Pierre fue el responsable del hábito del emplatado. Habían comprado fuentes enormes para una boda y no era cuestión de desaprovecharlas. Fue así como a mediados de los 70 llegarían en Francia los emplatados mini y luego los menús degustación.

De vez en cuando me acerco a Casa Gerardo en Prendes, Asturias. Antes de llegar mis papilas se relamen saboreando su fabada y el arroz con leche. Pero cuando entro en el comedor, Pedro Morán y su hijo Marcos me amenazan con el menú. “¿Tanto tiempo sin venir por aquí y no vas a probar nada más?. De ninguna manera. Tienes que tomar esto, aquello y lo de más allá” Al final salgo satisfecho por efecto de una gran comida y deprimido por no haber disfrutados con dos platos de fabada. Esa es la cuestión.

Se escaldan en un caldo corto dos alas de raya muy frescas y sin piel. Tres o cuatro minutos según el grosor. Se escurren y se colocan encima de un puré de patatas chafadas con tenedor y aceite de oliva. Finalmente se rocían de una fritada de ajos tipo bilbaína con un toque de vinagre, a la que yo añado algunas alcaparras, hinojo picado y una nuez de mantequilla. Todo muy justo de grasa.

Vinos de España

2011-03-29T08:54:00.000-07:00

Hablando de vinos, "Viva Spain" como decía nuestro recordado Emilio, fundador de nuestra Peña gastronómica.

Vinos de España

La Casona de Rioseco

2011-03-14T01:24:00.000-07:00

En esta ocasión la Peña, por iniciativa del muy voluntarioso Tino López, visitó el concejo de Sobrescobio con la buena intención de dar cuenta de un menú cuyo plato principal habría de ser cordero a la estaca.

Rioseco no está muy lejos, pero siguiendo la práctica de ocasiones anteriores, fue Ribelbús quien nos llevó y trajo para mayor comodidad (y tranquilidad) de los asistentes. Salimos un poco retrasados, hubo un ligero despiste, es igual: llegamos de sobra a tiempo a la paradina prevista en Pola de Laviana. Buen tiempo, cosa importante; no tanto para bien comer como para que la acción resulte aún mas placentera. A la llegada, lo que hicimos la mayoría (por no decir todos) fue ver el asador para ir poniéndonos en situación. Encontramos todo de nuestro agrado, algo en lo que sin duda los “bichos” protagonistas del “auto de fe” culinario no estarían muy de acuerdo.

Probinos, nunca i os agradeceremos lo bastante el sacrificiu…

Unos vinos previos, y a la mesa. Ciertamente La Casona tiene fama, pues había muchas otras personas ya en el comedor. Embutido casero de entrada, luego cordero, servido varias veces, siempre caliente y jugoso. La ensalada muy fresca colaboró en que diésemos cuenta de buenas raciones. El postre, estando en tiempo de Carnaval, adecuado: frixuelos caseros, rellenos o solos, abundantes, quien lo quiso repitió de todo. Los vinos que acompañaron fueron los CVNE Viña Real y Conde de Valdemar (se nota que teníamos el día aristocrático) y, después del café, haciendo tan buena tarde, fue necesario “asomarse al exterior”. En la terraza, con vistas a los montes que orillan el Nalón, nieve todavía sobre las cimas, fue el oportuno entonar unos cantarinos en los que como no podría ser de otra manera, Aquilino, llevó la voz cantante. Tuvo buenos colaboradores e incluso espontáneos.

Catorce fuimos los pasajeros del microbús, contando el conductor, porque nuestro artista de cabecera llegó por sus medios y todos regresamos a nuestro punto de partida satisfechos de este encuentro.

En abril os esperamos en….

Textos: Santiago González Estrada. Fotos: Tino López Guerra

Monólogo gastronómico de Leo Harlem

2011-02-20T13:05:00.000-08:00

Jornadas de la caza en Felechosa

2011-02-07T04:01:00.001-08:00

Foto: Pedro Mónico

No hay quinto malo. El aforismo taurino ha quedado sobradamente cumplido con nuestro quinto “déjà vu” gastronómico en las Jornadas Gastronómicas de la Caza del Restaurante de Torres en Felechosa. Por quinta vez los herederos de Manuel y Milia nos han seducido con las temperaturas, texturas, sabores y olores de sus guisos. La fidelidad de la Peña Gastronómica a esta cita invernal se ve recompensada, año a año, por un menú que, no por repetido, deja de sorprendernos. Aún se le enagua la boca a este cronista al enumerar tan mayúsculo condumio. Picadillo de venado y jabalí, Escalopines de venado, Pimientos del piquillo rellenos de jabalí, Caldereta de jabalí y venado con patatinos, Casadiella y Panchón todo ello regado con vino Ribera de Duero Anta 4. Todos ellos productos del Taller Gastronómico Casa Milia que los fogones de De Torres elevan a categoría de excelente.

Cantos, chanzas, foto de rigor a los pies del úrsido y de vuelta a casa con la esperanza de que el próximo año podamos volver vernos Felechosa.

J. Hevia

El Cabaño (Grado)

2011-01-21T09:58:00.000-08:00

Tras las fiestas navideñas y ya bien entrado el año, la Peña Gastronómica comenzó su periplo en este 2011 dirigiéndose a la villa de Grao. Nuestro cofrade Aurelio, de familia de larga tradición relojera de la villa y que se jacta de su condición de moscón en cuanto encuentra oportunidad, nos emplazó, el 15 de enero, en el restaurante “El Cabaño” cercano a la casa consistorial y a la Plaza de Ponte donde La Barraca ofreció su primera función teatral en Asturias en septiembre de 1932. El día lucía hermoso lo que nos permitió callejear e ir haciendo boca en las muchas sidrerías del centro de la villa. El grupo de cofrades y amigos que se nos unieron, fue uno de los más nutridos de las últimas reuniones, lo que nos congratula, y nos da muestra del vigor que mantiene nuestra ya veterana asociación.

El menú, copioso, no desentonó con el buen apetito de los presentes. Arrancamos con una cazuelita de gambas con patatas. De primer plato una difícil elección entre fabada y pote asturiano, que los más solventaron dando buena cuenta de ambos. Fue muy celebrada la fabada por lo tierno y mantecoso de les fabes y el excelente compango. Seguimos con una segunda elección entre calamares en su tinta y cordero asado. Ya solo un selecto grupo de tragaldabas se atrevió con ambos. De colofón postres variados de la casa y licores digestivos. El vino, excelente, rioja Marques del Puerto crianza de 2007. La plática viva y amena de la sobremesa solo la contenía la poderosa voz de Aquilino entonando con maestría los “cancios” y dejándonos a todos un nudo en la garganta.

El próximo mes, una cita clásica de la Peña, las Jornadas Gastronómicas del Restaurante de Torres en Felechosa.

J. Hevia

Guitel

2010-12-25T15:44:00.001-08:00

Momento de entrega de la placa con Tino, Miguel Angel, la esposa de Tino y los homenajeados Telvina y Guillermo

Como estaba previsto, se entregó una placa a los propietarios del restaurante Guitel de Sama en homenaje a su larga trayectoria en la hostelería de la zona, que termina próximamente con la merecida jubilación de Gillermo y Telvina. El sencillo acto tuvo lugar en el propio restaurante y hasta allí se trasladaron una representación de nuestra Peña Gastronómica, al frente de la cual ha ido Tino y Miguel Angel.

Restaurante Guitel

2010-12-19T02:24:00.000-08:00

Para la última comida del año de la Cofradía nuesto compañero Tino, el gran Tino Guerra, que es el presidente de la recien creada Peña Madridista de La Fresneda, entusiastas y sufridores como ningunos, nos preparó una comida en un terreno que conoce muy bien, uno de los mas clásicos restaurantes de la cuenca del Nalón, el Guitel de Sama de Langreo. Después de un aperitivo sidrero nos dirigimos al centrico restaurante regido por Guillermo y Telvina con mano diestra y comenzamos con unos entrantes variados donde no falta un excelente jamón y unas estupendas gambas al ajillo, continuamos con el plato principal que no es otro que un magnífico bacalao especialidad de la casa, en su punto exacto de sal y sabor, rematamos con unos frisuelos de extraordinaria factura. El vino escogido ha sido un rioja excelente, Marqués de Mundaiz del 2005 y los cafes y licores digestivos de rigor completaron una mas que agradable comida, que tendrá continuidad con la entrega por parte de nuestra cofradía de una placa en reconocimienta los años de trabajo de los propietarios del restaurante Guitel que han decidido echar el cierre y disfrutar de una merecida jubilación.
No marchamos sin rendir homenaje de admiración por la laboriosa localidad de Sama de Langreo visitando el monumento a La Carbonera.

Buen provecho

El "Pintu" de Laviana

2010-11-22T06:02:00.000-08:00

Gamoneu

2010-11-15T10:46:00.000-08:00

Como dice Eduardo Méndez Riestra en su libro Comer en Asturias:

«El queso de Gamonedo o Gamoneu lo elaboran los pastores de la montaña de Covadonga, sobre todo en Gamonedo de Onís y Gamonedo de Cangas y en sus vegas de el Telleyu y Ceñal. Se hace con mezcla de las tres leches; aunque algunos sólo usan dos; tiene forma cilíndrica y pesa por término medio unos dos kilos; su corteza es seca, amarillenta y más bien fina; es semiduro, de pasta firme, blanca amarillenta, algo veteada de azul, de aroma intenso y sabor picante; tiene pequeños ojos en el centro y madura en cuevas, en cuyo momento se procede a su ahumado»
Pero no habiamos venido a comer queso, o exactamente, no solo queso, porque Tino nos convenció diciendo que había comida unas patatas rellenas de las de antes, y también un cabrito guisao impresionante y que de postre probariamos algo de ese queso prodigioso. Y hasta alli fuimos, con parada en Cangas para tomar una sidra. La breve subida desde Llanos de Con es suficientemente empinada como para desear volver caminando, a pesar de la pericia de Ricardo con el autobús; una vez arriba compensan las extraordinarias vistas a los Picos, en un día especialmente despejado de otoño.
Nuestro destino era un modesto bar-tienda que anuncia raciones y tapas pero que esconde mucho más, de momento nos sentamos en una mesa larga y sin pausa nos ponen unas verdinas con caza y patatas rellenas, de las que damos cuenta, algunos repetidamente. Pasado los prolegómenos, por decir algo, nos sirven el cabrito guisado, excepcionalmente tierno y abundante, tal como nos había prometido Tino. El postre obligado de queso Gamoneu elaborado en una quesería cercana, en el mismo pueblo, está sensacional y son muchos los que se apuntan a encargar alguno para llevar a casa. Un correcto crianza de Alcorta, cafés y licores digestivos, hicieron una sobremesa larga para disfrutar del momento y de la privilegiada situación en el corazón del concejo de Onís.

En suma, una de estas comidas que hacen afición y que además reunió a un grupo numerosos de cofrades y algunos invitados que a buen seguro repetirán.

Salud

Taberna Sgto. Murphy

2010-10-17T00:09:00.000-07:00

Para dar comienzo a la nueva temporada gastronómica nuestro decano, Santiago, nos ha invitado a probar la cocina de un estableciento reciente, ubicado en las instalaciones deportivas del Club de Campo de la Fresneda, que a modo de taberna informal, agradable y bien puesta nos sirvió una comida sabrosa y abundante. Se inicia la comida, cuyo vino principal ha sido un Medievo crianza de D.O. Rioja, , con una sabrosa tosta de foie, seguida de una estupenda ensalada de cecina y queso de cabra. El plato fuerte constaba de dos variantes de huevos rotos, unos con gulas y los otros con lomo. Buenos postres caseros, sorbete de platano y de limón al cava, y los consabidos cafes y licores digestivos.

Una agradable comida, en un entorno magnífico que repetiremos con seguridad.

Salud

Amañosa

2010-10-16T23:22:00.000-07:00

No hace mucho, vino con nuestro compañero Aquilino un amigo singular que cuenta historias de su peripecia personal por Alemania y Grecia con gran sentido del humor. Kiko, que así se llama, nos dejó la última vez esta tonada que no tiene desperdicio
..

En casa de María "el Sacu"tan tapando una furaca
una, un moro de Melilla que estaba atufando a Xuaca

Xuaca se puso melosa, amañosa p'a recibir
porque tenía un cote dientru y otro p'a dir y venir
Ay Xuaquina Xuaquetona, como serás tan caliente
tienes mas cola en tu casa que en economato al aceite.

Taibo y la fabada

2010-06-22T08:22:00.001-07:00

Restaurante La Luna

2010-06-09T23:36:00.000-07:00

The Seven Magnificents riding again...

Porque como muchos son los llamados, y pocos los escogidos, al final fuimos seis los que agradecimos el esfuerzo de Mino y con él - y la conductora (¿o debería decir "choferesa"?) nos encaminamos este sábado hasta el restaurante La Luna, muy cerca de Trobajo del Camino. Al lado de León.

He de decir que la cosa pintó bien desde casi el principio. Salimos del Club con una "borrina" que por momentos se convertía en suave orbayu. Pero, a la salida del túnel del Padrún las nubes eran mas altas y la carretera seca.
Nuestra ruta nos llevó Pajares arriba, por la carretera, como antes. Y trepando comodamente con el microbús perforamos las nubes de modo que antes de llegar al alto el sol nos recibió generosamente para que pudiésemos disfrutar de la vista del antiguo parador y del paisaje que le rodea. Arriba, impresionante Cuitu Negru, el Brañilín, en fin: todo.

Hicimos la parada prevista en Ezequiel, que estaba ya a esas horas casi hasta la bandera. Dos botellas de prieto picudo nos ayudaron a bajar el "pinchu" que te ponen. Que mas que pinchu ye una potera, o un oriciu, ¡qué se yo! Quisimos hacer una foto, pero por confiar en personal ajeno, no salió nada. Una pena porque seguramente que ya se nos veía felices.
Continuamos nuestra andadura y, tras tomar la desviación que nos llevaría a destino, decidimos en marcha hacer una parada cultural (o eso pensaba yo). Porque dijeron Mino y Julian: vamos parar en Cuadros. Y paramos, pero no había ningun museo, no estaba Tita Cervera (ni se la esperaba) y acabamos en un bar...Botellina rioja y "pinchu" nuevamente (esti mas moderau), y nuevamente al bus para cubrir la última parte del camino de ida.

Llegamos al restaurante La Luna puntuales, como acostumbramos hacer, hicimos una primera foto - por si acaso - y a continuación nos metimos en faena.

El menú sencillo:
Mariscos de la tierra (chorizo, jamón, cecina...)
Gambas al ajillo.
Chuletón King Size.
Surtido de tartas.
Café.
Chupitos de licor café y demás.

El chuletón no se lo saltaba un gitano con muuucha fame. Y el vino, pues seguimos con prieto picudo. ¿Para qué variar?

Un descansín, y emprendimos el regreso. Temprano, si se quiere, pero teníamos pendiente una parada en Busdongo. Pues había en la expedición quien no conocía que en el pueblo hay un establecimiento donde siempre que entras a comer algo, estrenas vajilla. Para tí y para nadie mas, porque luego la que usaste va a la basura.
Así es que entramos en Casa el Maragato y los incrédulos pudieron ver que lo dicho era verdad. Porque habíamos dejado un poco de sitio y pedimos una tapa de queso...
Que nos fue servido, como es costumbre, en un papel de estraza solo para nosotros.
La cuenta en una esquina de periódico atrasau y todo como es costumbre en el establecimiento.
Reanudamos el camino de vuelta ya envueltos en niebla. Que nos acompaño, bien espesa, hasta pasar Pajares.
No hubo cánticos, si acaso algún ronquido discreto; y en un pis-pas, llegamos a La Fresneda.

Siete ( mas la choferesa) salimos y llegamos muy bien y contentos.

Julián, Miguel Angel Duo, Mino, Pedro Mónico, Pepe Mayo, Virgilio, y el que escribió esto.

Santiago González Estrada

Casa Aurelio

2010-05-16T02:35:00.000-07:00

Es un placer volver a Casa Aurelio, lo mismo para comer unos estupendos callos en temporada como, en este caso, una menestra de primera categoría que situe al menos gastronómicamente la primavera, fallida en lo climatológico. Nos había quedado un buen recuerdo de la última vez que la cofradía había visitado esta casa de comidas de Pruvia, tradicional aunque muy remozada en la construcción y los comedores, y que fue una las últimas comidas organizadas por nuestro recordado amigo Emilio Fernández. De segundo plato se ha optado por una magnífica ternera a la jardinera, jugosa y abundante, que junto con unos postres variados, cafés y licores digestivos hicieron una comida estupenda que tendrá continuidad el mes de junio, la última antes del parón veraniego, en León, organizada por nuestro compañero Mino.

Salud

Aurelio, Mino y Juan posan con la agraciada hija de los propietarios

25 Aniversario de La Fresneda

2010-05-01T08:27:00.000-07:00

La Peña Gastronómica en el especial de La Voz de Asturias dedicado al 25 aniversario del pueblo de La Fresneda.

Casa Hilario

2010-04-12T12:33:00.001-07:00

Hay que retrotraerse a abril del 2008 para juntar a tantos cofrades, amigos e invitados alrededor de una mesa; el motivo principal era y es un menú exquisito y abundante que no ha dejado a nadie indiferente. Como estaba previsto, llegamos a El Berrón con tiempo suficiente para tomar un poco de sidra y saludar a unos y otros, invitados y compañeros que se prodigan poco últimamente.

