Asturias es montaña y es mar; y entre el baile de los verdes
coronados en picos blancos y una santa, y el azul cielo y azul
cantábrico perlado de niebla y bruma, está el sabor que es, en el
Principado, natural, de la tierra y del mar y de la creatividad
culinaria bien armada, tan armada que luce una estrella Michelín y dos
soles de la guía Repsol… Hablamos del restaurante Real Balneario Salinas.
Es bien sabido que a comer se empieza mucho antes de acercarse el
primer bocado a los labios, se empieza cuando el hambre despierta el
deseo y se hace presente el antojo, cuando los aromas te envuelven e
incitan, cuando la boca se te hace agua, cuando revisas la carta
ajustando tu elección y también mientras esperas, paciente, que tus
deseos te sean servidos al plato; cabe que sea en esa espera, breve a
ser posible, donde se frague el éxito o fracaso del menú…
En este punto en el Real Balneario Salinas te ganarán por la mano,
porque esperarás mirando al mar, al Cantábrico más vivo y a su playa, de
modo que para cuando lleguen tus antojos a la mesa, sentirás la calma
justa y necesaria para saborear y degustar las delicias merecedoras del
reconocimiento nacional e internacional, y de las que es culpable
confesa una familia con dilatada tradición hostelera y gastronómica en
Asturias, los Loya y, en esta ocasión y lugar, de entre ellos, Miguel e
Isaac Loya.
La clave de su cocina gira entorno a dos parámetros, la materia prima
que es siempre de primera calidad, y el buen hacer de los Loya entre
fogones entrelazando de modo magistral el respeto y devoción hacia la
tradición gastronómica asturiana y la personal comprensión que de ella
hacen Miguel e Isaac.
Resulta siempre difícil decidir qué pedir a la vista de la carta, en
cambio salta a la vista lo que no puedes dejar de pedir… Bogavante del
Cantábrico, cocido o a la plancha al modo tradicional y acompañado de
una salsa o en propuestas más propias, más de vanguardia, como en
ensalada, tartar o asado sobre jugo de naranja azafranada.
Degusta Asturias en toda la magnificencia de sus sabores y hazlo
poniendo al Cantábrico por testigo… en el Real Balneario de Salinas.http://loffit.abc.es/2013/07/17/de-asturias-el-sabor/
Asegura la gran Vanesa Ferreiro, de “O rey do pulpo”, que hay que cocinar el pulpo con ‘cariño’. Mas “cariño” es voz que proviene del latín “carere” y significa carecer. No es propio, pues, guisar con carencias. La cocina es, como bien lo refleja áticamente Sócrates Cicuta, la disciplina gastropornocibernética por excelencia, por nacer de Estómago, Sexo y Cerebro al honrar el precepto del Ducado de Gastronia que afirma: “Primum edere, deinde fornicare et denique philosophari” (Primero comer, luego fornicar y, por último, filosofar).
El sabio Trifón se expresa bien al mentar uno de los ocho rabos del pulpo, pues una vez muerto el molusco le cuelgan a éste los tentáculos a semejanza de las colas de los animales (DRAE). Trifón no se refería en particular al miembro viril del cefalópodo que, como es bien sabido, es el tercer brazo derecho del macho, suerte de órgano para la cópula con el que penetra en la cloaca de la hembra. Lo que no se recordó en el Fórum Gastronómico de Santiago es que, hace años, las mujeres pegaban con palos a los pulpos machos para ablandarles, sobre todo, el tercer brazo derecho cuya carne deleitosa se reservaba, con suma discreción, para las doncellas en su banquete de bodas. Se dice que la lucha de la especie por sobrevivir dio algunos ejemplares de pulpos zurdos, pero la mutación quedó abortada con la llegada del frío artificial.