lunes, 31 de marzo de 2008

Noche de Gala de la Gastronomía Asturiana

lunes, 31 de marzo de 2008 0

jueves, 20 de marzo de 2008

Club de las Guisanderas de Asturias

jueves, 20 de marzo de 2008 1
Son las Guisanderas de Asturias, 37 mujeres cuyos fogones están diseminados por toda la región. A todas ellas les une su interés por la cocina tradicional y por ello dedican sus esfuerzos a difundir y conservar toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida, los sabores de siempre.

Adina González Alvarez
Restaurante Casa Lula
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 238
Aida Rosales Cambiella
Hotel Restaurante Eutimio
Lastres - Colunga
Tlfno: 985 850 012
Amada Alvarez Pico
Presidenta Club de Guisanderas de Asturias
Restaurante Trébede
Avda. Monumentos, 21. 33012 Oviedo
Tlfno: 615 595 176
Amor Fernández Castro
Restaurante Azpiazu
Campo Frío, Playa Aguilar. 33150 Cudillero
Tlfno: 985 583 210
Angela Pérez García
Restaurante Casa Emburria
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 192
Aurora González Velasco
Restaurante Casa Teyca
Moreda de Aller
Tlfno: 985 481 020
Beatriz Fernández Gutiérrez
Restaurante Los Pisones
Quintueles. 33314 Villaviciosa
Tlfno: 985 89 46 61
Blanca Menéndez Alvarez
Restaurante Casa Lula
El Crucero. 33877 Tineo
Tlfno: 985 800 238
Celia Nieves Uzal Alvarez
Restaurante Casona de Mestas
Taranes (Ponga)
Tlfno: 985 843 055
Clotilde García Menéndez
Restaurante Casa Emburria
El Crucero- Tineo
Tlfno: 985 800 192
Elvira Fernández García
Restaurante El Llar de Viri
San Román de Candamo
Tlfno: 985 828 022
Esmeralda González Suárez
Restaurante Nalón
Fray Ceferino, 12 - Oviedo
Tlfno: 985 121 016
Gloria Paradelo Ferruelo
Restaurante El Panduku
Granda (Siero)
Tlfno: 985 792 052
Jesusa Pertierra Coto
Restaurante Casa Conrado.
Argüelles,1 -Oviedo
Tlfno: 985 223 919
Joaquina Estrella Paradelo Ferruelo
El Cenador del Azul.
C/ Aller, 51 -53, Mieres
Tlfno: 985 461 814
Leticia Alvarez González
Restaurante Casa Maravilla
Ferrero. 33448 Gozón
Tlfno: 985 87 80 46
Lydia Vázquez Lago
Restaurante Casa Mon's
Cerdeño, 54 - Oviedo
Tlfno: 985 112 280
María Argentina Peláez Rodríguez
Apartamentos Casa Fabián
Viacoba, 7 - Tapia de Casariego
Tlfno: 985 628 578
Mª de los Angeles Fernández Somoano
Restaurante La Riba
Luanco (Gozón) Tlfno: 985 881 902
María del Carmen Alvarez Alvarez
Hotel Las Mestas
Oviñana (Belmonte de Miranda)
Tlfno: 985 762 391
Mª del Carmen del Riego Crespo
Restaurante Villa Blanca
Avda. Galicia, 25 -27 - Luarca, Valdés
Tlfno: 985 641 035
María Elena Gutiérrez Díaz
Restaurante Los Pisones.
Quintueles (Villaviciosa)
Tlfno: 985 894 661
María Luisa García
Presidenta de Honor
María Teresa Alonso Arribas
Restaurante Casa Zoilo
Muros de Nalón
Tlfno: 985 583 277
María Teresa González Alonso
Restaurante Casa Maravilla
Ferrero (Gozón)
Tlfno: 985 878 046
Marina Hevia Pérez
Restaurante Casa Román
Santa María del Mar (Castrillón)
Tlfno: 985 519 488
Maruja González Suárez
Restaurante Marino
Marino (Luanco)
Tlfno: 985 880 286
Mayte Alvarez Arias
Restaurante Casa Lula
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 238
Mercedes Fernández Banciella
Restaurante Casa El Chato
Sta. Marina de Piedramuelle. Oviedo
Tlfno: 985 780 710
Noelia García Valle
Restaurante Los Pisones
Quintueles. 33314 Villaviciosa
Tlfno: 985 894 661
Pacita García Francos
Restaurante Casa Pertierra
Casares, s/n (La Barca) - Tineo
Tlfno: 985 800 279
Paloma Alonso Arribas
Restaurante Casa Zoilo
El Parador. 33138 Muros de Nalón
Tlfno: 985 583 277
Primi Escandón Forcelledo
Restaurante Casa Pepe
Avda. Santander, 18 - Oviedo
Tlfno: 985 297 926
Rosa María del Fueyo Argüelles
Restaurante La Mayacina. Mieres
Tlfno: 985 451 000
Rosa Morán Coro
Restaurante Casa Morán
Puente Nuevo (Llanes)
Tlfno: 985 406 261
Rosalía Arruquero García
Restaurante Casa Néstor. Luanco
Tlfno: 985 880 315
Yvonne Corral Balbuena
Restaurante Casa Telva
Valdesoto (Siero) • Tlfno: 985 735 881