Una vez en la mesa nos sirven un entrante a base de almejas y langostinos a la marinera, para pasar inmediatamente el pote de Antoñana, que hace referencia a la localidad belmontina de donde procede el excelente embutido, que le da un sabor inigualable al resto de componentes del tradicional plato, y tanto la calidad y como la generosidad de las raciones han sido muy bien recibidas por los comensales. El postre de leche cuajada con miel no le ha ido a la zaga. En el capitulo de vino se ha elegido un crianza Conde de Valdemar y los cafes y licores digestivos tradicionales.

Naturalmente se cumplió con el ciclo sucesivo establecido para este tipo de reuniones: Facilidad de palabra, exaltación de la amistad, cantos regionales, tuteo a la autoridad..., incluso para el recuerdo imborrable de la "heroica mili" de alguno, ya afectado por la euforia alcohólica.

Nota: hubo incluso epílogo con aquello que se cantaba en El Sport:

“Plis plas, cagaste en Candás,
Plis plas cagaste en Candás,
que te vieron los chiquillos
que yeren muy pillos, y taben detrás.
Plis plas, cagaste en Candás.”

Buen provecho
A. Alvarez

Tiempo de Pote

2010-03-24T02:38:00.000-07:00

El pote asturiano ha sabido actualizarse y hacerse un hueco en la potencialidad de la demanda culinaria más tradicional

LUIS ANTONIO ALÍAS

Pote de el restaurante El Raitan de Oviedo, foto Fernando Garrido

Acabamos de adentrarnos en el mes de febrero, febrerillo el loco le dicen los castellanos y que según el calendario zaragozano, nos traerá de nuevo los fríos intensos que ya tuvimos en diciembre y que van despachando el invierno con lluvias, veraninos por San Martín, nieves, heladas y demás características propias de la estación, así que estamos en tiempo normal.

Ya lo dice el refrán:Más vale nevada que cuchada, pues en esas estamos y la primavera lo agradecerá. La gastronomía también tiene sus estaciones y adaptaciones climatológicas temporales, por cuya razón, se están despachando cantidad de cocidos, callos, fabadas, y otros muchos guisos, pero sobre todas las cosas, el pote asturiano, el más típico de estas fechas del calendario y que está ganando adeptos de continuo en detrimento de otros platos. Y es que el pote o potaje de berzas, considerado como plato humilde de antiguo, afortunadamente aldeano para su supervivencia, incluso podemos decir que modesto en su conjunto de ingredientes, casi casi como cuando se mezclaban las berzas con castañas o con nabos acompañados del compangu que hubiese por la casa. Se transformó en un plato de consistencia gastronómica que alcanza ‘gloriosa carta de nobleza’ como decía el clásico.

Tenemos jornadas anunciadas del pote asturiano en Las Regueras que lo comparten con el pitu de caleya, otra especialidad de las guisanderas clásicas que luchan –en su mayoría– contra la cocina vanguardista, aunque lo bueno y deseable es que se complementen unas con otras, con los cual íbamos a salir ganando y disfrutando todos.

Jornadas también en el alto Sella, en Amieva y Sellaño, anunciadas a bombo y platillo por el alcalde Ángel García, que se ha empeñado con el apoyo de sus vecinos, en darle a la matanza del concejo carácter internacional.

Cualquier día Angel se presenta en los madriles con el zurrón lleno de quesos de Beyos y embutido abundante para acelerar la promoción de la comarca, reñida con localismos que poco o nada favorecen su promoción.

En Cangas de Onís, en la castiza calle Pelayo y tras saludar a Celso el sifonero mayor, encontramos Lo de Fidel, popular sidrería donde los entendidos culinarios aseguran comerse las mejores berzas de la vega del río Sella, que por algo gozaron de marquesazgo, digo la vega no las berzas. Su pote carece de alubias, ni siquiera un puñado de celorianas, redonditas ellas y que utilizan por la zona oriental asturiana, pero Fidel se vuelca en el compangu casero, al que añade sabadiego, el siempre contundente sabadiego, que no hay mejor cosa que hacer caso del refrán de que ‘carne en calceta que la coma quien la meta’ y así, compartiendo mesa con Fidel está garantizado el condumio de calidad y cerca de Cangas, en Benia, parada y fonda en Casa Morán donde mi entrañable amiga Rosita, siempre nos sorprende con su castizo potaje, que dicho sea de paso, cuantos más pruebo más me gustan. Una delicia sin duda alguna, aparte de saludar a tan entrañable personaje, medalla al mérito en el trabajo, bien demostrado, añadiría yo.

También nos resultó exquisito el elaborado en Sevares, donde Alfonso, anterior propietario de La Pérgola hoy jubilado y ejerciendo de abuelo modernista, con sonrisa perenne y afición oviedista perenne también, les decía que es un enamorado del pote, aunque lo une a sus preferencias con la paella que prepara cargada de tropiezos y con ritual fallero.

Por El Berrón, lo preparan magnifico en Casa Hilario usando la vieja receta del pueblo de belmontino de Antoñana, de donde aseguran traerse el embutido que acompaña con berzas suavizadas tras las primeras heladas, así que este año tienen que estar mas tiernas que la espuma.

Cerca del cruce de caminos y ferrocarriles otrora más importante del norte peninsular, llegamos al viejo condado noreñés y hacemos parada en la sidrería Casa El Sastre, establecimiento legendario en la culinaria noreñense y con los hermanos Antón, cabraliegos de raza y los primeros enamorados de esta elaboración y con ella, son tan exigentes como con el queso que ofrecen de Cabrales, mejor de Arangas si es posible, o Gamonedo del puerto.

Hablando del potaje de berzas, no podemos dejar atrás el preparado en el concejo de Aller, con morcilla típica de la zona, más embutida y menos arrugada que la de la zona central, pero siempre exquisitas ambas. Garantizamos el elaborado en Casa Pacho en la carretera general en Moreda al igual que el del restaurante La Teyka de Aurora y Javier, potajes perfectamente equilibrados con cuidados ingredientes y más arriba, camino del puerto de San Isidro, tras pasar Cabañaquinta y la sexta Pola asturiana –La Pola del Pino– llegamos a Felechosa, territorio gastronómico cotizado y liderado por Lolo Torres, organizador de varias y exitosas jornadas. Pues en de Torres es una de las plazas donde tras comer el pote y anteriormente picadillo sobresaliente cum laude y antes de dar paso al panchón, el comensal se frota la barriga con cierta suavidad y comenta que mereció la pena el viaje hasta Felechosa, a lo cual asientan complacidos el resto de compañeros de mesa.

Y llegamos a Oviedo y para comer pote y sin duda alguna, nos vamos directamente a Casa Conrado. Se trata del potaje versión tinetense al mejor estilo del recordado de Campiello, y además es uno de los platos estrella de la casa en honor a Doña Jesusa, matriarca de la familia Antón Pertierra. Ofrecen el pote con embutidos de la sierra de Tineo, entre los cuales destaca el chosco, el tocino entreverado y hasta oreja de cerdos, que cada vez más escasos, caminan y se alimentan de castañas, bellotas de roble y hasta con las sobras de la comida casera. Me recuerda al que tuve la suerte de degustar en Muñalén, en las cercanías de la entrañable Navelgas en territorio del artista Manolo Linares y también a los embutidos elaborados por la familia de Casa Bras en el pueblo de Cruces en Cangas del Narcea.

Sin salirnos de la capital, degustamos también el ofrecido como menú del día en el restaurante La Venera en Fray Ceferino 51. Lo comí en compañía del viejo amigo Manolo de Cimadevilla, lo cual hace mucho más ameno disfrutar de tan suculento plato. Felicité a Pilar la autora por tan exquisito trabajo.

Hemos realizado un breve pero aprovechado recorrido por la geografía astur, con el pote asturiano como protagonista, plato modesto desde la antigüedad que ha sabido actualizarse y que se está abriendo hueco por su potencialidad en la demanda culinaria más tradicional, con su parentesco lleno de similitudes con el cocido montañés por el oriente geográfico y por el oeste con el caldiño gallego. ¡Buen provecho para todos!

La otra gran faba de Asturias

2010-03-11T08:44:00.001-08:00

Villar de Vildas

2010-03-07T03:46:00.000-08:00

Aurelio con la bella hija de nuestros anfitriones en Villar de Vildas. Foto: A. Alvarez

Los asistentes a la comida, falta Ricardo, en la entrada del restaurante

No se tiene a menudo la oportunidad de acercarnos a una de nuestras zonas de montaña mas emblemáticas, y si además es para degustar una comida autentica, mucho mejor; esto gracias a nuestro cofrade Ricardo, que es oriundo de Belmonte y conocedor del paisaje y paisanaje de buena parte de los concejos vecinos. Es un placer ascender por los valles de Somiedo entre bosques de encinas y hayas, como El Acebo o Las Sendas, que a partir de Aguasmestas han colonizado las laderas escarpadas, excavadas por las torrenteras que bajan de los puertos somedanos; antes del ascenso paramos en la capital de Belmonte, en el conocido restaurante El Llagarón, ya visitado en varias ocasiones por nuestra Peña Gastronómica, donde tomamos un aperitivo con fundamento, a base de un chorizo casero y unas parrochas con torreznos, para ir haciendo boca. Tiene el restaurante tapizadas las paredes de fotografias que son algo así como la historia reciente del concejo, entre las que aparece nuestro amigo Ricardo con sus compañeros de colegio, allá por los años 60 del siglo pasado.

Ricardo, ya entonces el mas alto, en la fila de enmedio del grupo de escolares de Belmonte. Foto: A. Alvarez

La llegada a Villar de Vildas, confirma los motivos por los que se le otorgó el Premio Principe de Asturias al Pueblo Ejemplar en 2004, el restaurante elegido, que además es Hotel Rural, se llama La Pornacal, igual que la braña cercana donde abundan los teitos, las cabañas tradicionales con el techo de escoba. Ya metidos en faena, nos sirven los dueños y su agraciada hija, unos entremeses a base de jamón, cecina y chorizo de la zona, para seguir con un pote de verduras con un compango de primera categoría, para seguir con una magnífica pieza de carne de ternera culona, la mejor del mundo en opinión de muchos, bien como chuletón o como entrecot, que no todos pudieron terminar completamente. Una notable tarta casera de galletas con chocolate, al estilo tradicional, o bien un arroz con leche, cierran una comida en la que se degustaron varios crianzas de rioja y, que sorprendentemente, alguno ha mezclado con agua endulzada y gaseada, la vulgar gaseosa, no se sabe si como snobismo o desprecio a los generosos caldos de la uva, en cualquier caso nuestra cofradía es suficientemente liberal para hacer comprender lo negativo de algunas modas extravagantes.

Una estupenda comida que tendrá continuidad el mes de abril, pasada la Semana Santa, en un conocido restaurante de Siero.

Salud

Elegir restaurante

2010-03-02T04:32:00.001-08:00

Un grupo de amigos cuarentones se encuentran para elegir el sitio donde van a cenar todos juntos. Finalmente se ponen de acuerdo en cenar en el restaurante del Café Central, porque las camareras son guapas, llevan minifalda y escotes generosos.

Diez años después, los mismos amigos, ya cincuentones, se reúnen de nuevo para elegir el restaurante donde ir a cenar. Finalmente se ponen de acuerdo en cenar en el restaurante del Café Central, porque el menú es muy bueno y hay una magnífica carta de vinos.

Diez años después, los mismos amigos, ya sesentones, se reúnen de nuevo para elegir el restaurante donde ir a cenar. Finalmente se ponen de acuerdo en cenar en el restaurante del Café Central, porque es un sitio tranquilo, sin ruidos y tiene salón para no fumadores.

Diez años después, los mismos amigos, ya setentones, se reúnen de nuevo para elegir el restaurante donde ir a cenar. Finalmente se ponen de acuerdo en cenar en el restaurante del Café Central, porque el restaurante tiene acceso para sillas de inválidos e incluso hay ascensor.

Diez años después, los mismos amigos, ya octogenarios, se reúnen de nuevo para elegir el restaurante donde ir a cenar. Finalmente se ponen de acuerdo en cenar en el restaurante del Café Central, y todos coinciden en que es una gran idea porque nunca han cenado allí.

Jornadas Gastronómicas de la caza en Felechosa

2010-02-07T01:58:00.000-08:00

Foto: A. Alvarez

El día 6 de febrero, por cuarto año consecutivo, la Peña Gastronómica ha acudido a su cita con las Jornadas Gastronómicas de la Caza del Restaurante De Torres en Felechosa, este año en su vigésima edición. Hace once meses, “tempus fugit”, comentábamos en nuestra crónica la fascinación que este menú y este restaurante producía en nuestros cofrades. Pues bien, una vez más hemos sido seducidos por el desenlace que los fogones de De Torres dan al jabalí y al venado. Un menú largo y ancho, de sabores rotundos, pero bien equilibrados, que debuta con escalopines de venado, picadillo de venado y jabalí y pimientos del piquillo rellenos de jabalí. Les secunda una insuperable y no por ya conocida sorprendente caldereta de jabalí y venado con patatinos y rematamos, como no, con panchón y casadiella. Vino Ribera de Duero Anta 4 y licores digestivos para asentar las viandas.

Felechosa, tierra de helechos (del latín filictum), tiene en su plaza central un frondoso texu y la estatua de un oso y su osezno, no sabemos si en memoria de aquel regicida que acabó con la vida de Favila, y que algunos señalan como primer republicano astur. En esta plaza y en derredor del oso, dejamos testimonio fotográfico de nuestra visita y convocamos la próxima comida, si el tiempo no lo impide, en la aldea somedana de Villar de Vildas.

Juan Hevia

La Cabaña de Conce

2010-01-10T03:04:00.000-08:00

Recibida tal cual, la crónica de Pedro Mónico sobre la comida correspondiente a enero, después de la anulación de la prevista en Villar de Vildas por la gran nevada que atascó las carreteras, especialmente las de montaña.

Ayer comimos en La Cabaña de Conce, en Santullano (Las Regueras). El primer plato fue sopa de marisco y fabada, de segundo cabritu y escalopines, para terminar con mus de limón y otros postres caseros. Vino rioja crianza, cafés y chupitos. La comida casera, sin complicaciones, pero con buenos productos y muy bien cocinada.

Te adjunto fotos sacadas con el móvil.

Un abrazo

Dirección: Santullano, 26
Las Regueras (Santullano)
Asturias 33190 Telefono:985799142 Reservas: 985799142

Fotos: P. Mónico

Sidrería Maite

2009-12-15T08:55:00.000-08:00

Para terminar bien el año, Pedro se encarga de organizar una comida en la sidrería Maite, de Lugo de Llanera, propiedad de nuestro compañero Inocente, a la que hemos ido varias veces los últimos años. Nos había preparado un menú "largo y ancho", como suele hacer, con unas entradas a base de calamares, croquetas y bacalao, para seguir con el plato fuerte de fabes con marisco (almejas, calamares, pulpo y mejillones), continuando con unas cazuelas de bacalao a la vizcaina y rematar con unos escalopines al cabrales, que pusieron al personal en disposición de tomar unos postres variados y caseros con los licores digestivos de rigor.

Foto: P. Mónico
Salud

Casa Luis en Ferroñes

2009-11-16T02:24:00.000-08:00

Fotos: A. Alvarez
Sin encomendarnos a mas santo que nuestra propia tradición, que obliga a juntarnos un sábado cada mes para rendirle culto a la comida tradicional hecha con cariño y degustado con respeto, nos encaminamos por cuenta de nuestro compañero Guillermo a una conocida casa de comidas del vecino concejo de Llanera, casa Luis en Ferroñes, en el margen izquierdo, hacia el interior, de la carretera que lleva por La Miranda hacia Avilés. Como el Sr. Decano de la Cofradía es experto y conocedor de los vericuetos ferroviarios de la región, incluso de detalles técnicos y curiosidades varias, una parte del grupo decidió tomar el tren desde Lugones hasta el apeadero de Ferroñes, desde donde fuimos dando un paseo hasta el restaurante, donde nos esperaba un aperitivo de recibimiento.

Aunque el motivo principal de nuestra visita era probar (una vez más) los excelentes callos de temporada que aqui se preparan, no fue antes de un sabroso pote asturiano reglamentario, ante cuya presencia, alguno de los cofrades experto en materia sanitaria, disertó sobre los beneficios saludables que aportaban la mezcla de verduras y proteinas del guiso tradicional. A continuación dimos cuenta del plato estrella del establecimiento, unos callos que nunca defraudan pues están en su punto y perabundante. Como quiera que la casa presume de un buen picadillo de la reciente matanza, algo se consumió, para deleite de los mas tragaldabas.

Un tinto aragonés con cuerpo como es Coto de Hayas, muy adecuado para el menú, La estupenda variedad de postres y cafes y chupitos de un aguardiente tostado completaron una comida excelente para las fechas en las que nos encontramos.

Salud

P.D.: La presencia en la mesa de gaseosa "Casera", no es demerito del chigrero, sino mas bien capricho de algunos de los cofrades que están dispuestos a estropear cualquier vino y hasta el mejor de los platos, con bebidas dulces mas propias de la infame "Fast food".

Restaurante El Cruce

2009-10-15T00:54:00.000-07:00

Foto: J. Hevia

La propuesta de nuestro cofrade Luismi de degustar un asado tradicional de cordero y cochinillo en Santullano de Mieres nos sorprendió a todos. Sorprendente y muy agradable resultó para la Peña Gastronómica el descubrimiento del Restaurante “El Cruce”. Situado a la entrada del puente sobre el río Caudal (que fue paso obligado del antiguo Camino Real de Castilla), muy cercano al Palacio del Vizconde de Heredia en Villarejo y a la vera de la casona que fuera residencia de Don Aniceto Sela y Sampil, eminente jurista y prohombre del concejo Mierense, el Restaurante “El Cruce” cuenta con 60 años de existencia, aunque ha sido completamente reformado en los últimos meses, habilitándose la parte baja del mismo con un nuevo comedor en el que destaca un gran horno de leña que ocupa por completo una de sus esquinas.

La comida se compuso de entrante con fiambres y embutidos que se continuó de una sabrosa cazuelita de callos. El cochinillo y el cordero asados que los secundaron fueron memorables. Nada que envidiar a un rostrizo abulense o a un buen cordero burgalés. Postres variados para solaz de los golosos, vino de crianza riojana de “Ramón Bilbao” y licores digestivos.

Tras la comida, y ya bien entrada la tarde, cruzamos el puente para tomar el tren de vuelta a casa.

Juan Hevia

Comida de septiembre

2009-09-13T04:03:00.000-07:00

Como estaba previsto, asistimos puntuales a la cita en el Bodegón de Teatinos que nos habia preparado nuestro cofrade Chema. Después de unos aperitivos en la terraza pasamos al interior del restaurante que califican los propietarios como "laberinto gastronómico" por la disposición de los salones y comedores. El local estupendo y la comida acorde con ello, empezando por unos chipirones y un surtido de patés a modo de degustación, original y sabroso. Como la circunstacia lo permitia, los segundos platos se elegieron de la carta, de forma que unos optaron por los callos, en los que son conocidos especialistas, y otros por platos como el rabo de buey, las carrilleras, los cachopos o los calamares en su tinta. Los postres no desmerecen en absoluto y por destacar algo, un milhojas de turrón fastuoso. Un buen ribera, Aster crianza y los cafés y licores digestivos de rigor cierran la primera comida del nuevo curso gastronómico, con aún muchos cofrades de vacaciones y recuperando alguna "vieja gloria" a la que se agradece su vuelta.

Foto: A. Alvarez

Salud

El Bodegón de Teatinos

2009-09-09T02:35:00.000-07:00

No hay nada mejor para iniciar el curso gastronómico que volver a los orígenes, para eso Chema nos tiene reservado plato y mantel en un restaurante clásico de la capital carbayona, en origen en el popular barrio de Teatinos, hoy cerca de la iglesia de San Julian de los Prados, joya del prerrománico astur. Esta es la reseña que hace el canal de gastronomía de El Comercio, Yantar:

EL BODEGON DE TEATINOS
Casa de comidas con señas de identidad
El Bodegón, carbayón de pura cepa, gasta una cocina franca, clara y sabrosa

LUIS ANTONIO ALIAS

EL BODEGON DE TEATINOS

Dirección: Puerto de San Isidro, 17. Oviedo.
Teléfono: 985280074.
Fecha inauguración: 1955.
Reinauguración: 1980.
Propietario: Miguel Ángel de Dios Fernández.
Cocinera: Rosario Fernández Uría.
Menú laborables: 6 primeros y 5 segundos a escoger, 10 euros.
Menú sábados: selección de la carta, 13 euros.
Precio medio: 20 euros.
Día de descanso: domingo, excepto víspera de festivos.
Tarjetas: sí.
Aparcamiento: Centro Comercial Los Prados, a unos 200 metros.

Está la vinatería con su altillo bohemio e intimista, y la casa de comidas que separa comedores según el cigarrillo manda, y el nuevo salón de amplia barra, y las dos climatizadas bodegas donde descansan centenares de botellas procedentes de los cuatro puntos cardinales españoles –desde el cosechero sencillo y noble a la joya escasa y venerada–, y las acristaladas fachadas ante los jardincillos, y la entrada con terraza entoldada... Y en conjunto está el pequeño laberinto de espacios, usos y ambientes que unifica un común ambiente mesonero vetusto y vanguardista, aldeano y urbano, originalísimo siempre, con compartimentos de ladrillo y madera, y vanos, alféizares, repisas y apoyos donde Miguel Ángel de Dios, decorador de profesión, ordena su creciente colección de antigüedades y curiosidades: balanzas, calderos, relojes de pared, viejas radios, planchas de hierro, cafeteras antañonas, jarras, zapicas, pinturas y fotos de tema asturiano, cuadros vanguardistas de tema vinícola, viejos anuncios de prensa y, colgadas de los techos, decenas de grandes llaves que abrieron casonas, iglesias, hórreos, tenadas y cerraduras de portones macizos y remotos.

Tal vez alguna de ellas abrió, hace más de cincuenta años, la vinatería que dio origen a la bodega, un local con graneles que abriera ‘El Chato’, conocido boxeador, al retirarse del ring. Lugar de encuentro y tertulia que no aceptaba fácilmente la presencia de mujeres, cambió de orientación tras adquirirlo Luis, taxista de profesión y cliente fiel. No tardó Rosario, la esposa, en aportar a la cocina hostelera las grandes habilidades ejercidas en la casera, y pronto una nutrida –y bien nutrida– clientela familiar y profesional acudió al reclamo gustoso de unos platos que, derribado el edificio y trasladado y rehecho el bodegón bajo las nuevas orientaciones profesionales y estéticas de Miguel, el hijo, son ya santo y seña de identidad: hígado, ‘uñes de ‘gochu’, lengua guisada, picadillo de caza y aldea, huevinos de corral, potes lentos y sustanciosos, verduras de la huerta...
Y unos callos famosos por virtud propia, que el comensal alegra a voluntad con un aceite picante digno de comercialización y etiqueta. Y hablando de callos, Teatinos ofrece desde hoy jueves y hasta el próximo sábado un menú de desarme de acreditado gusto y renombre.

La ‘b’ de bodegón, en este caso, viene acompañada de las otras tres que debe reunir todo servicio adquirido: bueno, bonito y barato.

Verdinas

2009-09-02T02:12:00.000-07:00

De la magnífica labor de divulgación que hace Crivencar destaca la comercialización de las verdinas, esa fabina verde, de piel suave y de sabor exquisito, que combina tan bien con el pantruque y la morcilla como con algún pescado y marisco.

Gastronomía en Gijón

2009-08-08T02:18:00.001-07:00

Vinos jóvenes

2009-08-08T02:16:00.000-07:00

Una calle para "Gourmets"

2009-08-08T02:14:00.001-07:00

Casa Colo

2009-06-06T23:34:00.000-07:00

Foto: Santiago G. Estrada

Comida de la Peña Gastronómica La Fresneda del día 6 de junio de 2009.

Este sábado, la Peña se ha desplazado hasta Ceceda para degustar nuevamente las especialdades de esta Casa. El microbús ha sido nuevamente el medio de transporte elegido para hacer el viaje.
Somos responsables, y como nos reconocemos débiles ante los atractivos de ciertos productos de la uva, de la manzana y de algún que otro licor, sucumbimos, pero somos respetuosos con las normas de conducción.

Los once asistentes, por unanimidad, y a sugerencia de Pedro Mónico, acordamos hacer una parada en Nava para ir entonando. Elegimos la sidrería La Barraca. Lugar conocido por tener buen género y también buenos echadores. Trascurridos unos cuarenta minutos muy placenteros, reanudamos la marcha.

Al llegar a Ceceda hubo un momento de duda acerca de si comeriamos en un entoldado exterior - para poder escanciar sidra - o lo hariamos en la hermosa terraza que domina el valle.
El asunto quedó resuelto por una providencial tronada que nos ayudó a tomar la decisión. Sabía, porque hubo mas truenos y el agua no se hizo esperar.

Pero dejemos el clima un lado y entremos en materia.
Croquetas, Chosco de Tineo, Repollo relleno y Setas rellenas fueron los entrantes que nos prepararon para el Escalope al Queso - el plato mas conocido de Casa Colo.
A los postres hubo de todo: desde comensales que eligieron quesos a los que degustaron un riquísimo helado de turrón con chocolate caliente.
Por supuesto, hubo cafés y licores y el acompañamiento de la comida unos lo hicimos con Sidra Zapatero - con lo que dimos muestra de nuestro buen "talante" - y tinto Prado Rey. Un Rivera de Duero bien apreciado.
Todo en un ambiente sosegado, disfrutando tanto de las viandas y de la conversación como de las hemosas vistas. Y hasta de un paseo por el pueblo para activar la digestión.

Foto: Santiago G. Estrada

Con esta comida se ha cerrado la primera parte de la temporada 2009. La reanudaremos como es costumbre en septiembre. Y será Mino el organizador de la que iniciará el periodo otoño invierno. La propuesta que el cofrade nos hace, nos llevará a tierras de León.

Hasta ese momento compañeros, disfrutemos del verano; aprovechémoslo para conocer nuevos lugares donde podamos en el futuro dirigir nuestras peregrinaciones.

A vuestra disposición:

Santiago González Estrada

Menudo menú

2009-05-20T00:40:00.000-07:00

Que la gastronomía y la música tienen una antigua y fertil relación no es descubrir nada nuevo, tal vez porque la música comparte en buena medida aquello que dijo Grimod de la Reyniere: "Los placeres que nos procura la buena cocina son los primeros que se conocen, los que mas tarde se abandonan y los que a menudo se pueden saborear...", y muchas de las celebraciones gastronómicas están ligadas a la música, como bien sabemos por estos pagos, de tal forma que es impensable la fiesta de la cerveza de Baviera, la Oktoberfest de Munich sin sus bandas y canciones folklóricas.
Del repertorio de todo grupo coral masculino, otxotes y corales en general, que se precie no puede faltar una pieza creada a la sombra de un tradicional restaurante bilbaino, el Café Iruña de la capital vizcaina, situado en frente de los jardines de Albia, donde tocaba sobre los años veinte del siglo pasado el pianista y organista de Sestao Miguel Arregui, que con la carta del restaurante y las aportaciones de Jesús Unzúe, adaptó la música del compositor austriaco Carlos Federico Zöllner para componer Menúdo menú o El Menú, estrenada en el quiosko del Arenal en 1927. La versión que de ella hizo el grupo guipuzcoano los Xey la hizo famosa y a sus protagonistas.

Menudo Menú (Los Xey)

Camarero, señor, camarero, señor.
¿Qué hay para hoy? Señor, un buen menú.

Solomillo asado con patatas fritas,
sesos huecos, hígado, liebre, chateaubriand.

Sopa de albondiguillas, caldo de tortuga, sopa húngara,
consomé de almejas, gran cocido parisién, huevos al gratén.

Tenemos pollo asao, asao, asao, asao, con ensalada,
buen menú, buen menú, buen menú, señor.

Y frescos calamares, gallo, pescadilla frita, salmonetes, barbos,
bacalao a la vizcaína, atún, besugo,almejas, truchas, sábalo, langosta
a la americana, y faisán relleno, pavo asao, asao...

Pavo asao, asao, asao, asao con ensalada,
buen menú, buen menú, buen menú, señor.

Frito de espinacas, berenjenas fritas, habichuelas, frijoles y tortilla al ron.

Crema, tocino de cielo, mazapán, natilla, hojaldre, franchispán,
flan de avellanas, frutas, queso roquefort y también gruyere.

Y después, buen helao, y café, buen provecho le haga a usted.
Buen provecho le haga a usted.

A. Alvarez

La puerta de Arrobio

2009-05-10T01:47:00.000-07:00

No es la primera vez que nuestra Peña Gastronómica visita este restaurante del concejo de Sobrescobio, en el corazón del Parque de Redes. Esta vez nuestro compañero Aquilino Fernández, buen conocedor de la zona, nos ha preparado una comida ateniendose a las especilidad de la zona, que no es otra que el cordero a la estaca despiezado, asado en un horno circular, como se estila por aqui. Hacia alli nos encaminamos por el corredor del Nalón, pasando el embalse y el pueblo de Rioseco hasta el "escobio" donde se apoya la presa del embalse de Tanes, ya casi en el limite con el concejo vecino de Caso, donde se encuentra el singular restaurante. Nos esperaban con unos entremeses al aire libre, aprovechando que el tiempo era mucho mas claro que en el valle, con unas andaricas y langostinos, un pan "preñao" marca casera y con un poco de sidra y vino, para ir entrando en situación. A la hora convenida nos sentamos en el comedor para seguir con unas almejas a la marinera y otra de las especialidades de la zona, cebollas rellenas, esta vez de "pitu de caleya", sensacionales. El plato fuerte de cordero inmejorable, asado en su punto y abundante. De postre un "purrupi" de tartas y mousse de chocolate, todo ello con un Beronia crianza del 2005, cafés y licores reglamenterios completaron una comida muy afable en la que no faltó la parte musical a cargo de Aquilino, que no en vano se ha clasificado para la final de tonadas que se celebrará en el teatro Filarmónica a final de mes, y también de un amigo suyo, Kiko, personaje celebre por su simpatía y su larga experiencia como viajero en tierras alemanas y griegas, que se descolgó cantando tonadas, pasodobles, canciones alemanas hasta incluso una melodia griega.

Una jornada esplendida que tendrá continuación el mes próximo en el Club de Campo de La Fresneda, si los hados son propicios.

Foto: A. Alvarez

A. Alvarez
Salud

Restaurante la Manduca

2009-04-05T00:26:00.000-07:00

Foto: A. Alvarez

Una visita a la iglesia prerromanica de San Pedro de Nora, a pesar de su discutida neo-torre obra de Luis Menendez Pidal, ya merece por si mismo acercarnos al vecino concejo de Las Regueras, tambien hacer la ruta de los palacios para ver el de Bolgues, el de Viado o el antiguo hospital de peregrinos de Premoño. Si se es aficionado a la prehistoria y a la historia, nada mejor que algunas cuevas del neolítico que tiene el valle del Nora en su entorno, o la antigua calzada romana, que desde el origen en Astorga del camin de la Mesa se supone que iba a Lucus Asturum. Pero nuestro compañero de Peña Emilio Cuervo había encontrado otro de los motivos para visitar la localidad de Soto de las Regueras, el restaurante La Manduca, donde habia encargado una sobresaliente comida a la que asistimos buena parte de los miembros (con perdón) de la Peña Gastronómica La Fresneda. Habida cuenta del día lluvioso que se presentaba, tomamos un aperitivo previo en la sidrería Maite de nuestro compañero Inocente, en Lugo de llanera, y de ahí nos acercamos por la carretera de San Cucao a Soto por el valle del Nora, el Escamplero y Valduno. Foto: A. Alvarez

Es La Manduca un restaurante nuevo, amplio y luminoso situado en la margen izquierda del valle del rio Soto con vistas a una vega esplendida, animado de clientes de fin de semana. Enseguida se comenzó con una estupenda sopa de pescado seguido de un plato de huevos de casa, se supone que de las gallinas de casa, chorizo de manufactura también casera, bien ahumado y curado, con lomo fresco y unas patatas fritas de reglamento, para pasar a la estrella de la casa, que es un excelente y considerable cachopo que hace inevitable compartir por el tamaño; el postre para los mas "Llambiones" han sido unos frisuelos con nata. Un buen vino, en este caso Berberana Dávalos Etiqueta Negra, crianza de 2005, y cafes y licores digestivos, como es habitual.

Que aproveche
A. Alvarez

Jornadas Gastronómicas de la caza

2009-03-20T00:56:00.000-07:00

Foto: A. Alvarez

Es costumbre y pretensión de esta Peña el explorar, con sus citas mensuales, el diverso y original patrimonio gastronómico de nuestra tierra. Ello no impide que, año tras año, en los albores de la primavera, sigamos quedando fascinados por un mismo menú y un mismo restaurante. Por mor de los fogones del Restaurante “De Torres” de Felechosa, en sus Jornadas Gastronómicas de la Caza, el jabalí y el venado adquieren texturas, gustos y fragancias que refrendan el que en pocas cosas el hombre civilizado haya vertido tanta agudeza como en el arte culinario. Escalopines de venado, picadillo de carnes de caza, pimientos rellenos de jabalí y venado, guiso de jabalí y venado con patatinos, casadiella, panchón, vino a4 de bodegas Anta de Ribera de Duero, cafés, licores, día de sol espléndido y no menos espléndida compañía. ¿Qué más se puede pedir?.

Juan Hevia

Foto: A. Alvarez

Casa Amparo

2009-03-04T01:10:00.000-08:00

Crónica al estilo de Gracia Noriega sobre la gastronómia alrededor de la plaza del Fontán de Oviedo, nostalgia de un tiempo no tan lejano pero perdido definitivamente.

Ahora sí, como en Lugones

2009-02-16T02:50:00.000-08:00

LA MÁQUINA DE LUGONES, en Madrid |
Paseo de la habana, 107 | 91 343 05 38 | Cerrado noches y domingos | Precio: De 50 a 60 euros

FERNANDO POINT 15/02/2009

Cómo se escribe una reseña de un restaurante que sirve un sólo plato, y cómo se justifica que por ese plato (y unos quesos, y un postre) pueda recibir una nota tan alta? Pues apelando primero a la historia y luego al presente.
En el remoto 1978, este cronista (que, aunque les extrañe la explicación, habitualmente es tricéfalo pero entonces era sólo bicéfalo) fue uno de los cinco encargados de elaborar la primera edición de la Guía Campsa, con la pequeña misión de cubrir Castilla y León, Galicia, Asturias y Cantabria.
Casi nada... Pero la juventud se atreve con todo. El mes de septiembre nos sirvió para visitar 60 restaurantes en Galicia y Asturias, algunos de los cuales tendrían por primera vez reflejo a escala nacional en aquella guía del 79.

Bueno, fueron sólo 59, porque un día nos fue imposible sumar una cena al almuerzo: fue el día en que descubrimos La Máquina, en Lugones. La imponente fabada, atacada con entusiasmo juvenil, nos obligó a una siesta de una docena de horas, o así... Qué buena y qué copiosísima...
Cuatro años más tarde, el emprendedor Carlos Tejedor iniciaba su emporio madrileño asociándose a Monchi, el dueño del clásico establecimiento de Lugones, y abriendo la sucursal de Sor Ángela de la Cruz.
Pero, desde el principio, se amplió mucho la oferta: no creían que el público de Madrid estuviese por la labor de comer tan sólo fabada y arroz con leche (también ofrecen espárragos a los melindrosos o vegetarianos).