Sede: C/. Alonso Quintanilla, nº3 -1º F Oviedo - Asturias
Teléfono: 985 223 813


martes, 18 de marzo de 2008

Chosco

martes, 18 de marzo de 2008 0
“Con ligeras diferencias, más formales que gastronómicas (al fin y al cabo, el sabor del pimentón, el ajo y el ahumado, dominan de tal manera, que si cerramos los ojos no sabremos si estamos comiendo Androlla de Navia de Suarna, Botillo de El Bierzo, Butelo de A Fonsagrada o Chosco de Tineo), en esta curiosa zona interprovincial (Asturias, Lugo y León), se prepara y cocina este embutido semi fresco, de formas muy parecidas: hervido con patatas y berza. Para los más puristas, diremos que el chosco es sin duda el más exquisito de los tres ya que se prepara con la mejor carne del cerdo, lomo y lenguas, sin huesos, mientras que la Androlla y el Butelo llevan costilla y el Botillo, además de un mínimo de un 65% de costilla, también debe llevar entre un 10% y 20% de rabo (Botillo del Bierzo y Chosco de Tineo tienen ya CRIGP ).”

Fuente: enciclopedia de gastronomía.es


El chosco es sin duda el producto más peculiar de Tineo, siendo desde tiempos inmemoriales rey de la gastronomía tinetense y plato principal de las fiestas y celebraciones especialmente en época invernal.

Se trata de un embutido crudo-curado, sin duda polivalente. Tiene forma redondeada e irregular y se presenta en piezas de alrededor de un kilogramo.

Los ingredientes varían según la zona e incluso la casa. Van desde el empleo exclusivo del cogote del cerdo al empleo de lengua, pasando por mezclas de éstos con piezas de cabecero de lomo o incluso de papada.

Además, se podrán emplear estas piezas tanto enteras como troceadas y mezcladas, una vez seleccionada la carne, se mezcla y adoba (según las piezas sean enteras o troceadas) con pimentón dulce y picante, sal, perejil y ajo durante 4 ó 5 días. Se embute en ciego de cerdo y se ata rodeándolo con una cuerda. Posteriormente se le somete a un proceso de ahumado de unos 15 días, más intenso al principio con el objeto de que pierda pronto la humedad. Para el ahumado suele usarse madera de roble, abundante en los bosques de la región.

Su forma de consumo depende del grado de curación del producto. Si está bien curado se consume en lonchas sin ninguna preparación adicional, mientras que si no lo está tanto, se suele consumir hervido en agua durante una hora aproximadamente (antes se debe pinchar la tripa para que no estalle). Así, podemos comer el chosco en frío, pasados incluso unos días después de haberlo cocinado.

Por su alto valor energético y fácil preparación, nunca falta en las abundantes y generosas meriendas, con motivo de las faenas más duras que se hacen en el campo tinetense, ni en las fiestas o romerías embuchado, lo que forma el denominado por muchos tinetenses y asturianos "marisco de cuadra".

PARA MÁS INFORMACIÓN

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA "CHOSCO DE TINEO"

Teléfono: 985.80.01.74 / Fax: 985.80.06.74

domingo, 16 de marzo de 2008

Las Brisas Pravianas

domingo, 16 de marzo de 2008 0
Promovida por nuestro cofrade Aurelio, la comida de marzo llevó a la Peña Gastronómica al concejo de Pravia a la vera del río Nalón. Tras un rápido viaje desde la Fresneda facilitado por las nuevas vías de comunicación, alcanzamos la fértil vega praviana y la capital del concejo, la Flavium Avia de Vespasiano, que lleva a gran orgullo el haber sido establecida como capital del reino de los astures por el Rey Silo tras su matrimonio con Adosinda, nieta de Pelayo, y continuar siéndolo bajo los reinados de Mauregato, Bermuda y Alfonso II el Casto quien posteriormente trasladó la corte a Oviedo. A escasos kilómetros de la capital, en Las Brisas-Cañedo, se encuentra el restaurante “La cocina de Telvi” cuyos fogones dirige con maestría la propia Telvi.

El día soleado hizo propicio un preludio sidrero en las trasera del restaurante que conserva un patio con una original estructura a modo de pequeño auditorio que fue antiguo cine y “quiosco de música”.

Telvi nos ofreció un menú tradicional, nada pretencioso, de auténtica “guisandera”, con la solidez que aporta el buen trabajo culinario y una excelente materia prima. Comenzamos con unas croquetas caseras y queso Afuega´l pitu con anchoas. Plato unánimente elogiado fue una original tortilla de bacalao que presentaba un perfecto equilibrio de textura, jugosidad, salazón y sabor y que ejemplificaba a las claras lo que Josep Pla llamaba “cocina de la resurrección” que convierte un producto reseco, fibroso, casi momificado, en uno de los platos más gustosos y con hechuras más variadas que existen en la cocina ibérica. Como plato principal un clásico, cabritu con patatinos. Sin ambages, espléndido. Postres caseros para deleite de los más golosos, vino de crianza de rioja, café, licores digestivos, la tonada en la poderosa voz de Aquilino y los monólogos y cantos de Fermín, nuevo en nuestra peña, que asombró con su fino humor y su prodigiosa memoria, fueron colofón para otra agradable jornada en compañía de buenos amigos.

Crónica de J. Hevia



 
La Peña Gastronómica de La Fresneda. Design by Pocket