Monchi regresó pronto al Principado, y La Máquina madrileña prosiguió su camino, con mucho éxito pero un estilo totalmente distinto del original.
Pues bien, al cabo de un cuarto de siglo descubrimos, al cruzar Alberto Alcocer, esa enseña de La Máquina de Lugones que, claro, da un vuelco a nuestro corazón. Sí, la genuina ha vuelto, y esta vez sin concesiones: abierta a mediodía tan sólo, y olvídense de pescados y asados. El minimalismo absoluto de Lugones.

Pues bien, la generosa fabada ha regresado en su estado prístino: fabes de gran suavidad, en su grado mejor de cocción, muy bien ligadas con un compango de calidad en el que destaca ese chorizo asturiano, siempre muy ahumado, que confiere carácter a todo el plato.

El placer de degustarlo sigue siendo el mismo de hace 30 años. (Lo que nos indica bien el imparable paso del tiempo es que ahora somos incapaces de hacer honor a toda una sopera humeante y un gran plato con el compango... Pero la menor cantidad ingerida no impide apreciar la calidad invariada).
Es una fabada diferente de otras notables, de una hondura casi mineral que la coloca entre las mejores.
La opción final es breve: o quesos asturianos, o arroz con leche... o ambos. La pequeña selección de quesos, desde los suaves como el taramundi hasta los azules potentes de Cabrales y La Peral, es muy apreciable y debidamente auténtica y autóctona.

Más aún lo es el fabuloso arroz con leche chamuscado, el mejor que conozcamos.Con todo esto, la breve carta de vinos propone tintos apropiados (y... ¿blancos?).

Cocina: sobresaliente
Servicio: notable
Bodega: aprobado
Decoración/ambiente: aprobado

Lo mejor que le puede ocurrir a un trozo de carne

2009-02-09T01:38:00.000-08:00

Eric González 08/02/2009

(...) quien no ha viajado por las zonas más pobres del viejo sur estadounidense, en una imaginaria línea recta que uniría las Carolinas con Tejas sin acercarse jamás al mar, no sabe lo que es la barbacoa. En Europa, e incluso en las grandes ciudades de Estados Unidos, se cree que hacer una barbacoa es echar comida sobre una parrilla cercana al fuego. Gran error. Apartemos el fuego, apartemos la parrilla, y estaremos ya un poco más cerca de la verdad.

La barbacoa suprema se sirve en el Barbecue Belt de Tejas; sin cubiertos, sin salsas, servida por tipos sudorosos.

Empecemos por la palabra. Barbacoa, en el lenguaje de los indios taínos (pobladores de varias islas caribeñas cuando Cristóbal Colón hizo su viaje), significa "fuego sagrado". Los taínos también llamaban barbacoa a un sistema de cocción bastante lento que consistía en enterrar un animal entero, generalmente una cabra, bajo una hoguera. Los conquistadores españoles pillaron la idea y la llevaron consigo en sus posteriores incursiones por las Carolinas, donde la asimilaron las tribus algonquinas locales. Más de un siglo después, los corsarios ingleses que merodeaban por el Caribe aprendieron también la palabra barbacoa, que tradujeron como barbecue, pero no el concepto: pensaron que era un sinónimo de grill, asar a la parrilla, y dieron inicio a una confusión que dura hasta nuestros días.

Cuando empezaron a llegar a las Carolinas los inmigrantes alemanes, copiaron el sistema de cocción caribeño que los algonquines habían aprendido de los españoles. Y le aportaron la minuciosidad germánica. Ellos establecieron el primer canon: barbacoa significa cocción por humo a baja temperatura, muy lejos del fuego. En bastantes países suramericanos, principalmente Argentina, se sigue también la filosofía del fuego distante y la paciencia. El proceso dura al menos 12 horas, a veces hasta 24, y deja en la carne un característico anillo rosado. La tradición alemana de las Carolinas, norte y sur, heredada de los indios, exige que la barbacoa se haga con cerdo. Posteriormente, en el siglo XIX, los granjeros más pobres cazaban cerdos salvajes y celebraban el éxito de las batidas realizando barbacoas al aire libre en las que participaba la comunidad entera. De ahí deriva otra acepción del término barbacoa: una fiesta en el jardín con carne asada como plato principal.

Evidentemente, la cosa no quedó ahí. La conquista del oeste llevó la barbacoa hasta Tennessee, donde se aplicó una pequeña variante: frente a las diferentes salsas líquidas usadas en las Carolinas, en Memphis se prefiere el aliño en seco.

Un inciso: para probar auténtica barbacoa hay que introducirse en antros infames, porque el método del humo es insalubre. En Nueva York, por ejemplo, existe sólo un establecimiento que sirva algo parecido a la barbacoa, el Blue Smoke BBQ, cuyos dueños tuvieron que invertir cuatro millones de dólares en un sistema pozo-horno que cumpliera la normativa sanitaria. En Memphis, lo mejor es acercarse a los barrios más pobres y buscar un grupo de hombres malencarados en torno a un bidón metálico: existe una alta probabilidad de que preparen barbacoa.

¿Cuál es la mejor barbacoa del mundo? En mi modesta opinión, la que se prepara en el Barbecue Belt de Tejas. Esa zona comprende las localidades de Smithville, Elgin, Lockhart, Luling y Taylor, casi del todo desconocidas por el turismo local o extranjero. Es lógico, porque son villorrios sin interés. Salvo por la barbacoa, que allí se hace con brisket (pecho de vacuno) y salchichas de vísceras, y se sirve en locales sucios e incómodos. Se come sobre un papel, sin cubiertos, sin salsa y sin acompañamiento, servida directamente en el pit (pozo) por tipos sudorosos envueltos en humo. Eso es la barbacoa suprema. Quien la ha probado, no la olvida. Y desiste de llamar barbacoa a unas cuantas costillas de cordero asadas en 10 minutos.

Asador La Miranda

2009-02-07T23:15:00.000-08:00

Foto: A. Alvarez

La propuesta del mas reciente de los cofrades, Jose Olazabal, guipuzcoano de San Sebastian, gourmand y cantante ocasional, para el mes de febrero despertó tanto interés que logró reunir a 18 peñistas para comer lo que se prometía como un autentico asado castellano sin salir del concejo de Llanera, en lo alto del "puertin" de La Miranda. Y hacia alli nos dirigimos este primer sábado de mes, casi el primer respiro que da el tiempo entre tanta invernada. Y la comida no se hizo esperar, en un comedor muy coqueto, con un servicio esmerado, comenzamos con unos entrantes ligeros con anchoas y queso, para pasar a unas excelentes morcillas de Burgos con una pizca de comino. La ensalada y las patatas panaderas y unos pimientos asados anuncian la presencia del asado, cordero y cochinillo según gustos, para la mayoria ambos, por aquello de probar. Si el cordero estaba excelente, en su punto y abundante, el cochinillo, que en la casa se sirve por encargo y entero, recuerda sin esfuerzo el autentico cochinillo castellano, como bien dice Pepe Iglesias en su Portal Gastronómico:

"En mi última visita nos obsequiaron con una prueba de cochinillo (solo lo preparan entero y por encargo) y me llevé una de las mayores alegrías de los últimos años, porque acabo de acortar casi cuatrocientos kilómetros. Hasta la semana pasada, cada vez que quería gozar de esta golosina, tenía que ir hasta Arévalo, que no es broma, pero el de la Miranda estaba tan bueno como el de La Pinilla y, por supuesto, el servicio mucho más agradable."

Unos abundantes postres, cafés y bebidas digestivas, completan una comida muy agradable donde no falta un "coriquin" y algún que otro chascarrillo, y se decide la programación para los próximos meses, en la que no puede faltar la presencia de la Peña en las Jornadas de Caza del

restaurante De Torres, en Felechosa, ya una tradición, una comida de temporada en abril o una parrillada para entrada la primavera.

Buen provecho
A. Alvarez

Dirección: Alto la Miranda. Carretera Oviedo-Avilés, kilómetro 14. Llanera.
Teléfono: 985770017

C'al Xabú

2009-01-16T02:09:00.000-08:00

Comida de enero de 2009

Nuestro cofrade Fico Enterría ejerció de anfitrión de la comida que la Peña Gastronómica celebró este mes de enero de 2009. Nos dirigimos a la aldea de Cuérigo, a la entrada del valle de Casomera en el alto Aller, a la vera del río que da nombre al concejo. Salida de la Fresneda en una fría y soleada mañana, con parada en Casa Pachu en Moreda de Aller, para ir haciendo boca, y continuar el camino flanqueados por las nevadas cumbres de los cordales de Peña Mea y de Murias hasta llegar a Collanzo donde la carretera se desvía hasta nuestro destino. En Cuérigo topamos con el Hotel-Restaurante C´al Xabú, una sólida casona de piedra totalmente remozada que combina sin estridencias una moderna infraestructura, con un sin número de detalles y aperos tradicionales de la zona. Destaca su cocina-museo asturiana en la que no faltan un llar tradicional, una cocina de carbón y todo tipo de antiguos utensilios coquinarios. En un acogedor rincón de esta cocina nos acomodamos y comenzamos el condumio. De entrada un revuelto de morcilla sobre tortu de maíz. Primer plato opcional entre pote asturiano con compongo de casa o arroz con pitu (los más bravos atacaron a ambos). De segundo la opción se ampliaba a picadillo y adobo caseros, rabu guisado o truchas de río. Y de postre no podía faltar el panchón, que Margot, alma mater de C´al Xabú, elabora a la manera tradicional con la pancha de harina de escanda cocida entre las brasas del llar y posteriormente desmigada y amasada con mateca y azucar. Margot, nos deleitó con una espléndida glosa de este curioso postre cuyos orígenes se remontan a la etapa prerrománica astur y que invita al consumo colectivo y al hermanamiento, bien es sabido que “donde hay panchón, todos riñen y todos tienen razón”. Vino de rioja Herventia y licores para facilitar el trabajo estomacal y solazar el espíritu. Retorno con nueva parada en Casa Pachu, quedando emplazados para una nueva cita el próximo mes.

J. Hevia

Tragones sibaritas

2009-01-16T01:55:00.000-08:00

Algunos excesos en la mesa habituales de los hoteles y restauración del "todo incluido", contado con buen humor.

(pinchar sobre el artículo para leer)

Jornadas Gastronómicas

2008-11-08T22:24:00.000-08:00

Uno de los concejos asturianos con mas tradición gastronómica es sin duda San Martin del Rey Aurelio (Samartin del Rei Aurelio) que desde hace y tiempo le dedica especial atención al menú tradicional de Los nabos y los callos en Sotrondio, precisamente se celebran este fin de semana, las cebollas rellenas en El Entrego y los pimientos en Blimea.

¿Quien da mas...?

2008-10-14T03:02:00.000-07:00

Sin intención de ser exhaustivo, aqui va una muestra de las Ferias, Semanas, certámenes, festivales, Muestras, Concursos y Jornadas Gastronómicas que se celebran en Asturias y que demuestran la enorme vitalidad que dentro del sector gastrónomico tiene la comida y los productos tradicionales, a pesar de los pesares.

JORNADAS Y FESTIVALES GASTRONÓMICOS EN ASTURIAS

Jornadas gastronómicas Carne de ternera y Panchón junio Cabañaquinta Aller
Jornadas gastronómicas Matanza Diciembre Felechosa Aller
Muestra Menus con miel octubre Felechosa Aller
Jornadas gastronómicas Ternera allerana mayo Moreda Aller
Jornadas gastronómicas Fabes de San Martín noviembre Moreda Aller
Jornadas gastronómicas Matanza febrero Santillán Amieva
Salon Alimentación y bebida septiembre Aviles Aviles
Feria Queso y vino junio Avilés Aviles
Jornadas gastronómicas Cava y la merluza mayo Avilés Aviles
Festival Amagüestu y sidra del duernu noviembre Carbayedo Aviles
Jornadas gastronómicas Menús abril Hospital San Agustin Aviles
Festival Arroz a la asturiana agosto Miranda Aviles
Festival Arbeyos junio Belmonte Belmonte
Jornadas gastronómicas Salmón del rio Narcea mayo Belmonte Belmonte
Jornadas gastronómicas Pote noviembre Belmonte Belmonte
Festival La huerta y el pan de escanda octubre Belmonte Belmonte
Jornadas gastronómicas Gochu Diciembre Martimporra Bimenes
Feria Miel noviembre Boal Boal
Certamen Queso artesano de Cabrales agosto Arenas de Cabrales Cabrales
Festival Castañas noviembre Aces Candamo
Jornadas gastronómicas Fabes, arbeyos y fresas Julio Candamo Candamo
Festival Fresa junio Grullos Candamo
Jornadas Productos de la vega del Sella junio Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Merluza del pincho junio Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas comida ecologica junio Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas carne de vaca casina mayo Cangas de Onís Cangas de Onís
Exposición Quesos de los Picos de Europa octubre Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Queso y la miel octubre Cangas de Onís Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Matanza Enero Parador de Cangas Cangas de Onís
Jornadas gastronómicas Carne de raza asturiana abril Cangas del Narcea Cangas del Narcea
Jornadas gastronómicas El jabalí, la caza y el vino Diciembre Cangas Cangas del Narcea
Jornadas gastronómicas Antroxu febrero Valle de Rengos Cangas del Narcea
Jornadas gastronómicas Marisco y Sidra abril Candás Carreño
Concurso Empanadas agosto Candás Carreño
Jornadas gastronómicas Caldereta Diciembre Candás Carreño
Feria Regional Conservas de Pescado Julio Candás Carreño
Jornadas gastronómicas Bonito Julio Candás Carreño
Jornadas Percebe y pescao de roca mayo Candás Carreño
Jornadas gastronómicas Matanza Diciembre Campo Caso Caso
Festival Quesu Casin agosto Campu Casu Caso
Jornadas gastronómicas Bacalao abril Castrillón Castrillón
Jornadas Mejillón y la ostra marzo Castropol Castropol
Jornadas Faba octubre Castropol Castropol
Semana Fabes Diciembre Colunga Colunga
Festival La Llampara octubre Huerres Colunga
Jornadas gastronómicas Bonito y Sardina agosto Lastres Colunga
Jornadas Merluza de Lastres junio Lastres Colunga
Festival Mejillón marzo Las Vegas Corvera
Jornadas Merluza del pincho abril Cudillero Cudillero
Jornadas gastronómicas merluza marzo Cudillero Cudillero
Jornadas gastronómicas Diciembre Degaña Degaña
Concurso postres caseros Diciembre El Franco El Franco
Jornadas gastronómicas La huerta y el mar Julio El Franco El Franco
Muestra Micologica octubre El Coto Gijón
Certamen Tapas abril Gijón Gijón
Festival Sidra agosto Gijón Gijón
Menú Tradicional Sopa de pixin, fabada… Diciembre Gijón Gijón
Festival Marañuela abril Luanco Gozón
Jornadas gastronómicas Caldereta de patatas y pescados de roca febrero Luanco Gozón
Jornadas gastronómicas Bonito Julio Luanco Gozón
Fiesta y Certamen Escanda agosto Grado Grado
Festival Cordero agosto Rubiano Grado
Jornadas Menus (Potaje, botello, cachola…) febrero Grandas de salime y Pesoz Grandas de Salime
Jornadas gastronómicas Cerdo marzo Ibias Ibias
Jornadas Menus (Callos caseros, cabrito y arroz con leche) febrero Illano y Boal Illano
Jornadas gastronómicas Callos octubre Ciaño Langreo
Jornadas Sidra abril La Felguera Langreo
Festival Gastronomico Fabada Diciembre La Felguera Langreo
Festin Tortos noviembre Riaño Langreo
Festival Huevos Pintos marzo Sama Langreo
Jornadas gastronómicas Pote febrero Las Regueras Las Regueras
Certamen Castañas noviembre Las Regueras Las Regueras
Festival Trucha del Nalón mayo Laviana Laviana
Jornadas gastronómicas Cabrito con patatinos marzo Pola de Laviana Laviana
Certamen Escanciadores y tortillas octubre Pola de Laviana Laviana
Jornadas gastronómicas Castaño noviembre Pola de Lena Lena
Jornadas gastronómicas Setas noviembre Pola de Lena Lena
Feria Miel octubre Pola de Lena Lena
Jornadas gastronómicas Callos octubre Pola de Lena Lena
Fiesta Corderos a la estaca Julio Prau Llagüezos Lena
Jornadas gastronómicas Menestra, panache… agosto Llanera Llanera
Festival Huerta y del arroz con Pitu Julio Llanera Llanera
Homenaje Queso del oriente agosto Llanes Llanes
Jornadas Harina y maíz marzo Llanes Llanes
Jornadas Marisco marzo Llanes Llanes
Jornadas Cocina de autor marzo Llanes Llanes
Semana gastronómica Fabada, fabes y verdinas octubre Llanes Llanes
Jornadas gastronómicas Salmón, el reo y la trucha junio Parres Llanes
Jornadas gastronómicas Matanza febrero Baiña Mieres
Jornadas Pote febrero Casa Migio Mieres
Jornadas gastronómicas Menús abril Cuna y cenera Mieres
Jornadas gastronómicas cordero a la estaca, bonito … Julio La Teyerona Mieres
Folixa na primavera sidra y mas abril Mieres Mieres
Jornadas Picadillo Diciembre Mieres Mieres
Jornadas Micologicas noviembre Mieres Mieres
Jornadas gastronómicas Hongos octubre Mieres Mieres
Jornadas Pote Diciembre Turón Mieres
Jornadas gastronómicas Pitu caleya febrero Ujo Mieres
Fiesta Pote marzo Urbiés Mieres
Feria Quesos artesanales septiembre La Foz de Morcín Morcín
Fiesta Gastronómica Queso Afuega'l pitu Diciembre Morcín Morcín
Fiesta Gastronómica Nabos Enero Morcín Morcín
Jornadas gastronómicas Pixín o Rape abril Muros y San esteban Muros del Nalón
Jornadas San Valentín, menus febrero Nava Nava
Jornadas gastronómicas Platos a la sidra mayo Nava Nava
Jornadas gastronómicas Caza octubre Nava Nava
Jornadas gastronómicas Marisco y la Venera agosto Navia Navia
Jornadas gastronómicas Menús, fabes con marisco… febrero Navia Navia
Fiesta Picadillo y Sabadiego abril Noreña Noreña
Fiesta Gastronómica Callos Diciembre Noreña Noreña
Semana Cocido noviembre Noreña Noreña
Jornadas Micologicas noviembre Pañeda Nueva Noreña
Certamen Queso de Gamonedo octubre Benia Onís
Festival Amagüestu noviembre calle Gascona Oviedo
Jornadas Menestra, carne gobernada… mayo Oviedo Oviedo
Jornadas gastronómicas Desarme octubre Oviedo Oviedo
Jornadas gastronómicas Lomo, fabes con marisco… mayo Trubia Oviedo
Certamen La castaña y la huerta noviembre Arriondas Parres
Jornadas gastronómicas Salmón y de la artesanía Julio Panes Peñamellera
Jornadas gastronómicas Caza febrero Infiesto Piloña
Festival Avellana octubre Infiesto Piloña
Jornadas gastronómicas Caza y micologia octubre Palacio de Cutre Piloña
Semana gastronómica Salmón, caldereta… abril Pravia Pravia
Jornadas gastronómicas Hortofrutícola agosto Pravia Pravia
Jornadas Frixuelos mayo Pravia Pravia
Jornadas Frixuelos mayo Pravia Pravia
Feria La faba, el kiwi y la miel noviembre Pravia Pravia
Exposición La Huerta septiembre Pravia Pravia
Festival Nabos y queso de Fuente Enero Proaza Proaza
Jornadas gastronómicas castañas y caza febrero Quirós Quirós
Jornadas gastronómicas Tina mayor abril Ribadedeva Ribadedeva
Jornadas gastronómicas del mar abril Ribadesella Ribadesella
Concurso Postres febrero Ribadesella Ribadesella
Jornadas Marisco junio Ribadesella Ribadesella
Jornadas gastronómicas Cocina tradicional mayo Ribadesella Ribadesella
Jornadas gastronómicas Setas abril Riosa Riosa
Jornadas gastronómicas El rio, la huerta y la montaña abril Salas Salas
Jornadas gastronómicas Productos del cerdo febrero Salas Salas
Jornadas Pimientos rellenos Diciembre Blimea San Martin R.A.
Jornadas Cebolles rellenes Diciembre El Entrego San Martin R.A.
Jornadas gastronómicas Cebolles rellenes noviembre El Entrego San Martin R.A.
Jornadas gastronómicas Cordero y Gochu Julio Lantero San Martin R.A.
Fiesta Pote y fabada agosto Santa Barbara San Martin R.A.
Festiva Nabos noviembre Sotrondio San Martin R.A.
Jornadas gastronomia y etnografia marzo Santa Eulalia de Oscos Santa Eulalia de Oscos
Jornada Magüestu (magosto) noviembre Santa Eulalia de Oscos Santa Eulalia de Oscos
Fiesta Les Comadres, bollo de comadres… febrero Pola de Siero Siero
Festival Gastronomico Ternera octubre Pola de Siero Siero
jornadas Culinarias Pitu de corral octubre Sobrescobio Sobrescobio
Festival La Angula marzo San Juan de la Arena Soto del Barco
Festival Requeson y quesos asturianos agosto Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas gastronómicas Percebe y pescao de roca Diciembre Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas gastronómicas El mar y el marisco Diciembre Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas Bonito junio Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas Setas noviembre Tapia de Casariego Tapia de Casariego
Jornadas Sopa, caldereta cordero marzo Teverga Teverga
Jornadas gastronómicas Pote y callos noviembre Teverga Teverga
Festival Esfoyon y amagüestu noviembre Navelgas Tineo
Jornadas Setas (Micologia) noviembre Navelgas Tineo
Festival Pote octubre Navelgas Tineo
Festival Chosco agosto Tineo Tineo
Jornadas Matanza febrero Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Pote de berzas febrero Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Pote con butietso marzo Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Caza noviembre Tineo Tineo
Jornadas gastronómicas Pescado de roca Julio Luarca Valdés
Jornadas Pitu de aldea marzo Luarca Valdés
Feria Faba noviembre Travías Valdés
Feria Productos de la huerta mayo Trevías Valdés
Festival Llampara mayo Quintes y Quintueles Villaviciosa
Jornadas gastronómicas Menús febrero Tazones Villaviciosa
Jornadas Centollu y el cava junio Tazones Villaviciosa
Jornadas gastronómicas de la Ria y de la Sidra octubre Tazones Villaviciosa
Semana cultural y gastronomica de la Ría y el Mar Julio Villaviciosa Villaviciosa
Jornadas gastronómicas Oveya Xalda junio Villaviciosa Villaviciosa
Semana cultural Fabes marzo Villaviciosa Villaviciosa
Festival Nueces noviembre Villaviciosa Villaviciosa
jornadas Menús (Queso de Coaña y embutidos de Villayón) febrero Villayon y Coaña

La Cueva del Cura

2008-10-06T03:52:00.000-07:00

Con visita previa a vinoterias locales como La Sacristía y Marumba, nos instalamos en un agradable salon de la cueva donde a la hora prevista, las tres de la tarde como es costumbre, dimos buena cuenta de las viandas siguientes:

Entremeses de la tierra (jamón, chorizo, longaniza, lomo, queso, etc.)
Puerros dos salsas (¡Vaya puerros!, ¡qué tamaño!)
Tortilla Guisada (especialidad de la casa)
Lechazo con ensalada.
Corte de helado de vainilla y canutillo artesano de crema.
Café de puchero al gusto.
Vino de la tierra - Abadía - tinto y rosado.
Chupitos de licores digestivos.

Una reunión estupenda a la que le sucederá para el próximo mes la organizada por el cofrade Pedro Mónico, que como siempre nos sorprenderá gratamente.

Valdevimbre

2008-09-23T03:08:00.000-07:00

Nos prepara nuestro cofrade Santiago una comida singular para comenzar el nuevo curso gastronómico-viajero, nada menos que a la tierra del Prieto picudo, aquella variedad de uvas introducidas en el siglo XVII por las ordenes monásticas a lo largo del Camino de Santiago, y que tuvieron su primer asiento en las tierras leonesas de Valdevimbre. De esta época proceden algunas de las bodegas excavadas en la localidad, hoy reconvertidas en comodos y apacibles restaurantes entre los que destaca la Cueva del Cura, donde está prevista una degustación de algunos de los productos típicos de León, bien conocidos de todos, que seguro que no dejan a nadie indiferente. No faltará, seguro, alguno de los buenos vinos de las bodegas mas conocidas, Montegrande y Pardevalles, característicos vinos de aguja, un poco picante con el CO2 disuelto, sin llegar a espumoso. Con un poco de suerte, tomaremos antes un vino blanco en la vinoteca La Sacristía para admirar la estupenda restauración de su antigua bodega.

Millán Barcena

2008-09-01T13:35:00.000-07:00

Como un mazazo nos llega la repentina muerte de nuestro compañero y amigo Millán, unos de los mas antiguos miembros de nuestra cofradía y también el mas alegre y mejor persona, al que no olvidaremos nunca.
El martes 2 de septiembre se celebra el funeral en la iglesia de Blimea, en San Martin del Rey Aurelio, a las cinco de la tarde. Nuestro mas sentido pésame a su familia.

Restaurante Blanco

2008-06-25T15:46:00.000-07:00

Como estaba previsto, se dio final a la temporada en el restaurante Blanco, en la Colorada, uno de los mas completos del occidente costero asturiano, que cuidan con esmero un producto de primera calidad, sin complejos ante nuevas preparaciones pero con respeto a la tradición. Hasta Navia se desplazó la comitiva, con paradiña en la plaza de Luarca, bastante reducida aquella por la fecha pero ilusionada e incorporando un nuevo cofrade que fue rapiadamente "bautizado".

El menú ha sido el siguiente:

Timbal de pulpo con ensalada.
Croquetas de oricios.
Chipirones rellenos de centollo con almejas.
Verdinas de Llanes con berberechos.
Carrilleras de cerdo ibérico con lasaña de jamón.
Mousse de limón y hoja de chocolate, y gelatina de amaretto di Saronno.

Acompañado con vino crianza adecuado, café y licores digestivos, con brindis por el nuevo cofrade. En resumen, una gran comida en un restaurante amigable que hay que recomendar sin dudar.

Comida de junio

2008-06-16T14:34:00.000-07:00

Nos tiene preparado nuestro cofrade Pepe Mallo una comida el próximo sábado para terminar el ciclo esta temporada, antes de las merecidas vacaciones veraniegas. El sitio elegido es un restaurante conocido y con prestigio sobrado en la zona occidental, Blanco Restaurante en La Colorada, a escasos tres kilometros de Navia. La salida está prevista a las 12.30 horas desde el Club de Campo con nuestro transporte habitual.

Salud

Las Fiestas de La Fresneda

2008-06-08T12:40:00.000-07:00

Para la revista de las fiestas de La Fresneda la Asociación de Vecinos nos ha pedido una colaboración para dar a conocer nuestra cofradia gastronómica.

La cocina

2008-05-24T23:52:00.000-07:00

MANUEL VICENT

La buena cocina ha nacido de la escasez, incluso de la penuria, sin más aditivos que el hambre y la imaginación. Desde el paleolítico, las mujeres han permanecido siempre al pie de los fogones y han realizado el milagro de crear de la nada unos platos suculentos y variados. Pese a esto, apenas sí se recuerdan nombres de cocineras famosas en la historia. La alta cocina moderna ha invertido este prodigio. Ha convertido la abundancia de alimentos en nada. Puesto que ahora en el mercado hay de todo, el mérito está en hacer del exceso un arte conceptual. Gracias a este juego de manos algunos cocineros han alcanzado la celebridad de los más insignes artistas. Sus restaurantes parecen laboratorios de farmacia donde se elabora una comida basada en espumas y emulsiones muy propia para desdentados. En la puerta de esos restaurantes habría que colgar este cartel: "Prohibido entrar con hambre". Porque allí no se va a comer. Son centros de investigación de nuevos sabores y una vez sentado a la mesa lo más interesante es la forma en que el maître susurra los increíbles y metafóricos experimentos de la carta y la cara de alegría, de sorpresa o de idiota que pone el comensal sometido a ese banco de pruebas. Todo comenzó en los años setenta del siglo pasado cuando unos cocineros pedantes de Lyon se creyeron además literatos. Desde entonces las creaciones de la nueva cocina nunca han traspasado las paredes de los restaurantes. A ellos se accede como a un museo del paladar y no imagino a nadie comiendo una tortilla desestructurada o un sorbete de algas despechugado y gritando para que le pasen el porrón, mientras suena el acordeón bajo la parra en un banquete mediterráneo. En la Ciudad Prohibida de Pekín, cien cocineros comenzaban a preparar desde el amanecer para el emperador treinta bocados distintos servidos en platillos minúsculos, en los que se instalaba en cada uno un insólito sabor, hasta formar una sinfonía del gusto renovada todos los días. Nadie ha alcanzado nunca esta cima culinaria. De ese delirio deriva la nueva cocina cuya carta es un alarde de ciencia-ficción. Sólo que hoy el cocinero famoso es un monarca absoluto, tanto si da unas judías con chorizo muy populares como si ofrece raspas de sardinas caramelizadas de diseño.

Comida pasada por agua

2008-05-11T02:11:00.000-07:00

Eso era lo que nos esperaba si mantenemos la cita mensual gastronómica donde se habia programado inicialmente, porque a lo largo de la semana no ha hecho otra cosa que llover, tanto que incluso una parte del Club de Campo donde teniamos pensado poner las parrillas se habia inundado. Afortunadamente vino nuestro cofrade Lito en nuestra ayuda ofertando su magnifica casa en Villabona donde Tino se llevó toda la impedimenta para hacer la comida. Una vez instalados, ya estaban cocidos en su punto la buena ración de percebes, que junto con al sidra de Fanjul de Tiñana hacia olvidarse de las inclemencias del tiempo. La parrilla de Tino, en plan profesional, no dió descanso y enseguida fueron saliendo los chorizos y morcilla que sirvieron de aperitivo a un extraordinario costillar de ternera culona que fue "cayendo" sistematicamente, entre la sidra y un rioja tinto y algún "pietro picudo" de Pajares de los Oteros, servido en porrón al viejo estilo. Dos buenos quesos de postre, un Cabrales y uno de La Peral y cafés de casa de Lito y licores digestivos para terminar tan completa comida.

Salud

Comida campestre

2008-05-07T13:12:00.000-07:00

Como nuestro compañero Tino apuntó en su momento, hacer una parrillada para este mes de mayo en el Club de Campo de La Fresneda sería una buena forma de hacer una comida al aire libre, para lo cual solicitamos el permiso al Club que nos fue rapidamente concedido. Aunque no es sencillo, Tino y sus colaboradores se han empeñado en hacer una comida en las instalaciones del Club, salvando nuestro clima primaveral que anuncia alguna lluvia para el proximo sábado, pero que no es obstáculo para preparar unas percebes que sirvan de entrante a una parrillada de ternera con chorizos y alguna morcilla de acompañante. Os mantendremos informados.

Coplas

2008-04-12T02:15:00.000-07:00

Nuestro compañero Juan Bautista Hevia, Tista, ya habitual en nuestras comidas, nos regala una de sus coplas urgentes y desenfadadas dedicadas a la última comida en Casa Emburria. (pulsar sobre el texto para aumentar)

Casa Emburria

2008-04-06T12:04:00.000-07:00

La Peña al completo

De los preceptos que el revisitado Brillat-Savarin señala como necesarios para que una comida reuna todas las condiciones para alcanzar el grado de placer en la mesa hay uno que incumplimos de forma sistemática y es el que hace mención al número de comensales, que no debe pasar de doce "con el fin de que la conversación pueda ser continuamente general", y va a seguir siendo así, afortunadamente, si la tónica general de nuestras comidas mensuales es la de la última en uno de los mejores restaurantes de cocina tradicional que se pueden encontrar en nuestra tierra, como lo acredita el premio recien concedido ex-aequo con el restaurante vecino de El Crucero. Si además coincide un día primaveral que invitaba visitar esa parte de Asturias que siempre sorprende por su variedad y belleza natural, que va desde el valle del Nalón al Narcea para subir los puertos de La Cabruñana y La Espina en dirección a los altos del concejo de Tineo, donde es tradición su vocación chacinera.

En los prolegomenos, siviendo el dueño, Manel, con Tino, Inocencio, Pedro y Luis Miguel

Aunque ibamos advertidos, la primera sorpresa ya en la mesa aparece en forma de una ración de manos de cerdo exquisitas. Le sigue una ración de chosco cocido con patatas, que sirve de entrante al potaje tinetense, autentico estandarte de la cocina tradicional asturiana. El postre no es de trámite porque se trata de unas deliciosas natas con nueces que ponen la guinda a tan completa comida. El vino principal ha sido un navarro de Inurrieta del 2004 y los licores digestivos de rigor, a destacar un licor de arandanos sensacional.

Salud

Noche de Gala de la Gastronomía Asturiana

2008-03-31T01:20:00.000-07:00

Premio al restaurante clásico.
En esta edición será compartido por dos establecimientos con gran solera en Asturias: Casa Emburria y Casa Lula, ambos situados a escasos metros uno del otro en El Crucero (Tineo).
El jurado consideró los «muchos méritos» de los dos establecimientos, que han sabido mantener una línea de trabajo sostenida a lo largo de los años basada en la calidad de sus productos y de su cocina. Los dos restaurantes se han convertido en todo un referente de la cocina del Occidente. Estos establecimientos que conviven en armonía tienen a sus espaldas una larga historia: Casa Emburria, desde 1893, y Casa Lula, desde 1925, supieron evolucionar desde el clásico bar-tienda a casa de comidas y, después, a restaurante de referencia.

Club de las Guisanderas de Asturias

2008-03-20T00:10:00.000-07:00

Son las Guisanderas de Asturias, 37 mujeres cuyos fogones están diseminados por toda la región. A todas ellas les une su interés por la cocina tradicional y por ello dedican sus esfuerzos a difundir y conservar toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida, los sabores de siempre.

Adina González Alvarez

Restaurante Casa Lula
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 238
Aida Rosales Cambiella
Hotel Restaurante Eutimio
Lastres - Colunga
Tlfno: 985 850 012
Amada Alvarez Pico
Presidenta Club de Guisanderas de Asturias
Restaurante Trébede
Avda. Monumentos, 21. 33012 Oviedo
Tlfno: 615 595 176
Amor Fernández Castro
Restaurante Azpiazu
Campo Frío, Playa Aguilar. 33150 Cudillero
Tlfno: 985 583 210
Angela Pérez García
Restaurante Casa Emburria
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 192
Aurora González Velasco
Restaurante Casa Teyca
Moreda de Aller
Tlfno: 985 481 020
Beatriz Fernández Gutiérrez
Restaurante Los Pisones
Quintueles. 33314 Villaviciosa
Tlfno: 985 89 46 61
Blanca Menéndez Alvarez
Restaurante Casa Lula
El Crucero. 33877 Tineo
Tlfno: 985 800 238
Celia Nieves Uzal Alvarez
Restaurante Casona de Mestas
Taranes (Ponga)
Tlfno: 985 843 055
Clotilde García Menéndez
Restaurante Casa Emburria
El Crucero- Tineo
Tlfno: 985 800 192
Elvira Fernández García
Restaurante El Llar de Viri
San Román de Candamo
Tlfno: 985 828 022
Esmeralda González Suárez
Restaurante Nalón
Fray Ceferino, 12 - Oviedo
Tlfno: 985 121 016
Gloria Paradelo Ferruelo
Restaurante El Panduku
Granda (Siero)
Tlfno: 985 792 052
Jesusa Pertierra Coto
Restaurante Casa Conrado.
Argüelles,1 -Oviedo
Tlfno: 985 223 919
Joaquina Estrella Paradelo Ferruelo
El Cenador del Azul.
C/ Aller, 51 -53, Mieres
Tlfno: 985 461 814
Leticia Alvarez González
Restaurante Casa Maravilla
Ferrero. 33448 Gozón
Tlfno: 985 87 80 46
Lydia Vázquez Lago
Restaurante Casa Mon's
Cerdeño, 54 - Oviedo
Tlfno: 985 112 280
María Argentina Peláez Rodríguez
Apartamentos Casa Fabián
Viacoba, 7 - Tapia de Casariego
Tlfno: 985 628 578
Mª de los Angeles Fernández Somoano
Restaurante La Riba
Luanco (Gozón) Tlfno: 985 881 902
María del Carmen Alvarez Alvarez
Hotel Las Mestas
Oviñana (Belmonte de Miranda)
Tlfno: 985 762 391
Mª del Carmen del Riego Crespo
Restaurante Villa Blanca
Avda. Galicia, 25 -27 - Luarca, Valdés
Tlfno: 985 641 035
María Elena Gutiérrez Díaz
Restaurante Los Pisones.
Quintueles (Villaviciosa)
Tlfno: 985 894 661
María Luisa García
Presidenta de Honor
María Teresa Alonso Arribas
Restaurante Casa Zoilo
Muros de Nalón
Tlfno: 985 583 277
María Teresa González Alonso
Restaurante Casa Maravilla
Ferrero (Gozón)
Tlfno: 985 878 046
Marina Hevia Pérez
Restaurante Casa Román
Santa María del Mar (Castrillón)
Tlfno: 985 519 488
Maruja González Suárez
Restaurante Marino
Marino (Luanco)
Tlfno: 985 880 286
Mayte Alvarez Arias
Restaurante Casa Lula
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 238
Mercedes Fernández Banciella
Restaurante Casa El Chato
Sta. Marina de Piedramuelle. Oviedo
Tlfno: 985 780 710
Noelia García Valle
Restaurante Los Pisones
Quintueles. 33314 Villaviciosa
Tlfno: 985 894 661
Pacita García Francos
Restaurante Casa Pertierra
Casares, s/n (La Barca) - Tineo
Tlfno: 985 800 279
Paloma Alonso Arribas
Restaurante Casa Zoilo
El Parador. 33138 Muros de Nalón
Tlfno: 985 583 277
Primi Escandón Forcelledo
Restaurante Casa Pepe
Avda. Santander, 18 - Oviedo
Tlfno: 985 297 926
Rosa María del Fueyo Argüelles
Restaurante La Mayacina. Mieres
Tlfno: 985 451 000
Rosa Morán Coro
Restaurante Casa Morán
Puente Nuevo (Llanes)
Tlfno: 985 406 261
Rosalía Arruquero García
Restaurante Casa Néstor. Luanco
Tlfno: 985 880 315
Yvonne Corral Balbuena
Restaurante Casa Telva
Valdesoto (Siero) • Tlfno: 985 735 881
Sede: C/. Alonso Quintanilla, nº3 -1º F Oviedo - Asturias
Teléfono: 985 223 813

Chosco

2008-03-18T14:23:00.000-07:00

“Con ligeras diferencias, más formales que gastronómicas (al fin y al cabo, el sabor del pimentón, el ajo y el ahumado, dominan de tal manera, que si cerramos los ojos no sabremos si estamos comiendo Androlla de Navia de Suarna, Botillo de El Bierzo, Butelo de A Fonsagrada o Chosco de Tineo), en esta curiosa zona interprovincial (Asturias, Lugo y León), se prepara y cocina este embutido semi fresco, de formas muy parecidas: hervido con patatas y berza. Para los más puristas, diremos que el chosco es sin duda el más exquisito de los tres ya que se prepara con la mejor carne del cerdo, lomo y lenguas, sin huesos, mientras que la Androlla y el Butelo llevan costilla y el Botillo, además de un mínimo de un 65% de costilla, también debe llevar entre un 10% y 20% de rabo (Botillo del Bierzo y Chosco de Tineo tienen ya CRIGP ).”

Fuente: enciclopedia de gastronomía.es

El chosco es sin duda el producto más peculiar de Tineo, siendo desde tiempos inmemoriales rey de la gastronomía tinetense y plato principal de las fiestas y celebraciones especialmente en época invernal.

Se trata de un embutido crudo-curado, sin duda polivalente. Tiene forma redondeada e irregular y se presenta en piezas de alrededor de un kilogramo.

Los ingredientes varían según la zona e incluso la casa. Van desde el empleo exclusivo del cogote del cerdo al empleo de lengua, pasando por mezclas de éstos con piezas de cabecero de lomo o incluso de papada.

Además, se podrán emplear estas piezas tanto enteras como troceadas y mezcladas, una vez seleccionada la carne, se mezcla y adoba (según las piezas sean enteras o troceadas) con pimentón dulce y picante, sal, perejil y ajo durante 4 ó 5 días. Se embute en ciego de cerdo y se ata rodeándolo con una cuerda. Posteriormente se le somete a un proceso de ahumado de unos 15 días, más intenso al principio con el objeto de que pierda pronto la humedad. Para el ahumado suele usarse madera de roble, abundante en los bosques de la región.

Su forma de consumo depende del grado de curación del producto. Si está bien curado se consume en lonchas sin ninguna preparación adicional, mientras que si no lo está tanto, se suele consumir hervido en agua durante una hora aproximadamente (antes se debe pinchar la tripa para que no estalle). Así, podemos comer el chosco en frío, pasados incluso unos días después de haberlo cocinado.

Por su alto valor energético y fácil preparación, nunca falta en las abundantes y generosas meriendas, con motivo de las faenas más duras que se hacen en el campo tinetense, ni en las fiestas o romerías embuchado, lo que forma el denominado por muchos tinetenses y asturianos "marisco de cuadra".

PARA MÁS INFORMACIÓN

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA "CHOSCO DE TINEO"

Teléfono: 985.80.01.74 / Fax: 985.80.06.74

Las Brisas Pravianas

2008-03-16T14:05:00.000-07:00

Promovida por nuestro cofrade Aurelio, la comida de marzo llevó a la Peña Gastronómica al concejo de Pravia a la vera del río Nalón. Tras un rápido viaje desde la Fresneda facilitado por las nuevas vías de comunicación, alcanzamos la fértil vega praviana y la capital del concejo, la Flavium Avia de Vespasiano, que lleva a gran orgullo el haber sido establecida como capital del reino de los astures por el Rey Silo tras su matrimonio con Adosinda, nieta de Pelayo, y continuar siéndolo bajo los reinados de Mauregato, Bermuda y Alfonso II el Casto quien posteriormente trasladó la corte a Oviedo. A escasos kilómetros de la capital, en Las Brisas-Cañedo, se encuentra el restaurante “La cocina de Telvi” cuyos fogones dirige con maestría la propia Telvi.

El día soleado hizo propicio un preludio sidrero en las trasera del restaurante que conserva un patio con una original estructura a modo de pequeño auditorio que fue antiguo cine y “quiosco de música”.

Telvi nos ofreció un menú tradicional, nada pretencioso, de auténtica “guisandera”, con la solidez que aporta el buen trabajo culinario y una excelente materia prima. Comenzamos con unas croquetas caseras y queso Afuega´l pitu con anchoas. Plato unánimente elogiado fue una original tortilla de bacalao que presentaba un perfecto equilibrio de textura, jugosidad, salazón y sabor y que ejemplificaba a las claras lo que Josep Pla llamaba “cocina de la resurrección” que convierte un producto reseco, fibroso, casi momificado, en uno de los platos más gustosos y con hechuras más variadas que existen en la cocina ibérica. Como plato principal un clásico, cabritu con patatinos. Sin ambages, espléndido. Postres caseros para deleite de los más golosos, vino de crianza de rioja, café, licores digestivos, la tonada en la poderosa voz de Aquilino y los monólogos y cantos de Fermín, nuevo en nuestra peña, que asombró con su fino humor y su prodigiosa memoria, fueron colofón para otra agradable jornada en compañía de buenos amigos.

Crónica de J. Hevia

Crónica de las jornadas de caza

2008-02-03T10:10:00.000-08:00

Este mes de febrero, y ya van tres febreros consecutivos, la Peña no ha faltado a su cita con las Jornadas Gastronómicas de la Caza del Restaurante de Torres en Felechosa, que cumplen su decimoctava edición.

Un plato, escribía Julio Camba, puede desdoblarse en muchos. Primero hay que entonar el estómago. Luego hay que hacer boca, y únicamente después de preparados la boca y el estómago, debe comparecer el plato sobre la mesa. Naturalmente se trata de un plato serio y substantivo, y no se va a saltar sin transición de él a los postres. Es preciso redondear la curva hasta que la comida forme un círculo perfecto.

En el Restaurante de Torres entonamos nuestro estómago con un delicioso chupito de calabaza. Para hacer boca nada mejor que los exquisitos escalopines de venado, un recio picadillo de carnes de caza y unos finísimos pimientos del piquillo rellenos de jabalí. Entonados estómago y boca se nos ofreció un indescriptible estofado de jabalí, plato serio y substantivo donde los haya. Sin transición cerramos el círculo de esta “gloriosa” comida con el postre a base de panchón y casadielles. Vino de Villalba de Duero, a4 de Anta, café y licores fueron el perfecto complemento a estos manjares.

Arropados por las nevadas cumbres del puerto de San Isidro, con la panza llena y el espíritu sereno, de vuelta a la Fresneda y cada mochuelo a su olivo.

Crónica de J. Hevia

Jornadas de Caza en Felechosa

2008-01-16T03:38:00.000-08:00

Durante los próximos fines de semana de Febrero y el primer fin de semana de Marzo se celebraran en el Hotel - Restaurante De Torres, Felechosa (Asturias) las espectaculares jornadas gastronómicas de la caza, un evento que no ha de perderse ningún amante de la buena mesa. Felechosa es una localidad Asturiana donde ya desde hace 17 años se llevan celebrando anualmente las Jornadas Gastronómicas de la Caza. El local de referencia es el Hotel - Restaurante "De Torres" donde los días 10, 11, 12, 17, 18, 19, 24, 25, y 26 de Febrero y los días 3, 4 y 5 de Marzo tenemos la oportunidad de degustar un impresionante menú compuesto por carnes de perdiz, venado y jabalí regado por un interesante barrica de la ribera del Duero.

(Fuente: http://www.disfrutarelvino.com)

Comida de enero

2008-01-14T11:11:00.000-08:00

Como se habia programado se realizó la comida de enero, que tambien señala el principio de año gastronómico y la asamblea de la Peña. La comida no defraudó, como viene siendo habitual, no exenta de discusiones y chanzas varias. Unos entrantes magníficos, seguidos de chuletitas y cordero asado en el horno tradicional, regada con un tinto de la bodega burgalesa de Arroyo, postres tradicionales y el licor digestivo en dosis curativas. Le ha seguido unas palabras del actual decano, Santiago (y cierra España) que ha hecho referencia a lo recorrido el último año y la previsión para los proximos meses, entre los que cabe, entre otros asistir a las jornadas de caza de Felechosa, en Aller, probar el potaje de occidente en Tineo y la posibilidad de una parrillada al aire libre en las instalaciones del club. Interviene el socio Aurelio solicitar la organización de una comida antes del verano, con el acuerdo unanime de la concurrencia.

Asador Arandino

2007-12-24T00:00:00.000-08:00

El próximo 12 de enero la cita es en Asador Arandino, en la calle Campoamor de Oviedo, un clasico revisitado cada año que ejerce de asamblea anual y de cita obligada, gracias a los desvelos de Chema, no en vano como buen burgalés conoce las cualidades de este asador castellano trasplantado en la capital asturiana. Copio una crónica reciente del diario El Comercio para ir abriendo boca...

Materia prima

El lechazo es churro del valle de Esgueva, localizado dentro del famoso triángulo Peñafiel, Babón de Esgueva y Aranda de Duero, una zona de microclima excepcional donde se dan, posiblemente los mejores lechazos del mundo. Son animales que conservan la pureza original de la raza, y que se identifican por sus largos rabos, por un peso entre 4,5 y 5 kilos, y una edad media de entre 28 y 30 días. Cada semana un carnicero de Aranda le suministra cincuenta de estos excepcionales ejemplares. A partir de esta raza muchos son los cruces, pero cambian las características.

El cochinillo suele contar con una edad entre 20 y 23 días, y un peso de entre 3 y 4 kilos.

El asado
Cada ración, una hermosa pieza bien de lechazo o de cochinillo, sigue el viejo ritual.

La confianza que proporciona las características de sus carnes permite untarlos sólo con manteca de cerdo, agua con limón y sal fina. Cada ejemplar cumple con su altruista destino (todo según se mire) en un típico horno de adobe con bóveda a 200ºC, lugar único para este tipo de asados. Primero se colocan con las costillas para arriba, y reciben el calor sin roce de llama para que no quede crudo por dentro y quemado por fuera. La temperatura se consigue con leña de encina por su excelente sabor y combustión.

Una vez asado por un lado se le da la vuelta, se rocía con un poco de sal y se hecha al horno una tablita de madera para que arda y la llama suba por encima de la bóveda del horno, pegue en la parte superior de la piel del animal y la deje dorada y crujiente.

Los resultados
Al final el lechazo debe deshacerse en la boca con mucha facilidad, dorado y crujiente por arriba, y suave y jugoso en su interior. La salsa procede de los propios jugos que suelta al asarlo.

Una exigencia de este lugar es que los asados sean siempre del día, algo fundamental para disfrutar de un sabor y textura óptimos. La previsión es clave, y si falla nunca lo paga el cliente.

Nos comenta José Manuel Moro: «Lo ideal es reservar las raciones de asado con antelación, así nunca fallas. Preferimos decir que ya no hay, a darlo recalentado».

José Manuel está al frente del negocio, es un profesional servicial, amable, con más de treinta años en el mundo de los asados. Cumple con las funciones de gerente, asador, jefe de sala, etcétera. La cocina es la típica de producto, además de la castellana, sin florituras ni alardes de creatividad, sino siguiendo la más pura tradición.
Vayan algunos ejemplos.

La morcilla de Burgos queda crujiente, sabrosa, muy fresca y ligeramente especiada. El picadillo se acerca a lo que nosotros denominamos ‘adobu’, y ofrece sabores limpios, respetuosas notas de pimentón, texturas fáciles de masticar y jugos que impregnan el paladar. La ensalada de escabeches de caza (perdiz, codorniz, conejo y faisán) sobre endibias (9,7 euros) presenta un escabechado fino, carne tierna, fresca y de equilibrados contrastes. Los riñones a la brasa (10,6 euros) son suaves, honrados y de sabores perfumados por su propia grasa. Las mollejas a la plancha (10,6 euros) representan pequeños bocados repletos de sabor y jugosidad. Las chuletillas de palo de lechazo (10,6 euros) preservan el momento exclusivo de disfrutar comiendo con la mano una carne suave, sabrosa y con buen punto. La rica leche frita (2,9 euros) es cremosa, va rebozada en huevo y perfumada con anís dulce flambeado. Los hojaldres (2,9 euros) laminados, rellenos de crema pastelera caliente y cubiertos con azúcar glasé son crujientes notas dulces que se recrean en un paladar satisfecho. Promete repetir.

Casa Xico

2007-12-10T07:12:00.000-08:00

Restaurante singular donde los haya, el Bar Casa Xico son de esos sitios que cada vez quedan menos a pesar que su clientela no ha parado de aumentar desde hace años, cuando era una humilde casa de comidas en un lugar no demasiado accesible. Lo primero es llegar, aunque antes es necesario reservar, como explicaré, y lo mejor es hacerlo desde Posada de Llanes, si se va desde el norte (autopista del Cantábrico), se toma la carretera que va en dirección al alto de Ortiguero, entre los concejos de Cabrales y Onis y a la altura de La Puentenueva se toma la carretera que lleva al valle de Ardisana y por ella hasta el pueblo de Mestas de Ardisana donde se encuentra Casa Xico. Hay que advertir que a pesar de la reforma llevada a cabo y de que han construido un comedor amplio en el primer piso, no es el mas adecuado para una comida multitudinaria, ni siquiera una mas moderada como suele ser la de nuestra Sociedad Gastronómica, porque el servicio es limitado y, como la comida , singular.

La primera sorpresa son unas verdinas con pantruque, un pote llanisco tradicional de Ardisana, delicioso por la suavidad de las verdinas y la calidad del embutido. El pantruque, masa de harina de maiz, cebolla, huevo y tocino, es cada día mas utilizado en los "compangos" de cocidos.

La otra sorpresa es la forma de preparación de los tortos de maiz, habituales en la cocina del oriente de Asturias, que aqui se hacen como una tortilla "chips" crujiente y sabrosa que acompañada con huevos y chorizo es un plato muy bueno. El resto de la carta está a la altura, las patatas y las cebollas rellenas o una muy buena fabada, y por supuesto quesos de cabrales y gamonedo.
Decía antes que es necesario reservar, mas bien imprescindible, y llegar a la hora porque son muy suyos para estas cosas.

A. Alvarez

Para muestra, el ticket de una comida reciente con unos amigos

Comida gozosa de la Peña

2007-12-05T10:09:00.000-08:00

No siempre se tiene la suerte de contar con la presencia de Juan Bautista Hevia, Tista para los amigos, una persona excelente que además es padre de nuestro compañero Juan, así sucedió en la última comida en el Bar Antuña, en Valdesoto, y ahora nos sorprende con una de sus poesias sobre el evento, relatado con maestría y buen humor.

Expertos en vino

2007-12-03T01:51:00.000-08:00

Juran los entendidos que ésta fue una situación real que ocurrió hace ya muchos años...

Un hombre entra al restaurante Ritz Carlton de Paris con su pareja y pide una botella de MOUTON DE 1928. El somelier regresa con una botella de decantación llena de vino y sirve un poco en la copa para que el hombre lo pruebe... Éste toma la copa...lo huele, lo prueba, posa la copa en la mesa ... y comenta un poco disgustado:

- Esto no es Mouton 1928...

El somelier le asegura que sí y rápidamente un grupo de personas que escuchan rodean la mesa de la pareja, incluyendo al maitre, al gerente del hotel y al chef.., quienes intentan convencerlo inútilmente de que efectivamente es el vino que había pedido. Finalmente a alguien se le ocurre preguntar que como sabe que eso no es Mouton 1928 ... El hombre dice muy pausado y claro:

- Mi nombre es Phillipe de Rotschild y yo hice ese vino...

Consternación general. Entonces el somelier da un paso al frente y admite que esa es una botella de decantación de CLERC MILON DE 1928 y agrega:

- No podía soportar la idea de consumir nuestra ultima botella de Mouton 1928. Pero, si no me equivoco, sigue el camarero, el Señor también es dueño de dos viñedos Clerc Millon que quedan en la misma aldea de Mouton, hacen la vendimia a la misma altura, la misma poda, cosechan las mismas uvas al mismo tiempo, ponen el mosto en los mismos barriles, embotellan el vino al mismo tiempo y usan huevos de las mismas gallinas para la refinación...

O sea que los vinos son iguales...apenas con una pequeñísima diferencia geográfica....

Rotschild se le acerca al somelier al oído y le susurra:

Cuando usted regrese a su casa esta noche, dígale a su mujer que se quite toda la ropa, métale un dedo por delante y otro por detrás y vea la diferencia de aroma y bouquet que puede existir por esa pequeñísima diferencia geográfica.

..

Comida de diciembre

2007-12-01T14:00:00.000-08:00

Organizada por Miguel Angel, la comida mensual de diciembre nos lleva a la parroquia de Valdesoto, a uno de los restaurantes clásicos de la zona que merece la pena visitarse con cierta regularidad, Casa Antuña (carretera general, 6 Valdesoto (Siero) Tlfno.: 985 734257). El menú escogido consistía en una sopa de marisco de entrada y de segundo a elegir entre unos callos muy buenos y una fabada con un compango consistente, a continuación quedaba por probar un cordero asado estupendo. Los postres caseros, del tipo arroz con leche y alguna tarta excelente para los mas llambiones, con los cafes y digestivos clásicos, completan una comida muy agradable.

Comida de Noviembre

2007-11-18T13:26:00.000-08:00

Magnifica la comida organizada por Mino en el restaurante El Gaiterin, en San Claudio, al lado de Oviedo. Venía el local precedido de fama respecto a su cuidada cocina y la especialidad en excelente carne de Sanabria, pero la comida fue completa y cumplió muy bien.
Se comenzó con unos entrantes a base de croquetas caseras, calamares frescos, chipirones rellenos, tortos de maiz con jamón y pimientos rellenos. De plato fuerte una chuleta sanabresa a la plancha y cruceta de cerdo ibérico que ha gustado mucho. De postre, una tarta casera, del Gaiterin, y los cafés y licores digestivos de rigor. El vino servido a sido un crianza de Marqués de Ulla.

Cosas del vino

2007-11-12T13:24:00.001-08:00

Guillermo

2007-11-01T07:46:00.000-07:00

Ha muerto la madre de nuestro compañero y amigo Guillermo Pérez, desde aquí queremos manifestarle nuestro mas sentido pesame y acompañarle en el sentimiento de tan dolorosa perdida.
Hoy jueves estará en el tanatorio de Los Arenales de Oviedo, y mañana viernes se hará el funeral en la iglesia de Cayés, Llanera, a las 13 horas.

Potes y fabadas

2007-10-29T10:34:00.000-07:00

Potes y fabadas
el pote, nuestro pote, es el padre de la fabada, hermano del caldo gallego, primo del cocido y pariente de la olla podrida

JOSE MANUEL VILABELLA (En Yantar, canal de Gastronomía, del diario El Comercio)

El pote asturiano, nuestro pote, que es padre de la fabada, hermano del caldo gallego, primo del cocido y pariente lejano de la olla podrida es, para el firmante, el máximo exponente de la cocina astur, el decano de nuestro recetario clásico y el gran tapado de nuestras exquisiteces contrastadas. Cuando el autor, ahíto de modernidades y experimentos con sifón, estragados el paladar y el estómago por menús de degustación que no siempre han cumplido las expectativas prometidas, regresa a su domicilio con la frente marchita y se quita la corbata de Versace y la elegante chaqueta de Armani, le dice a su mujer con un hilillo de voz: ‘Adela, amor, hoy no estoy para nadie; estoy reunido’ y se refugia en la sopita y el buen vino, en el caldo limpio y en un plato diminuto y sin compango de pote de berzas.

El pote está siempre ahí, pero en segundo plano, con modestia franciscana, sin decir esta boca es mía. El pote pudo haber sido una estrella fulgurante, pero la fabada, que es una reinona, le robó el protagonismo y lo dejó en ese lugar oscuro y sin gloria donde se refugian los maltratados del destino. Competir con la fabada es imposible; es, mal comparado, como enfrentarse a un vendaval, modificar el lenguaje o querer profanar la Historia a cuerpo limpio. La fabada es un castillo inexpugnable y su nombre tiene la resonancia de las campanas y con los años y el auge de la gastronomía se ha convertido en una especie de santa matrona, de virgen laica a la que rinden pleitesía los forasteros y a la que los políticos saludan en posición de firmes y con la mano en el corazón. Tengo recogidos en mis carpetas dos mil piropos que visitantes ilustres dedicaron a la fabada, dos mil elogios gastronómicos que le hicieron al Principado gentes de todo tipo y condición y que dejaron prendidos, relucientes como las medallas al valor, en los discursos y en los libros de firmas. Esos elogios hacen a la fabada cada día más grande y al pote más pequeño. En lo que a mí respecta tengo que confesarles que la fabada me asusta y me causa un respeto imponente y que cada vez que me tomo un platito, por diminuto que sea, del condumio astur, lo saludo militarmente y me siento culpable de un crimen nefando porque con cada cucharada que me llevo a la boca me da la sensación de que estoy devorando una bandera, masticando un ángel custodio o demoliendo la catedral de Oviedo.

–Usted, señor Vilabella ¿a quién quiere más, a mamá o al abuelito? –me pregunta el curioso lector.

Yo contesto por compromiso que a los dos igual, pero, en el fondo, quiero más al pote que a su atractiva hija, porque me siento atraído por ese mundo sórdido de los perdedores y me inclino por el lubricante antes que por la langosta, me gusta el chipirón más que el calamar, amo a la chirla, defiendo al bígaro, me pego con cualquiera por el mejillón y aunque no soporto a las sardinas, porque uno no es perfecto, soy consciente de ser hijo de una gastronomía y de una época y mis referencias, son, ¡ay!, la posguerra española, la cartilla de racionamiento, el pan de higo y los años del hambre.

El pote, por definición, es plato único y no precisa de prólogos ni epílogos y los añadidos que se le sumen por delante o por detrás son adornos superfluos, lujos que no vienen al caso. El pote preferido del gastrólogo es el que sirven en Oviedo, en Casa Conrado; es un pote de berzas que don Marcelo ordena a sus mesnadas cocineriles que se aliñe con una pizca de nostalgia de Tineo. ¿Conocen ustedes a don Marcelo? Es un tipo grande, bondadoso y educado y, como casi todos los gigantes, incapaz de hacer mal a nadie. Don Marcelo es uno de los mejores anfitriones de Asturias y domina las liturgias del arte de recibir. El gastrólogo y el restaurantista son amigos desde hace más de treinta años y, de vez en cuando, se sientan juntos en la mesa del fondo y se toman un pote de berzas y hablan de filosofías, de los hijos, de la vida. El pote, como es un viejo sabio, propicia las confidencias de los comensales y hermana a las gentes de todas las naciones, pero lo hace sin alharacas, vestido de trapillo, con un poco de tristeza antigua, sin presumir...

Para el recuerdo

2007-10-27T23:58:00.000-07:00

Coincidiendo con la organización de las comidas, nuestro compañero Aurelio se ha encargado de la elaboración en numerosas ocasiones de pequeñas servilletas envasadas rotuladas con el establecimiento, la fecha y el responsable de la organización, tambien otros objetos como palillos...etc. Hasta hace muy poco se han venido utilizando fichas para evaluar aspectos tales como la calidad, el precio, el servicio y el local escogido para la comida.

QUESOS ASTURIANOS

2007-10-08T01:17:00.000-07:00

Los quesos artesanales asturianos tienen una larga tradición en toda Asturias y en muchas partes de España y del mundo, (según las variedades). Gamoneu y, sobretodo, Cabrales son quesos conocidos y prestigiados internacionalmente.

Es fundamental evitar la pérdida de este valioso patrimonio cultural quesero asturiano, por lo que hay que potenciar la producción y consumo de los quesos exitentes y rescatar aquéllos otros que han desaparecido. Por ejemplo, en la localidad colunguesa de Carrandi se fabricaba antaño el Quesu de Afuega'l Pitu que los arrieros llevaban a León, pero, absurdamente, se perdió esta tradición y hoy es Morcín quien se lleva la palma de esta variedad.

Asturias es una de las regiones de Europa que más variedades de quesos produce. Desde los más cremosos hasta los más secos; de cabra, de oveja, de vaca, mixtos, frescos curados, azules...
Por orden alfabético vamos a exponer los cuarenta principales, pero aún hay más, y sobretodo ahora que la investigación láctea avanza en fermentos y sistemas de producción.

1.- ABREDO Queso suave y bastante cremoso, muy elástico, funde muy bien, elaborado en Abredo (Coaña), enteramente de leche de vaca .
2.- AFUEGA´L PITU ATRONCAO Queso de pasta semidura, de consistencia firme, compacta y suave. Elaborado en Grado, Cornellana, Salas y Pravia, enteramente de leche de vaca .
3.- AFUEGA´L PITU DE TRAPU BLANCU Queso de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida, Elaborado en Morcín, Riosa y Grado, enteramente de leche de vaca.
4.- AFUEGA´L PITU DE TRAPU ROXU Queso de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida de color rojo (por estar amasado con pimentón) y sabor ligeramente picante. Elaborado en Morcín, Riosa y Grado, enteramente de leche de vaca .
5.- BEYOS VACA Queso de aroma agradable y fuerte sabor. Elaborado en Ponga y Amieva, enteramente de leche de vaca.
6.- BUELLES CABRA Queso madurado de corteza enmohecida con sabor ligeramente ácido y picante de suave aroma, elaborado en Buelles (Peñamellera Baja), con leche de cabra.
7.- BUELLES VACA Y CABRA Queso madurado de corteza enmohecida con sabor ligeramente ácido y picante de suave aroma, elaborado en Buelles (Peñamellera Baja), con leche de vaca y cabra.
8.- CABRALES Queso de sabor fuerte, picante y algo ácido, mantecoso al paladar, de pasta blanca-grisácea y enmohecido interno. Elaborado en al concejo de Cabrales y en una amplia zona de los Picos de Europa, con leche de vaca, oveja y cabra, actualmente goza de su propia denominación de origen.
9.- CANAL DE CIERCOS Queso elaborado artesanalmente con leche pasteurizada de vaca. En temporada, también puede ser de oveja y cabra. Elaborado en San Esteban (Peñamellera), de sabor cremoso y muy rico.
10.- CASÍN Queso de pasta firme y sabor suave, picante y aromático; algunos están decorados y llevan el nombre del elaborador grabado en el mismo queso. Elaborado en Caso y Sobrescobio, con leche de vaca.
11.- CAXIGÓN Queso de elaboración artesana en Berodia (Cabrales) con leche pasteurizada de vaca.
12.- CUEVAS DEL MAR Queso puro de cabra elaborado en Pría (Llanes).
13.- EL CARBAYO Queso elaborado en Taramundi con leche cruda de vaca y una curación de más de dos meses. Pasta cocida semidura, de sabor algo picante. Corteza cepillada repetidamente con aceite durante su maduración.
14.- EL CARBAYO CON NUEZ Queso elaborado en Taramundi con leche cruda de vaca mezclada con nueces. De pasta cocida semidura y sabor suave y original.
15.- FUENTE Queso hecho con leche de vaca cruda, fermentado, madurado y mezclado con aguardiente. De sabor y olor muy fuerte y picante. elaborado en Proaza.
16.- GAMONEDO Queso semiduro, un poco vetado, seco y ahumado, de aroma intenso y sabor picante. Elaborado en Cangas de Onís y Onís con leche de vaca, cabra y oveja .
17.- LA COLLADA CABRA Queso elaborado en Cirieñu (Amieva), a base de leche de cabra pasteurizada. De color blanco y tacto fino y suave.
18 .- LA COLLADA OVEJA Queso elaborado en Cirieñu (Amieva), a base de leche de oveja. De color blanco y ojos de tamaño variable, de tacto fino y suave.
19.- LA CUEVA DE LLONÍN Queso elaborado en Alles (Peñamellera), con leche de vaca. su corte es amarillo claro y ojos de tamaño pequeño ligeramente húmedo.
20.- LA PERAL Queso semiduro y algo veteado, de pasta firme y de color blanco. Elaborado en Illas, con leche de vaca..
21.- MADELVA Queso de pasta amarillenta y mantecosa, de sabor ligeramente picante. Elaborado en Infiesto con leche de vaca y oveja.
22.- MONJE Queso prensado, sin ojos, de sabor suave, poco salado y mantecoso. Elaborado en Panes (Peñamellera Baja), con leche de vaca.
23.- MONJE PICÓN Queso azul de forma cilíndrica y textura cremosa, se elabora en el municipio de Panes .
24.- OSCOS Queso suave y mantecoso. Elaborado en Grandas de Salime, con leche de vaca.
25.- OVEYERU Queso elaborado en la Vega de Sevarga (Amieva), con leche de oveja.
26.- OVIN VACA Queso elaborado en el concejo de Nava, con leche de vaca pasteurizada, de corte amarillo, con pequeños ojos y humedad media.
27.- OVIN CABRA Queso elaborado en el concejo de Nava, con leche de cabra pasteurizada, de corte blanco, con pequeños ojos y humedad media.
28.- OVÍN OVEJA Queso elaborado en Ovín (Nava) con leche pura de oveja.
29.- PEÑAMELLERA Queso madurado y tierno de cortaza rugosa y color ocre anaranjado. Elaborado en Peñamellera Alta, con leche de vaca, oveja y cabra.
30.- PEÑA TUQueso elaborado artesanalmente y con ingrediente naturales, leche, cuajo y sal. el resultado es un queso de unos 400grs. de peso.
31.- PORRUA Queso de corta maduración suave y cremoso. Elaborado en Porrua (Llanes), con leche de vaca.
32.- PORRUA CABRA Queso de leche pasteurizada de cabra, de corte blanquecino y textura fina, elaborado en Porrua (Llanes).
33.- PRIA Queso ahumado a base de leña, semiduro, de pasta elástica de color amarillo pálido. Elaborado en Pría (Llanes), con leche de vaca y oveja.
34.- URBIES Queso fermentado de pasta untuosa de color tostado, de sabor fuerte y picante, algo ácido. Elaborado en Urbies (Mieres), con leche de vaca.
35.- VALLE DEL NARCEA Queso elaborado con leche pasteurizada de vaca en la zona de Salas, en el pueblo de Aciana.
36.- VALDESANO Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, en el valle del Ese (Luarca). Su corteza, frotada con colorante natural y sidra, le confiere un sabor suave y una textura mantecosa.
37.- VARE CABRA Queso elaborado con leche cruda de cabra, de corte blanco, mate con pequeños ojos. De textura fina y flexible medianamente elástica. Elaborado en Varé (Siero).
38. - VARE ECOLOGICO Queso elaborado con leche de vacas de alimentación puramente de pastos naturales, su aroma es suave y mantecoso. Producto certificado por el CRAE. Elaborado en Varé, (Siero).
39.- VIDIAGO Queso suave y cremoso, de color marfil y textura elástica, con corteza ligeramente enmohecida. Elaborado en Vidiago (Llanes), con leche de vaca.
40.- XINESTOSO: Queso de sabor intenso, ligeramente ácido y corteza enmohecida. Elaborado en Xinestoso (Cangas del Narcea), con leche de vaca.

(Fuente: http://www.buscolu.com)

Octubre 2007

2007-10-06T13:49:00.000-07:00

Foto A. Alvarez

Cumplimos el trámite siempre agradable de nuestra comida mensual, esta vez en un restaurante de la zona reabierto después de varios intentos no muy afortunados. Se trata del antiguo Casa Balbino, en Pruvia de Abajo, en Llanera, que ahora ha sido remozado por un buen profesional que le ha dado una nueva orientación además de un nuevo nombre: Casa Milio. El menú ha consistido en unos entrantes a base de crujientes de langostinos, pulpo con patatas y calamares frescos, una desgustación de arroz con almejas y otro con setas y carne, excelentes, que se completó con un postre de higos con crema, todo ello con un Carlos Serres del 2003 y unos licores digestivos que han completado una jornada muy agradable, con buena asistencia y mejor ambiente.

Restaurantes de Asturias y La Guía Michelin

2007-10-02T03:40:00.000-07:00

La pujanza de la cocina asturiana es cada vez más evidente y la biblia de la gastronomía así lo reconoce en su reparto anual de estrellas. La nueva edición de la publicación gala concede el distintivo de la buena mesa, que entre otras cosas valora la creatividad de la cocina, el adecuado maridaje o la calidad del servicio, a siete restaurantes ubicados en el Principado. Se trata de Casa Gerardo, en cuyos fogones se mueve Pedro Morán; el Real Balnerario de Salinas, con Miguel Loya; L´Alezna, de Pedro Martino; El Corral del Indiano, cuyos platos diseña José Antonio Campoviejo; Casa Marcial, con Nacho Manzano; Paladares, con Alejandro Urrutia; y La Solana, cuya riqueza gastronómica corre a cargo de Gonzalo Pañeda.

AMPLIA REPRESENTACION El reparto geográfico de estrellas Michelin y, por tanto, de méritos gastronómicos y riquezas culinarias, deja claro el creciente interés que Asturias despierta entre los amantes de la buena mesa. No en vano las distinciones se distribuyen por buena parte del territorio regional, teniendo en cuenta que tanto Paladares como La Solana encabezan la representación gijonesa, L´Alezna es el restaurante más laureado de Oviedo --aún estando en el pequeño enclave de Caces-- y el Real Balneario gana enteros a pie de playa en Salinas. El Corral del Indiano (Arriondas), Casa Gerardo (Prendes) y Casa Marcial (Arriondas) también permiten disfrutar de buenos manjares en ambientes alejados del centro urbano.

Con todo, la principal novedad de la Guia Michelin 2006 no está en sus laureadas estrellas, sino en una nueva categoría que recoge aquellos restaurantes con posibilidad de acceder al distintivo en el 2007 si no defraudan las expectativas que en ellos han depositado los inspectores de la guía. El Perro que Fuma, en cuyos fogones elabora sus creaciones Gonzalo Adaro, se encuentra en esta especie de pasarela de promesas que aguardan un año de incertidumbre a la espera de saber el dictamen futuro de los expertos…

(Fuente:El Comercio)

Los Humanitarios

2007-09-30T20:35:00.000-07:00

¡ENHORABUENA!

Muchos somos los que año a año cada 11 de noviembre asistimos gustosos a la que muchos consideran la fiesta por excelencia del otoño asturiano. Tras varios años de trabajo constante la Sociedad Humanitarios de San Martín y con ella todos los moredenses y alleranos, han sido este año galardonados con el premio al “Pueblo Ejemplar” de Asturias del año 2007.

La Sociedad nace en 1905 en Moreda con la intención de poner fin a los desencuentros entre ganaderos de Aller y del vecino concejo de Lena por el uso y aprovechamiento de los pastos en las zonas limítrofes de ambos concejos. Además su intención era también la de prestar ayuda a los vecinos de la parroquia que tuvieran cualquier tipo de necesidad. La Sociedad acordó tomar el nombre del patrono local y reunirse cada 11 de noviembre para celebrar una fiesta con misa cantada a la gaita, pulla del ramu, baile con gaita y tambor y una comida de hermandad para los miembros de la Sociedad en un principio formada únicamente por varones. En 1936 la Sociedad desaparece, aunque un pequeño grupo de socios continúan reuniéndose el día de San Martín. Este rescoldo vuelve a prender la llama de la Sociedad que renace con renovados ánimos en 1966 manteniendose a día de hoy en su noble labor de ayuda a los desfavorecidos y promoción, difusión y dignificación de la Cultura Asturiana.

Montera picona, tambor y gaita, fabada, sidra y panchón son la sal y la pimienta de una ensalada festiva que une a gente de distintas edades, sexos y condiciones socio-culturales en un ambiente de sano jolgorio y buen llantar exento de los excesos y los sesgos que con el paso del tiempo han ido adquiriendo eventos similares en nuestra región.

Enhorabuena pues a los 1200 socios, al pueblo de Moreda y al concejo de Aller y que dentro de otros cien años pueda seguir oyédose el grito de “Viva San Martín que yél nuestru patrón”.

http://www.humanitariossanmartin.org

Juan Hevia

La sidra en Asturias

2007-09-13T08:34:00.000-07:00

Echando sidra con estilo en Casa Fran (Foto A. Alvarez)

José Manuel Vilabella Guardiola
Del libro “DELIRIOS GASTRONÓMICOS editado por Alianza Editorial

(...) En Asturias hay cientos de sidrerías, pero algunas tienen vitola y prestigio y garantizan la calidad de los productos que sirven. Son sidrerías famosas El Cartero, Casa Román y Ataulfo, en Gijón. En Oviedo el autor recomienda Casa Gervasio, Asturias, La Pomarada y Tierra Astur, donde don César, que entiende el negocio y es hombre serio y riguroso, acompaña a la sidra con tablas de quesos asturianos con el nombre del producto incorporado. En La Felguera tiene buena fama Casa Olivo, y muy cerca, en La Pomar, el viajero deberá tomar unos culines en Casa Isaac, donde los dueños don César y don Isaac dan conversación, los mejores embutidos de Guijuelo y la latería más apreciada y fina de la región. En Avilés visítese Casa Lin y La Quintana; en Llanes, El Cuera; en Cangas de Onís, El Molín de la Pedrera; en Quintueles, en Los Pisones, sirven buena sidra y hacen una ñocla a la plancha que es cosa fina; en Nava párese el viajero en La Figar; en Villaviciosa visítese El Congreso y, si el turista llegase en su deambular por Asturias hasta Taramundi, enjúguese el sudor en Solleiro y pídase una sidra y algo de picar. La sidra, ahora, cuesta trescientas cincuenta pesetas la botella y la gente se queja. ¡Qué barbaridad! ¿A dónde vamos a llegar? ¡Qué escándalo!
A finales del siglo pasado había en Oviedo varios establecimientos que trabajaban el negocio de la sidra en la modalidad de «a perrona la meada», o sea, a diez céntimos la micción. Los parroquianos entraban en un recinto que no tenía servicio y podían beber tanta sidra como quisieran hasta que, irremediablemente, tenían que salir con urgencia para hacer aguas menores y cuando, desahogados, volvían a entrar tenían que pasar otra vez por taquilla. Eran sitios muy divertidos y populares, excepto para los prostáticos de cierta edad, que decían que no había derecho y que así cualquiera.

La sidra es bebida que propicia la relación social y en las sidrerías se ha desarrollado la democracia asturiana, y el autóctono ha modelado su forma de ser y su singular liberalismo. Uno aquí se hace, después de cuatro décadas de residencia, perito en sidras e ingeniero en astures y cuando la gente le pide que asesore, el gastrónomo lo hace, como todos los entendidos, de forma clara, transparente y eficaz.

-¿Qué le parece esta sidra, señor Vilabella?

El autor prueba, chasquea la lengua, realiza el control del retrogusto, olisquea, sonríe con suficiencia y dictamina con misericordia: No está mal, paga el vasu, tien color y espalma bien.
Y si el interlocutor no se queda satisfecho, por el mismo precio matiza y aclara el concepto y pronuncia la frase definitiva, el máximo elogio que recoge el vocabulario del bebedor de sidra, lo que dicen los entendidos cuando, después de deambular por chigres ylagares buscando el palo, encuentran, al fin, el producto deseado:

-¡La madre que la parió... qué sidra!

Llagar Casa Fran, en Lugones
(Foto A. Alvarez)

Septiembre 2007

2007-09-09T03:14:00.000-07:00

Para retomar la temporada despues del descanso veraniego se ha querido hacer coincidir la comida de la Peña del mes de septiembre con el homenaje a dos socios recien desaparecidos, para lo cual asistimos a una misa en la parroquia de la Fresneda en memoria de nuestros queridos amigos, Emilio Fernandez y Jose F. Mallo. En un acto previo a la comida, el actual decano Santiago glosó ambas figuras con unas palabras cariñosas y sentidas que todos compartimos, destacando la generosidad y la entrega de Emilio y la afabilidad y exquisito trato de Pepe Mallo, a los que nunca olvidaremos.

Foto A. Alvarez

La comida, a la que tambien asistieron antiguos y nuevos amigos, siempre bienvenidos, se realizó en un restaurante de nuevo cuño, el Llagar El Güelu (Pruvia de Abajo, 189, Llanera, 985 264808-677 433957), con unas instalaciónes cuidadas y de trato muy agradable, donde se dio cuenta de un menú compuesto por unas entradas frias, embutidos y pates y de plato fuerte una selección de carnes a la parrilla, abundantes y bien presentadas. Se escogió un tinto rioja de bodegas LAN y sidra de producción propia del llagar. Un selección de postres caseros estupendos y unos licores digestivoscompletaron el excelente menú de este nuevo local que visitaremos mas veces,sin duda.
A. Alvarez

Junio 2007

2007-09-09T03:06:00.001-07:00

Foto A. Alvarez

Organizada por Germán, la comida de junio no llevó de nuevo a los altos de Urbies esta vez para cumplir con la promesa de probar un "Gochu" a la estaca, con bien ganada fama de excelente, y no fue para menos porque además respetamos la temporada al dar cuenta ademas de una sabrosa menestra.

A. Alvarez

Fotos A. Alvarez

Mayo 2007

2007-09-09T02:58:00.000-07:00

Foto A. Alvarez

Se comprometió Aquilino a organizar la comida de mayo y ya nos habia anunciado que no iba a ser muy convencional, precisamente. Para empezar, habia que tomar las cosas con tranquilidad porque nos ibamos a Caso, concretamente a Caleao, donde cantan aquello de:

"y agora vamos a Caliao

pueblo ricu de montaña

onde florez el felechu

y la collecha nun grana"

Foto A. Alvarez

Allí en lo alto del pueblo, en el Pandón, en la cabaña de Roberto nos reciben con una pinta de vino, chorizo y jamón para reponernos del camino recorrido desde donde dejamos el autobus. Inmediatamente se arranca Cholin acompañado por un gaitero excelente y resuena la tonada en todo el valle. Roberto ya tenia a punto el asado de cordero y ternera del que fuimos dando cuenta sin prisa para aprovechar el espectaculo que nos brindaba el valle de Caleao (ojala no hagan el embalse, dice alguno aunque la gente de aqui necesita que se acabe con el aislamiento para que no digan aquello de "Cuando pases por Caliao amenuza co los pies, por si acaso se te apiega el sarapicu francés"). Despues del cordero, excelente, un poco (es un decir) de ternera tambien "a la estaca", queso y un par de tartas para los mas llambiones, todo ello con el soporte musical de los buenos amigos de Aquilino que se lucen cantando sin darle la menor importancia, como buena gente que son. De remate Florin monta el aparataje que se trae con su acordeon y aquello se convierte en un "sarao" en toda regla. Cuesta trabajo marchar, alguno tiene que faltar a una cita, por la compañía y por el sitio, porque sospechamos que estas cosas no se repiten.

Muchas gracias a Aquilino, a su hermano, a Damian, Cholin, Florin y Mari Celi, a Llamedo y Heliodoro, a Roberto y a todos los demás.
A. Alvarez

Foto A. Alvarez

Abril 2007

2007-09-09T02:53:00.000-07:00

Foto A. Alvarez

Para celebrar este comienzo de primavera organiza Juan Hevia comida en un restaurante atípico porque lo atiende casi en exclusiva su dueña Cristina, a pesar que desde hace mucho es muy concurrido por dos motivos, el menú es limitado pero muy bueno y el precio es de lo que ya no queda, unido al hecho que se encuentra en un alto, muy accesible, en la misma divisoria de los valle del rio Nalón y Caudal, justo en su encuentro en Soto de Ribera, en Tellego (Casa Cristina, Tlfno.: 985 796251).

Para ser fieles a su cocina no nos hemos salido de su menú tradicional, fabada y pote de primero, y pitu de caleya y cabrito, de postre arroz con leche y flan. No han faltado ni el buen café ni algún licor casero, para hacer mas digerible semejante menú del que dimos cuenta abundantemente. A. Alvarez

Marzo 2007

2007-09-09T02:45:00.000-07:00

La comida del mes dio la oportunidad de volver al restaurante sidreria Maite, de Lugo de Llanera, regentado por un habitual de la Peña.

Febrero 2007

2007-09-09T02:41:00.000-07:00

El sábado 3 de febrero, tras el rotundo éxito del año pasado, la Peña Gastronómica acudió a Felechosa para disfrutar de las Jornadas Gastronómicas de la Caza en el restaurante “De Torres”. Pedro Mónico fue el organizador y nuevamente el comentario fue unánime: ¡magnífico!. El día frío pero soleado, con restos de la copiosa nevada en las callejuelas de Felechosa, encajaba como anillo al dedo con las viandas que se sirvieron. De entradas escalopines de venado, pimientos rellenos de jabalí y un prodigio de picadillo de diversas piezas de caza. Plato fuerte la caldereta de jabalí y venado con patatinos y de postre casadiellas y, como no, el original panchón allerano. Vino joven de Ribera de Duero A4 y licores.

Brillat-Savarín en su emblemática obra <> escribe: “la caza constituye las delicias de la mesa; es alimento sano, cálido, sabroso, de gusto fuerte y de digestión fácil, siempre que sea joven la pieza que se coma. Pero tales cualidades no le son inherentes más que hasta cierto punto y dependen en gran parte del hábil preparador que guise la caza”. La cocina de “De Torres” cumple a la perfección este precepto.
Crónica: Juan Hevia

Enero 2007

2007-09-09T02:35:00.000-07:00

Foto A. Alvarez

El sábado 13 de enero nuestro cofrade Mallada dirigió a la Peña a Carabanzo. Pueblo y parroquia del concejo de Lena, Carabanzo se sitúa a 410 metros de altura al pie de las sierras de Ranero y de Carraceo por las que discurre la Via Carisa hasta el pueblo de Pendilla en León. La Via Carisa que recibe su nombre del legado del emperador Octavio Augusto, Publio Carisio, fundador de Emerita Augusta, es hoy un enclave arqueológico fundamental para dilucidar el período de romanización y el nacimiento de la monarquía asturiana. Carabanzo es un pueblo coqueto, aseado de calles y casas y con espléndidas vistas a la sierra del Aramo y a la Montaña Central . En una casona exquisitamente restaurada donde se conjuntan a la perfección la piedra y la madera se ubica el restaurante "Via Carisa" donde se celebró la comida. Comenzamos con una original paella de jabalí que conseguía un espléndido hermanamiento del arroz, las verduras y la carne. De segundo corzo con patatinos y para terminar postres variados de la casa, regado todo con un sabroso tinto joven de la Mancha. La sorpresa llegó con la aparición a los postres de Liseo Quiñones, "gaiteru" de Carabanzo, que acompañó a los sones de su gaita los cantares propios de la ocasión y puso broche de oro a una jornada muy grata. Crónica: Juan Hevia

Año 2006 (II)

2007-09-09T02:26:00.000-07:00

Foto A. Alvarez

Ultima comida de la temporada antes del parón veraniego, esta vez Emilio y Álvaro se han cuidado de buscar una menestra del tiempo en un restaurante de nuestro entorno. Se escogió un clásico muy conocido por su excelentecomida casera y que esta en plena proceso de reforma y ampliación: Casa Aurelio, en Pruvia, (Tlfno.: 985 262773). El resultado estupendo, unos entrantes de buenos embutidos, bacalado frito y picadillo bien adobado, para dar paso auna menestra con muy buena presentación y sabor. Un crianza de Rioja ypostres variados para completar el menú, que además ha tenido una inmejorablerelación calidad-precio.

Comida del mes de Octubre de 2006:

Organizado por Emilio, nuestro decano y siempre el mas activo, una comida en un clasico de Oviedo, La Mar del Medio (calle Mon, 18 - 33003 Oviedo Tlfno.: 985 225575) que siempre sorprende por mantenerse fiel a la calidad de sus productos y a la amabilidad del servicio. Nos preparó Chema un guiso marinero excelente con patatas y calamares y unos fritos de pescado, regado con un gran vino blanco, y unos postres de la casa.

Comida del mes de Noviembre de 2006

Foto A. Alvarez

Organizado esta vez por Santiago, al que han asistido 19 socios, el sitio elegido un restaurante muy conocido en su zona, Casa Ovidio (c/ Santa Cruz,34 Los Campos, Corvera de Asturias) especializado en cocina tradicional. El menú ha constado de un entrante de croquetas caseras, fabes con jabalí, albondigas de congrio con patatas, arroz con leche. Vino Marques de Arienzo.

Comida del mes de Diciembre de 2006

La tradicional comida anual, trasladada este año al mes de diciembre, siempre de la mano de Chema en el Asador Arandino (calle Campoamor, 28-33001 Oviedo Tlfno.: 985 227561)

y con el menú habitual de entrantes a base de morcilla de Burgos, riñones a la brasa, chorizo, pimientos... y el excelente cordero al horno, marca de la casa.
A. Alvarez